Kiel fari picon en ligno-fandita forno

01 de 10

The Wood Fired Pizza Oven: Enkonduko

Ekzistas du specoj de pico: pico bakita en elektra aŭ gasa forno, kaj pico bakita en ligno-forigita forno, kiu estas multe pli alta. Nur ligno-fandita forno povas atingi la altajn temperaturojn necesajn por konvene kuirita, iomete ŝarĝita Napolitana stilo-pico.

Agordi fornon estas pli rapida kaj pli facila ol vi povus pensi, kaj vi miros la pizojn, kiujn ĝi donos. Vi ankaŭ povas uzi picon fornon por baki pano kaj rosti karnojn, fiŝojn kaj legomojn.

Pikaj fornoj havas cirkvitajn etaĝojn kaj kuprajn tegmentojn, kiuj reflektas la varmegon. Pro la cirkla planko ili bone agordis spacan spacon: ĉar piksa bakado estas dinamika procezo, en kiu la forno estas malfermita dum vi aldonas, turnas kaj forigas viajn pizojn, vi devas teni fajron en la fornon, ĉu ĝi malvarmeta . La cirkula planko permesas vin simple teni la fajron al unu flanko, kie la tegmento deklivo malsupreniras, kaj plejparto de la areo estas libera por pico.

James Bairey regas Forno Bravo, kompanio, kiu importas iujn el la plej bonaj italaj piedaj fornoj al Usono kaj Anglujo. Kvankam li vendas pretajn fornojn, li ankaŭ ofertas kitojn de la specio, kiun oni trovas en italaj aparataro, kiuj facile povas kunveni dum la tago.

Vi trovos multe pli pri kunmetado de pico forno, inkluzive de liberaj planoj, se vi deziras krei vin mem de nulo kaj pico ovenfotogalerio, en la Forno Bravo-ejo.

02 de 10

Kiel Fari Pico-Mason

Ni komencos kun la pasto; Faranta ĝin la tradicia vojo prenos proksimume 3 Horoj, Plejparto de kiu estas leviĝanta tempon. Se vi anstataŭe uzas panon maŝinon, ĝi daŭros ĉirkaŭ 90 minutojn. Neapolitanoj, la mastroj de pico bakado, diras ke la pasto devas esti farita el la feĉo de bierfarejo, faruno, salo kaj akvo. Multaj homoj ankaŭ aldonas iom da olivoleo.

• 4 tasoj (1/2 kg) ŝton-milita faruno (pano faruno funkcios perfekte)
• 1 taso (250 ml) varma akvo
• 1 onza (30 g) ferdeko de bierfarejo aŭ 2 kuleroj de aktiva seka feĉo, solvita en la akvo
• 1 kulero de oleo de olivo
• Pinglo da salo

Se vi laboras mane, faru amason da faruno, akvumas puton en la mezo, kaj aldonu la salo kaj olivoleo. Sekvu, miksi en la akvofluga miksaĵo, kaj genuu ĝis la pasto estas glata kaj elasta, kaj venas facile for de la surfaco de laboro - ĉirkaŭ 10 minutojn, genuante energie. Formu la paston en pilkon, metu ĝin en malpezan oleitan bovlon, kovru ĝin per pura kuireja tuko, kaj metu ĝin en varman lokon por leviĝi dum 2 horoj aŭ ĝis duobligi en volumo. Punch la paston malsupren, genuu ĝin breve, kaj dividu ĝin en 4 pilkojn. Metu ilin sur floretan surfacon, kovru ilin, kaj lasu ilin leviĝi dum unu horo.

Ĉu vi bezonas pli da pasto? Por dekduo da buloj, vi bezonos 4 1/2 funtojn (2 k) da faruno, kvarto (1 litro) da akvo, pli da salo, 1/4 taso da oleo, kaj 8 kuleroj de feĉo.

03 de 10

Heating the Oven

Dum la pasto leviĝas, varmigu vian fornon: konstruu fajron en la centro de la forno, uzante plurajn bastonojn kaj lasu ĝin bruligi; kiam la forno plaĉas atingas temperaturon de proksimume 700 F (350 C) la fulmo vaporiĝos kaj blanka diakilo aperos, kiu ekspansiiĝos, migrante malsupren al la planko kiam la forno daŭre varmigas. Kiam la tuta fulbo estas forbruligita, la forno estas sufiĉe varma.

Kiom longe ĉi tio prenas? Ĝi dependas de la materialoj uzataj por konstrui la fornon kaj ĝian formon. Rektangulaj barelo-tegmentaj panaj fornoj kaj brikoj de pizoj de briko povas postuli ĝis 3 horoj. Pico ovo konstruita kun modernaj refractaj materialoj postulos ĉirkaŭ 90 minutojn por veni al temperaturo.

04 de 10

Prepari la Varman Fornon

Post kiam la forno estas varmega, uzu longan metalan-manitan skrapilon por peli la karbojn al unu flanko de la forno, kaj kunpremi la cindron de la planko per metala brikita broso, denove kunigita al longa tenilo. Kelkaj homoj ankaŭ svingas la plankon de la forno kun malseka ĉifono, sed ĉi tio forigas varmegon.

Por subteni la fornon de temperaturo, aldonu bastonon (bone-akvumitan lignon, 3 colojn da diametro kaj 18 colojn longa [10 cm per 45 cm]) al la fajro ĉiu 10 minutoj aŭ pli. Iuj pizzaioloj ankaŭ metis malgrandan andiron proksime al la karboj, por konservi unu finon de la bastono levita do ĝi bruligos pli bone.

Koncerne mezuri la temperaturon, vi povas aĉeti transruĝan termometron, kvankam la mano sufiĉas: enmetu ĝin en la fornon, kelkajn colojn super la forno, kaj se vi povas ĝin teni dum pli ol 2 sekundoj aldonu alian bastonon. al la fajro.

Kaj nun kuiru vian picon!

05 de 10

Formante la Pizzas

Pico-maso devas esti formita en diskon mane ĉar uzanta ruliĝantan pinglo rezultos en maldika, malmola disko. Ankaŭ laboru rapide, ĉar superfluo tuŝos la paston.

Prenu pilkon, lasante la aliajn kovritajn, kaj metu ĝin sur florecan verkon. Faru ankaŭ viajn manojn, kaj komencu disvastigi ĝin de la centro, svingante viajn fingrojn kaj laborante en la horloĝo; Ne tuŝu la randon ĝis la disko estas almenaŭ 8 coloj (20 cm) en diametro. Levu la diskon per ambaŭ manoj kaj flugi ĝin, turnante ĝin de unu mano al la alia, kaj redonu ĝin al via laboro, kun la senpremita flanko. Daŭre streĉu la paston, lasante la randon iom pli dikan, ĝis via disko estas 12 coloj (30 cm) trans.

Kun praktiko, vi ekscios, kiel etendi la paston per viaj manoj sen premi ĝin sur vian laboran surfacon, kaj vi eĉ povas atingi la punkton de ĵeti la diskon en la aero.

06 de 10

Topping Via Pico

La plej klasika napolitana pico estas la Margherita, kun tomatoj, bubalo-lakto mozzarella kaj basilo; populara tradicio Raffaele Esposito lin atribuas, kiu en 1899 elektis ingrediencojn en koloroj de la itala flago en honoro de Reĝino Margherita di Savoia.

Tamen ekzistas multaj aliaj ebloj, kaj vi estas sufiĉe liberaj kiel vi volas. Memoru, tamen, ke malpli estas pli; Tro multe da pecoj por peza pico.

Italaj pingopaj kombinaĵoj, kaj calzaj plenigadoj .

07 de 10

Kaj nun...

La sekva paŝo estas glitigi vian pikitan picon sur malpeze florecitan pizan pelan.

08 de 10

Kaj Metu ĝin en la fornon

Metu la picon en la forno kaj donu al la ŝelo elŝuti la picon de la kelo ĝis la etaĝo de la pico forno. La ŝelo komenciĝos kaj kuiru tuj; post ĉirkaŭ 40 sekundoj, glitu la pelaĵon sub la pico kaj turnu ĝin 180 gradojn por certigi, ke ĝi kuiras egale. Ne movu ĝin al alia parto de la forno kiam vi turnos ĝin, por ke ĝi ne brulvundu.

La kuirejo multe pli rapide ol ĝi estas en kuireja forno - la specifaĵoj por la registrita Vera Pizza Napoletana deklaras, ke la pico devas esti farita en 60-90 sekundoj. Ĝi fariĝos kiam la ŝelo estas bele bruna, la fromaĝo estas fandita, kaj la aliaj ingrediencoj de la supro estas bubbling. Se vi faras calzon, ne surpriziĝu, se ĝi ŝvelos kiel futbalo.

09 de 10

Kiam ĝi Fariĝis ...

Forigu ĝin el la forno.

10 el 10

La Pizzoj Estas Pretaj al Slice

Kiam la pico estas farita, tranĉu ĝin. La alia pico ĉi tie estas farita per pesto-saŭco kaj mozzarelo, dum la fokuso malantaŭ la pizoj estis farita per sourdough kaj aspergita per oliva oleo kaj kruda mara salo antaŭ eniri en la forno.

[Redaktita de Danette St. Onge]