Jen facila recepto por kaskedaj kaŝtanoj, kiuj petas marronojn , kiuj estas la pli grandaj, pli altkvalitaj kaŝtanoj, kiuj estas pli facilaj por senŝeligi. Ĝenerale ili estas pli multekostaj ol pli malgrandaj kaŝtanoj (tiuj, kiuj italoj vokas castagne ), sed ili estas malpli laborezaj kaj multe pli vide impresaj.
Ĉi tiu maniero kaŝi kaŝtanojn, bolante ilin en sukero siropo, estigita en suda Francio kaj norda Italio ĉirkaŭ la 15-a aŭ 16-a jarcento. Ili estas komuna traktado dum Kristnaska tempo kaj la Nova Jaro. La unua konata recepto de ili datiĝas al la kortumo de Louis XIV ĉe Versalles kaj la granda chef La Varenne.
Ili faras mirindan Kristnaskan donacon aŭ gastistinon.
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 funtoj / 1kg marroni (grandaj kaŝtanoj)
- 1 piksa salo (maro)
- Por la Syrupo:
- 18 onzas / 500g da sukero (granulita, iom pli ol 2 tasoj)
- 4 tasoj / 1 litro da akvo
- Laŭvola: 1
- vanilo fabo
Kiel fari ĝin
- Senŝeligu la kaŝtanarbojn kaj aldonu ilin al granda kaldrono de bolanta, malpeza salta akvo. Boilu ilin dum ĉirkaŭ 20 minutoj, kaj forigu la kaldronon el la brulilo kaj lasu la kaŝtanojn krutaj en la varma akvo dum 5 minutoj pli.
- Forpuŝu la kaŝtanojn unufoje kun fendita kulero, senŝeligante la maldikan haŭton, kiu kovras la nuksojn sed zorgeme ne difektas la nuksojn mem (ili estos molaj). Post kiam vi frapis ilin, translokigu ilin al larĝa, neoksidebla ŝtalo-skileto.
- Prenu alian kaldronon kaj solvi la sukeron en la akvon super malalta varmego. Aldonu la vanilon, se vi uzas ĝin kaj mildigas la siropo, movante ĝin milde kun ligna kulero, ĝis la siropo dikiĝas iom (vi volas, ke ĝi restu sufiĉe fluida).
- Verŝu la siropo sur la kaŝtanarbojn kaj mildigi ilin per tre malalta varmego dum 30 minutoj, kaj malŝaltu la varmegon kaj lasu ilin sidi dum 10 minutoj pli.
- Forpuŝu la kaŝtanojn unu fojon kaj ordigi ilin sur servanta telero.
- Servu ilin per nevelĉita skurĝita kremo. Vi ankaŭ povas ŝprucigi ilin per brando, aŭ servi ilin en malgrandaj kalikoj, kun iom da sia siropo difektita super ili. Vi ankaŭ povas nur servi ilin sole, aŭ en iu ajn el la pluraj manieroj sugestitaj en la ligo sub.
[Redaktita de Danette St. Onge