Ĝi estas sekcio diri, ke la sola kialo por rosti meleagron estas tiel ke vi povas fari supo el la kadavro poste. Sed se vi iam estis seniluziigita de kiel via meleagro rezultiĝis, kvazaŭ la blanka karno estis iom seka kaj senkulpigita, la kadavro estas la vojo de meleagro por fari ĝin al vi.
(Kaj se via meleagro estis tute humida kaj kruta kaj sabrosa, farante supo estas nur aldonita bonuso).
Vi povas fari teruran buljonon per similado de meleagroŝinko kune kun iuj karotoj, celerioj, cepoj, herboj, spicoj - kaj tiam uzante tiun buljonon por fari meleagron-kudronon kun la sobra viando.
Fakte, ĝi okazas esti la plej bona afero, kiun vi povas fari kun meleagra kadavro. Vi eble devas unue tranĉi ĝin, kiun vi povas fari uzante bonan aron da kuirejoj. Kaj vi povas envolvi la partojn, kiujn vi ne uzas kaj frostigi ilin.
Vi ankaŭ povas uzi la buljonon por fari meleagron chile aŭ meleagran grajnon - la eblecoj estas senlimaj, kaj ĉio komenciĝas kun la meleagra kadavro.
Ne nur la ostoj donas ŝarĝojn de profunda meleagroga gusto, sed la kartilago en la sterno, kukaro kaj aliloke malrapide fandiĝos en riĉan gelatinon, kiu donos korpon al la supo, kaj ĝi ankaŭ jelos en la fridujo.
Kompreneble, se vi rostas senmezan meleagran bruston , kaj vi ne havas kadavron en la frostujo, vi povas uzi butikon-aĉetitan meleagron aŭ kokidon (aŭ buljonon).
Estas plej bone eltiri tiom da viando kiel vi povas antaŭ ol simili la kadavron. Ne estas punkto kuirante ĝin dufoje - precipe se ĝi estis senkulpigita por komenci. Se vi malvarmigas la kadavron, forigu la viandon unue kaj kungelas ĝin aparte.
La recepto vokas 1 1/2 tasojn da sobra meleagna karno, kaj ĝi devus esti cinch por rikolti tiom da viando de via meleagroŝipo. Kompreneble vi povas aldoni pli, se vi ŝatas precipe karnan supo.
Kion Vi Deziros
- 1 meleagro-kadavro de rostita meleagro, kun ekstra karno forigita
- 1 cepo
- 1 golfeto, seka aŭ freŝa
- 2 karotoj, senŝeligitaj kaj kudritaj
- 2 ceraj ardeoj, laŭditaj
- 8 onzas larĝaj ovoj (aŭ alia sekigita pasto)
- 1 1/2 tasoj kuiritaj meleagraj karnoj
- Kosher salo kaj tero blanka pipro, por gustumi
- 2 kuleroj da freŝa petroselo
Kiel fari ĝin
- Metu la meleagran kadavron (aŭ parton de ĝi) en stoko kune kun kvartereda cepo kaj golfeto. Kovri per malvarmeta akvo, alportu ulbon, tiam malrapidu kaj varmi dum tri horoj.
- Forigu la kadavron kaj apartigu ĝin. Dume streĉu la likvaĵon, elĉerpu la kaldronon kaj poste revenu la likvaĵon al la kaldrono. Vi povas reeniri la golfeton. Alvoku ĝin kaj aldonu la karotojn kaj la celerojn. Kompatu, ĝis la karotoj ne-sufiĉe-molaj.
- Nun aldonu la kudrilojn, kaj kuiru ĝis la dente , kies tempon dependos de la vario de pasto, kiun vi uzas. Sekvu la pakajn instrukciojn!
- Aldonu la meleagran viandon kaj mergu ĝis ĝi hejtiĝas. Sezono kun Kosher salo kaj grunda blanka pipro . Servu tuj en bovloj ornamitaj per la pikita petroselo. Por bela kontakto, precipe dum pli malvarmaj monatoj, varmigu la kalikojn antaŭ ol vi eniru la supojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1027 |
| Tuta Fat | 36 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 452 mg |
| Natrio | 818 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 140 g |