Mi amas provi ĉiun tipon de kreaj kaj sablaj manieroj uzi meleagna karno forlasis de ferioj kaj ĉi tiuj meleagraj tamaloj estas unu el la plej bonaj. Ĉi tiuj receptoj faras bonan uzon ne nur de la malgrandaj diversaj pecoj de viando, sed ankaŭ de la meleagaj ostoj - kaj ĉio ĉi boneco estas envolvita en ampleksa tamalo!
Bolante la kadavron de via feriado meleagro donas al vi ne nur unu el la plej riĉaj bulotoj konataj de la homo, sed ankaŭ produktas meleagron "rikolton" aŭ grason, kiu eniros en viajn tamalojn anstataŭ porkajxon. Kiel mirinda maniero utiligi parton de la birdo, kiu ofte ofte forĵetas!
Kompreneble, post kiam vi helpis prepari festivan feston, vi eble ne volos kuirado denove dum kelka tempo. Tio estas bone - meleagna viando, buljono kaj graso povas esti tre sukcese frostita , provizu al vi pakaĵojn aparte kaj uzi ene de tri monatoj. Revenigu ilin fine de januaro, diru, por fari tamalojn por la Festo de la Kandelaroj (2 februaro), okazo, en kiu tradiciaj manoj estas tradicie manĝataj de unu kaj ĉiuj en Meksiko.
Kion Vi Deziros
- 1 kadavro de rostita meleagro (karno forigita), de kiu ni faros la buljonon kaj "lardon"
- 25-30 sekigitaj grenaj folioj
- 2 tasoj da maso harina
- 1 cucharadita de polvo de cocción
- ½ cucharadita de salo
- 2 tasoj tranĉitaj meleagraj karnoj
- ½ taso da preta maŭra saŭco aŭ ia pika meksika kuirejo
Kiel fari ĝin
Servu tamales tuj aŭ (kiel multaj preferas fari) fridigi ilin dum la nokto kaj manĝi la sekvan tagon.
Faru vian meleagran buljonon kaj lardon: Metu la meleagran kadavrojn, haŭton, kartilagon-en grandan kaldronon kaj kovru ĝin per akvo. Kovru la kaldronon kaj kuŝu super meza varmo dum 2-3 horoj, aldonante varman akvon kiel necese por teni la ostojn kovritajn. Prenu la buljonon el la varmego kaj permesu ĝin malvarmigi iom.
Stranigu vian buljonon, forĵetante ĉiujn solidojn. Fridu ĝin dum la nokto. La sekvantan tagon, skrapu la blankan grason, kiu amasigis sur la supro de la buljono. Mezuru 2/3 tason de la graso kaj apartigu ĝin; ĉi tio estas kion ni uzos por la tamaloj. (Se por iu kialo ne estas sufiĉa meleagra graso por egalaj 2/3 tasoj, aldonu porketon por fari la diferencon.)
Malkovru 2 tasojn (1/2 litro) de la meleagna buljono por nia tamala-farado; Uzu la ripozon por alia celo (kiel ekzemple fari mezukan kudron-supo ) aŭ frostigi ĝin por alia okazo.
Preparu viajn grenajn foliojn kaj masaĵon: Metu la maizon en grandan ujon kaj kovru ilin per varma akvo. Permesu ke ili trempu dum unu horo aŭ tiel, ĝis ili estas sufiĉe molaj kaj facileblaj. Kiam ili estas pretaj, drenu la akvon.
Kombini la maskon harina kun la bakanta pulvoro, salo, 2/3 taso de meleagro-graso kaj 2 tasoj de meleagna buljono. Stiru bone, unue kun ligna kulero kaj poste kun viaj manoj, ĝis tre bone miksita.
Daŭre moviĝu kun ligna kulero dum almenaŭ 15 minutoj pli, sen halti-ideale, vi havus unu aŭ pli da helpantoj turni sin al ĉi tiu punkto. Ju pli vi batis la maskon, la pli malpeza kaj pli bluaj viaj tamaloj fariĝos.
Kunvenu, kuiru, kaj servu vian mekanujon tamales: por ĉiu tamalo, etendu iom da la maso en la centro de greno. Metu kelkajn pecojn da svingita meleagro kaj kulero da mole aŭ alia saŭco sur la maso. Faldi la grenan folion tiel ke la maso tute fermas la plenigon. Faldi en la du finoj de la folio. Se vi ŝatas, envolvu ĉi tiun malgrandan pakon de boneco ene de alia maizo, tiam ligi ĝin per longa strio disŝirita de alia maizo. Ripetu ĉi tion ĝis vi forkuras. (Se vi bezonas pliajn direktojn, vidu ĉi tiujn detalajn instrukciojn por envolvado de tamaloj ).
Metu viajn tamalojn en taman poton aŭ alian vaporon. Kovru kaj sigelu la kaldronon bone. Vaporu viajn tamojn dum ĉirkaŭ unu horo, ĝis kuirita.
Por scii, ĉu la tamaloj estas faritaj, prenu unu per treniloj kaj malfermu ĝin. Se la kompletigo falas facile for de la greno, la tamaloj estas faritaj. (Se ne, envolvu ĝin, redonu ĝin en la kaldronon kaj vaporu dum pli longa tempo.)
Post kiam la tamaloj estas faritaj, forprenu ilin el la varmego kaj prenu la kovrilon de la kaldrono. Lasu ilin sidi dum almenaŭ kelkaj horoj por ke ili povu firme.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 993 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 121 mg |
| Natrio | 2.875 mg |
| Karbonhidratoj | 187 g |
| Fitara Dieto | 13 g |
| Proteino | 55 g |