Rostita meleagra brusto estas bonega alternativo por rosti tutan meleagron. Ĉirkaŭ kvar-kvin-funtaj meleagraj brustoj manĝos ses al ok homoj, ĝi estas kaŝejo por tranĉi, kaj ĝi estas perfekta por fari sandviĉojn la sekvan tagon.
Ankaŭ, vi povas rosti meleagronan bruston en ĉirkaŭ unu horo, kompare kun ĝis kvin horoj por tuta meleagro. Preparu senti iomete maltrankviligita de kiom mallonga la kuirila tempo ŝajnas.
Alia kromaĵo: Sen malhela karno por zorgi, vi povas rosti meleagran bruston ĉe pli alta temperaturo ol vi farus tutan meleagron, do la haŭto fariĝas bela kaj kruta dum la karno restas humida kaj suka. Tial, certe ricevi haŭton sur brusto prefere ol senhaŭta.
Nia blanka temperaturo por blanka karno-meleagro estas 160 F, sed ni prenas ĝin ĉe 155 F. Ĝi frapos 160 F dum ĝi ripozas. Por plej bonaj rezultoj, uzu karnan termometron kiel ĉi tiu, kiu havas sondon, ke vi enmetu en la viandon antaŭ rosti kaj lasi ĝin tie. Fiksu ĝin por 155 F kaj ĝi ploras kiam ĝi estas tempo por forpreni ĝin.
Kaj ne forigu la termometron sondon, sed prefere forlasu ĝin dum la brusto ripozas. Kiam la temperaturo legas 160 F (kiu estos en la ĉirkaŭaĵo de 20 ĝis 25 minutoj), ĝi pretas tranĉi.
Se vi volas kuiri oston-en meleagna brusto, tio estus duonbrusta, tio estas, unu brusto. Por senhoma, vi povus fari duonon aŭ plenan (duoblan) bruston. Efektive, nur petu vian viandiston ruliĝi kaj ligi la senvalora brusto tiel ke ĝi kuiras egale.
Finfine, tuta meleagna brusto estas mirinda kandidato por pligrandigi. Jen simpla meleagro-sovaĝa recepto .
Kion Vi Deziros
- 1 (4 ĝis 5 lbs) meleagro brusto, haŭto sur
- 2 tbsp fandita butero
- Kosher salo, por gustumi
- Freshly black black pipper, por gustumi
- 1/2 taso de kokido de kokido aŭ stock de meleagro por basting
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon ĝis 450 F.
- Metu la meleagran bruston sur ferdeko en rostita pano.
- Brush-meleagro kun la fandita butero, tiam sezono sindone kun Kosher salo kaj nigra pipro.
- Rostita dum 45 minutoj ĝis 1 horo, ripetante dufoje kun stoko-unufoje post ĉirkaŭ 15 minutoj kaj denove ĉirkaŭ 15 minutojn poste (vidu noton sube)
- Kiam la termometro legas 155 F, forigu la meleagron el la forno. Kovru iomete per folioj kaj lasu ĝin ripozi dum ĉirkaŭ 20 minutoj (aŭ kiam la termometro legas 120 F) antaŭ ol tranĉi kaj servi.
Basting Estas bone!
Kun tuta meleagro, bastingo povas esti kontraŭprodukta ĉar la bastanta likvaĵo, de la fundo de la rostita pano, varmegas, kaj aplikanta varman likvon al la brusto akcelas sian kuiradan parencon al la aliaj partoj de la birdo, kiu estas ĝuste male kion vi volas. Kun mamo sole, tamen, ne estas afero, do bonvolu senŝeligi! La pafarkoj kaj akcioj de bastono helpos kun faraĵo de meleagro .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 317 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 152 mg |
| Natrio | 1.555 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 40 g |