Bran estas la malmola, ekstera tavolo de tutaj aknoj kiel aveno, tritiko, rizo, sekalo kaj aliaj.
Greno de cerealoj konsistas el endospermo, kiu estas la ĉefa amarkora parto de la greno, kiu ĝenerale uzas por faruno de faruno.
Ene de la endospermo estas la ĝermo (mallonga por "ĝermi"), kiu estas alta en proteino kaj aliaj nutrajxoj, kaj ankaŭ estas fonto de diversaj esencaj grasaj acidoj.
Ĉirkaŭe la ĝermo kaj endospermo estas branĉo, ankaŭ iam nomata "miller's bran" ĉar ĝi estis tipe forigita dum la muelanta procezo.
Brano estas riĉa en proteino, fero, fibro, karbonhidratoj, grasaj acidoj kaj aliaj nutrajxoj, kiel B-vitaminoj.
Nutricie parolante, apartigante la ĝermon kaj branĉon el la greno antaŭ pretigi ĝin en faruno estas terura ideo. Probable la ĉefa kialo por ĉi tiu praktiko estis la fakto, ke la ĝermo kaj la branĉo enhavas grasajn acidojn, kiuj povas iri rankaj. Sekve, faruno farita el greno, kiu havis la branĉon kaj ĝermon forigita, teorie havas pli longan sakon.
Tamen, la fakto, ke klara blanka faruno havis tiom multe da nutraĵoj forĵetitaj, estas kial faruno "ofte riĉigas" aldonante vitaminojn reen en la farunon baldaŭ antaŭ ol ĝi estas pakita kaj vendita. Ne estas certe, ĉu aldoni vitaminojn en la farunon estas tiel nutritive kiel lasi ilin en la grajnoj en la unua loko, do de nutra vidpunkto, vi pli bone uzas tutan tritikan farunon.
Jen artikolo pri la diversaj specoj de tritika faruno .
Bran: Ĝi estas kio faras Brunan Rizon Bruna
Rizo ankaŭ havas mantelon de branĉo sur la ekstera de ĉiu greno, kiu estas la ĉefa diferenco inter blanka rizo kaj bruna rizo. Bruna rizo havas la tavolon de bifero nerompita, kiam blanka rizo ĝin forigis dum la muelanta procezo.
La samaj nutraj aferoj ekzistas kun la forigo de la bovaĵo de rizo kiel en aliaj aknoj.
Kaj efektive, blanka rizo simile "riĉigas" pro la samaj kialoj.
Blanka rizo (sana branĉo) kuiras multe pli rapide ol brunan rizon. Jen artikolo pri kuirado de bruna rizo .
Bakante Kun Bran
Vi povas aĉeti sakon de pura tritika branĉo (ĉu ĉe la vendejo aŭ enreta), kiu estas unu maniero fari bazan branĉan mufinon (kvankam iuj receptoj simple vokas branĉan cerealon). Parolante pri tio, jen recepto por bazaj branĉaj mufiloj , kio estas surprize malfacile trovi.