01an de 08
Elsass - Germanaj kaj francaj Influoj
Alsatian Apple Cake. J.McGavin En sudokcidenta Germanio, la manĝaĵoj estas tre proksime rilatigitaj al Alsacia en nordorienta Francio. La ŝtatoj de Baden, la Palatinato kaj Saarlanda limo Alsacia, disigitaj nur de la rivero Rin. Alsacia kuirejo estas proksime al germana manĝaĵo ĉar la lando apartenis al kio nun estas Germanio, Svislando kaj Francio ĉe diversaj tempoj, laŭ la konkerantaj regantoj, kaj ĝuas germanan dialekton, Alsatian. La tipaj teleroj de ĉi tiu areo estas pli pezaj, "deftiger", ol aliaj francaj regionoj kaj estas koncentritaj al bienoj aŭ kamparanoj.
Alsacia estas ankaŭ la hejmo de iuj konataj francaj vinoj kun germana tuŝo. Gewürztraminer, tipo de vinbero, kaj Crement d'Alsace, stilo de bubbly vino, estas du specoj, kiuj havas iujn konatojn ekstere de Eŭropo.
02 de 08
Flammkuchen
Flammkuchen - Maldika, Pico-Kiel Vespermanĝo. Dominik Schwind CC de 2.0 Flammkuchen parigita kun seka Riesling estas tipa manĝo por ĉi tiu areo ĉe ambaŭ flankoj de la Rin. Flammkuchen estas pasaĝa alsacia kaj germana stilo. Tine-rulita pano-pasto estas ŝprucita per krudaj cepoj kaj kruda torto ( Moto, kuracita kaj fumita lardo ) kaj tiam kovrita per kremo farita el akra kremo aŭ Schmand (proksime rilate al crème fraiche) kaj malpeze akvumita per salo kaj pipro. Ĝi estas bakita en varma forno, kiel pico por mallonga tempo. Tradicie uzata por provi la varmegon en ligno brulanta forno post pafo, la ŝelo preskaŭ bruliĝas post kelkaj minutoj se la temperaturo estas ĝusta.
03an de 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - Tradicia Alsacia Vespermanĝo. nefrancois CC de 2.0 Bovaĵo, ŝafido aŭ porkaĵo, inkluzive de piedoj de porko, estas marinata en seka, blanka vino kun legomoj dum duono de tago kaj poste bakita (batita) en forno kune kun pikiloj kaj terpomoj. La piedoj de la porko liberigas gelatinon kiam ili hejtas, kiuj provizas senuturan dikecon al la buljono; tamen la kaserolo ankaŭ povas esti delikata sen ili.
La nomo de la plado venas el la bakista forno, kiu troviĝis en ĉiu urbo. La virinoj alportus siajn kaserilojn al la bakejo kaj uzos la sobran varmegon de la fornoj por kuiri ilin. Ĉi tio estis tre ofta pri lundo, kio estis lavagan tagon. Ili marinadis dimanĉan nokton, prenis ĝin antaŭ iri al la rivero, tiam elektis la kaserolon kaj panon da pano sur la vojo reen hejmen. Vidu recipe ĉi tie kaj facila recepto (ne marinating) ĉi tie.
Baeckeoffe havas sian propran kaserolon, ovalajn, argilajn terojn. Soufflenheim, franca urbo nur kelkajn kilometrojn de la limo de Germanio, estas fama pro siaj argilaj kaseroloj. Ili produktis ceramikon tie de la bronza aĝo (de 2500 ĝis 1300 aK) kiam malkovris dika tavolo de argilo sub la sabla tereno, kiu estis uzata kiel la unuaj materioj. La tradiciaj pladoj estas ĵetitaj al rado, poste ornamitaj post sekigado. Ili estas rusto brunkoloraj kun blanka lekanto (Margarita) ŝablono. Krom la ovala kaserolo, ili estas famaj por Gugelhupf-pans.
04an de 08
Choucroute garni
Alsacia Sauerkraut Unu-Pota Bano - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC de 2.0 Choucroute garni aŭ Choucroute Alsacienne - La vojo sauerkraut estas servata en Alsacia. Choucroute estas sauerkraut, kvankam multaj homoj diras, ke ĝi estas malpli dolĉa kaj pli delikata ol germana sauerkraut. Post fermentado, ĝi estas lavita kaj ĉiam kuirita en blanka vino.
Ĉi tiu falita kaj vintra familiara plado, Choucroute garni, kombinas la sauerkrauton kun cepoj, vino, spicoj kaj diversaj tranĉaĵoj de porko, inkluzive ŝinkoj, salita torto, fumita torto kaj diversaj specoj de kolbaso. La plado estas kovrita kaj bakita dum proksimume du horoj, tiam servita kun boligitaj terpomoj, pluraj specoj de mustardoj kaj pretaj ĉevaloj.
Germana Weinkraut (sauerkraut kuirita en blanka vino) recepto
05 de 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC de SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" aŭ "Wargenudle" estas rulitaj kudeloj, similaj al gnocchi (malmultaj terpomoj de kudroj). Schupfnudeln troviĝas ĉie en suda Germanio kaj Aŭstrio kaj povas esti faritaj per sekalo kaj tritiko, kun ovo, kaj ankaŭ de terpomo, kiu estis enkondukita al la regiono en la 17-a jarcento. Rulitaj mane, ili estas pli dikaj en la mezo kaj montrita ĉe la finoj. La pasto estas ruliĝita en logon kaj malgrandajn tranĉojn tiam formiĝas en formo inter la manplatoj. La nudeloj tiam estas boligitaj, profunde frititaj aŭ svingitaj, dependante de la recepto. Se ili unue kuiras, ili ofte estas saŭtaj al ora bruna en pano poste, kun saĝa - butero kaj kubaj bacon (Mota), kaj servis kun sauerkraut. Ili ankaŭ povas esti servataj dolĉaj kun papapa semo, fandita butero kaj sukero.
06 de 08
Gugelhupf kaj Apfelkuchen
Gugelhupf aŭ Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC de SA 3.0 Gugelhupf - La vorto "Gugelhupf" rilatas al la bakado kaj ankaŭ la kukon. Ĝi estas konata kiel "Napfkuchen" aŭ "Topfkuchen" en aliaj regionoj de Germanio sed la vorto "Gugelhupf" estas konsiderata de Alsacia. La bakanta formo estas alta pavimulado kun kameno en la mezo, kiu aspektas kiel kelkaj vaporbutaj panginoj, sed sen la kovrilo. La pasto estas kutime dolĉa feĉo, simila al Sally Lunn aŭ batala pano, kun sekvinberoj kaj citrono. Gugelh upf recepto
Mandeltarte - Migdala kuko - la migdaloj kreskas en mikroklimato en Alsacia kreita de la montetoj kaj montoj ĉirkaŭ Mittelwihr, urbo proksime de Colmar on the Wine Road. Fakte, ĝi estas la sola loko en Alsacia kie troviĝas migdalarboj. Mandeltarte povas esti ebena, ronda kuko farita per ŝelo kovrita en migdala kremo kaj bakita aŭ Mandelkuchen, kie Rührteig farita per migdalaj manĝoj aŭ faruno estas bakita en formo de Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Parta tavolo, parto kuko, ĉi tiu "Kuchen" estas farita premante pomajn duonojn en ŝelon kaj verŝi ovon kremo super ĝi, kiu funkcias kiam bakis. Recipe de Apple Kuchen
07 de 08
Fromaĝo de Munster
Fromaĝo Munster de Alsacia, Francio. Matt Ryall CC de 2.0 Munster Fromaĝo - La nomo venas de malgranda urbo en Francio en la Vosges-montoj inter Alsacia kaj Lorena. Ĝi estas farita kun tuta, kruda lakto de herbo-nutritaj bovinoj. La malgrandaj, ebenaj radoj, malpli ol 10 coloj en diametro, estas riĉigitaj en malsekaj keloj por 5 semajnoj ĝis kelkaj monatoj kaj laviĝas regule kun salmo por disvolvi la bakterian ŝelon. La matura fromaĝo estas mola, blanka, ĉirkaŭ 50% grasa, kun oranĝa manĝebla ŝelo . Ĝi havas fortan, penetrantan odoron kaj fortan guston. Oni ofte manĝas kun bolitaj terpomoj kaj krudaj cepoj por luma vespermanĝo.
Malambiguigo: "Münster" estas la nomo de pluraj areoj en Germanio, inkluzive pli granda urbo ofte literumita Munster, kiu havas nenion por fari kun ĉi tiu fromaĝo. Ĝi estas ankaŭ la germana vorto por "monaĥejo".
08 de 08
Alsaciaj Vinoj
Viñedos en Alsacia, Francio. Trubble CC de SA 2.0 Alsatian Wines - la vinberkultura regiono de Alsacia estas speciala. Ĝi estas sufiĉe multe norde por vino, tiel blankaj varioj estas ĉefe kreskitaj, sed pro la microklimato de la areo, ĉi tiuj vinberoj atingas bonan maturecon, farante tre aromajn vinojn kun alta alkohola enhavo.
Tradicie farita seka, moderna vikado forlasas iujn postrestantajn sukeron en multaj stiloj, precipe por la eksporta merkato. Efektive, kiel por germana vino, ĝi malofte troviĝas seka Alsacia en Usono. Schade.
La ĉefa vinbero kreskita kaj enboteligita ĉi tie estas Riesling. En Alsacia, kontraste kun la resto de Francio, la varietalo estas eminenta montrita sur la etikedo, farante ĝin multe pli simpla por fremduloj vidi kion ili trinkas.
La dua plej fama vinbero estas ruĝa haŭta vario, kiu estas farita en blanka vino, nomata Gewürztraminer aŭ pika vinbero. Ili ankaŭ kreskas Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat kaj Chasselas.
Vidu pli pri germanaj vinberkapabloj ĉi tie .