La listo de ingrediencoj povas esti longa, sed la preparado de ĉi tiu rostita kodisto kun Montpellier- butero-recepto estas sufiĉe senpaga.
Ĉi tiu aparta recepto havas turnon: ŝprucigas la kodon kun vino-redukto post kuirado de ĝi. La butero estas iom da herbo, senkolora maksimumo, per kornoj kaj anĉovoj; ĝi gustas mirindan servadon kiel garniŝon al rapide rostitaj kodaj fileoj. Servu la teleron kun freŝaj salataj verduloj, la tutan manĝon, tre tre alvokas la palaton servitan per kruta, seka blanka vino.
Kion Vi Deziros
- 1 onza freŝa timiano
- 1-onza freŝa panjo
- 2-funton
- kodaj fileoj, eltonditaj
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 3/4 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- 1 1/2 tasoj blanka vino
- Por la herbo butero:
- 4 anĉovaj fileoj, trempitaj en lakto dum 5 minutoj kaj drenis
- 2 corniĉoj
- 1 kuleroj de kuleroj, drenitaj
- 1 ajlo tritiko, disbatita
- 3/4 taĉa butero, malvarmigita
- 2 onzas akvoformoj, blankaj kaj drenitaj
- 2 onzas freŝa petroselo, kovrita kaj drenita
- 1-onza spinaco, blankigita kaj drenita
- 1-onza freŝa kirilo, blanĉita kaj drenita
- 1/2 taso olivoleo
- 2 cucharadita de Dijon mustard
- 1 1/2 kuleroj de freŝa citrono
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- Saladaj verdoj por servado
Kiel fari ĝin
Metu la freŝan timon kaj marson en metala bakado kaj fiksu ĝin por momento. Brulu la kodilojn kun oleo de oleo kaj polu ilin per la salo kaj pipro. Metu la eluzitan kodon sur la freŝaj herboj, malplenigu la pladon kaj malvarmu la fiŝon, turniĝante unufoje dum 90 minutoj.
Kiel fari la herbon butero:
Dum la kodisto estas marinanta, faru la herbon buteron. Uzante manĝaĵon, miksas la anĉovojn, cornikojn, kaperojn kaj ajlojn ĝis la miksaĵo estas glata.
Aldonu la humiligitan buteron, kaj procezi ĝis la miksaĵo estas tute glata. Aldonu la pretajn akvojn, petroselon, spinacon, kaj kranĉon kaj premas la buteron ĝis la verduloj estas nur fajne pikitaj, ne plene purigitaj. Kun la procesoraj klingoj, malrapide kaj juste versxiĝas en la oleo, la mustardo, la citrono, la salo kaj la pipro. Metu la Montpellier buteron por momento.
Por la plej bona gusto, rostu la fiŝon ĝuste antaŭ servado de la plado. Precalenti la fornon ĝis 450F. Malfermu la bakantan teleron kaj rostu la kodon kaj herbojn dum 9 minutoj. Turnu la fiŝon kaj daŭre rosti vin por pliaj 9 minutoj. La fiŝo devas esti firma kaj facile flakita per forko kiam fariĝis. Grandaj fileoj povas esti tranĉitaj sur la diagonalo por fari pli malgrandajn servojn, se ili deziras.
Dum la kodisto kuiras, reduktu la vinon per duono en malgranda pano.
Tavolo grandan servantan platon kun freŝaj salataj verduloj kaj rostita kodisto. Disvastigi la vinon redukton super la kodisto kaj poste garni la fiŝon kun herba butero ĉe la flanko.
Ĉi tiu rostita kodisto kun herba butero-recepto faras 4 ĝis 6 servojn.