Se bolanta palinuro estas mistero al vi, jen simpla metodo por kuiri ĝin.
La devio de norma praktiko ĉi tie estas, ke granda peco de algoj aldoniĝas al la bolata poto por gusto. Ĝi estas laŭvola, sed algoj aldonas belan, brilegan guston al la palinaj karnoj.
Kion Vi Deziros
- 2
- palinuroj (vivantaj, 1 po persono)
- Salo al gusto
- Laŭvola: 1 granda peco da sekigitaj algoj
Kiel fari ĝin
- Plenigu vian plej grandan poton tri kvaronojn de la vojo plena kun akvo. Uzu puran maron, se vi estas proksime de la oceano aŭ tondas akvon kun sufiĉe da salo en ĝi por fari ĝin gustumi kiel mara akvo.
- Alportu ĝin al ruliĝanta boŭlo kaj aldonu la algojn, se oni deziras.
- Metu la vivajn palinojn (palinuroj devas ĉiam vivi kiam vi aĉetas ilin) unu samtempe en la kaldronon. Vi eble devas fari ĉi tion en partoj aŭ havi plurajn kruĉojn tuj, laŭ kiom vi kuiregas. Norma stockpot tenas du palinojn.
- La plej bona maniero rapide mortigi viajn palinojn estas meti ilin en la akvon suben kaj kapo unue. Ili desorientiĝos tiel kaj mortos sen ĉagrenado.
- Oni ne rekomendas mortigi la palinojn antaŭ mergi ilin en varma akvo: tranĉi siajn ŝelon por mortigi ilin liberigas multajn coagulitajn proteinojn en la bolantan akvon kaj povas ruinigi la ruĝan koralan koridon aŭ ŝuon. Ĉi tiu kapo estas tute bongusta kaj devas esti traktita kiel la plej bona donaco.
- Iam la palinuroj estas en la kaldrono, rapide kovru ĝin kaj atendu la akvon reveni al boil. Kiam ĝi faras, kalkulu 15 aŭ 20 minutojn, laŭ ilia grandeco. Normala 1.5-fiksa palinuro prenas 15 minutojn por kuiri, kiam la kruĉo revenas al boil.
- Se vi zorgas pri ili, ke ili ne plene kuiris, ili boŭgu iom pli. Malgranda lango estas malbona. Senkuligita palinuro povas akiri rubon, sed vi vere devas kuiri el la palmo por atingi tien.
- Forigu la kuiritajn palinojn kaj metu ilin sur telero por malvarmigi kaj malplenigi. Akvo forkuros de ili, do certigu, ke la plato havas lipon por kapti ĝin.
- Vi nun pretas apartigi vian krustulon. Vi povas manĝi ĝin sur la loko aŭ elektu la viandon por estontaj manĝoj.
- Se vi servas ĝin sur la loko, faru tion per klara butero, oleo de olivo , majo aŭ akvofalo de citrono.
Kion trinki kun palinuro
Malvarma pilsner aŭ lager biero estas bona, sed se vi preferas vinon, Chenin Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, hispana Albarino aŭ portugalo vinho verde ĉiuj faras bonajn parojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 129 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 212 mg |
| Natrio | 854 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 28 g |