Bastante teknikon por humiligi la surfacon de rosti viandon, kokojn aŭ aliajn erojn, kun pakaĵoj, stock, butero aŭ iu alia likvaĵo. Krom kontribuante humideco, bastado aldonas guston (almenaŭ ĝis la punkto, ke la basting likvaĵo estas gusto) al la surfaco de la karno.
Bastado estas kutime plenumita per bastiga peniko por apliki la likvaĵon al la viando. Ĉi tio plenumas tondante la penikon en la likvaĵon ĉe la fundo de la kaserolo kaj pusxas ĝin sur la karnon.
Ĉifona bulbo estas alia maniero fari ĉi tion. Kiel granda okulo, bastiga bulbo eble estas pli efika ol broso ĉe eltiro de la likvaĵo de la fundo de la pano, sed ne nepre pli bone en redistribui ĝin sur la surfacon de la karno. Do estas komerco.
Finfine, mi preferas penikon, ĉefe ĉar ĝi estas pli facile purigi ol bulbo. La peniko ankaŭ estas pli versátil, ĉar vi ankaŭ povas uzi ĝin kiel pakaĵuko. Ĉar ne ekzistas pliaj uzoj por bastiga bulbo, kiu pensas.
Vi ankaŭ povas uzi bastan kuleron, alie konata kiel kulero.
Plie, kelkaj kuiristoj preferas ne ĉagreni, ĉar ĝi postulas malfermi la pordon de la forno ĉiufoje, kiu malaltigas la fornon de temperaturo kaj malrapidas la kuiradon. Sendube meritas ĉi tiun argumenton.
Io alia por konsideri estas kiaj trajtoj volas, ke la eksteraĵo de via rostita viando aŭ birdoj havas. En la kazo de rostita kokido, kruta haŭto estas eble unu el la ĉefaj kialoj por rosti ĝin en la unua loko, kontraŭ kuiras ĝin de alia maniero.
Sekve, ĉio, kion vi faras, kio povus inklini malhelpi la haŭton de la haŭto, povus esti kontraŭprodukta.
En iuj manieroj, bastingo estas unu el tiuj aferoj, kiujn homoj opinias, ke ili bezonas por "kuiri", kiel movi supo dum ĝi similas, aŭ flipping kaj reflektas stakojn aŭ hamburgerojn sur la krado.
Kvankam ĝi eble havas intencon, ĉi tiu speco de laboro de laboro estas ĉefe maniero por ke la kuirejo liberigu nervozan energion, kaj ne nur estas senhelpa, sed aktive malhelpas la produktadon de bona manĝaĵo. La realeco estas, ke granda kuirejo enhavas trinki glason da vino en la salono dum la manĝaĵo kuiras ĉion mem.
Alia teorio ĉirkaŭ la bastado estas, ke ĝi devenas de epoko, kiam la porko kutime kuiris al punkto, kiun ni nun konsideras esti trokorbitaj. La rezultanta seka porko sen dubo kondukis multajn kuiristojn kredi, ke ili devas fari ion ajn en sia potenco por konservi humidon.
La realaĵo, kompreneble, estas ke verŝanta iom da graso aŭ likva sur la surfaco de la rostita ne efikas sur la humideco de la interno. Vere dirite, zorgema kuiristo povas akiri bonajn rezultojn, kiam rostantajn viandojn per elektado de bonaj karnoj kun multe da marŝado , kaj streĉante por 145F por porkaj rostitaj kaj 135F por bovaĵo. Vidu kiel rosti viandojn por pli da informoj.