Kiel Profunde Fry Manĝaĵoj Efike kaj Sekure
Pro tio ke profunda fritado implikas submeti manĝaĵojn en varma, likva graso, ĝi povas iom da tempo kutimi la ideon, ke efektive estas formo de seka varmega kuirado .
Sed se vi iam vidis la perfortan reagon de varma oleo ĝis egala guto da akvo, vi scias, ke oleo kaj akvo estas kelkaj kontraŭuloj, kiuj nenion volas fari inter si. Eĉ kvankam graso povas preni likvan formon, ĝi vere konsideras solidan - sekan varman .
Subtenu Konstanta Temperaturo
Supozante, ke ili estas kuiritaj konvene, profunda frititaj eroj devas vere havi tre malmulte da oleo sur ili. Propra profunda freŝa tekniko postulas subteni la temperaturon de la oleo inter 325 ° F kaj 400 ° F. Plej multaj oleoj komencos fumi je temperaturoj pli altaj ol tio.
Seligado En Malsekeco
Manĝaĵoj por fritado ofte estas trempitaj en simpla bato , aŭ kovritaj per kruta bendo , por protekti kaj plifortigi sian naturajn humidojn. Ĉar plej multaj manĝaĵoj havas iom da humido en ili, kaj ĉar oleo kaj akvo ne miksas, la natura humido de la manĝo kreas baron kontraŭ la oleo ĉirkaŭanta ĝin.
Tio signifas, ke dum la varmego de la oleo kuŝas la manĝaĵon, la oleo mem ne mankas la manĝaĵon - krom se la oleo ne sufiĉas.
Memoru la perfortan reagon de varma oleo al guto da akvo? La pli varma la oleo, pli perforte efikas akvo kaj alian humidon. Nur je temperaturoj sub 325 ° F la oleo komencos penetri en la manĝaĵon kaj faru ĝin grasa.
Fritaj Nutraĵoj, Ne Oraj Manĝaĵoj
Do malgraŭ la fakto ke profundaj frititaj nutraĵoj havas reputacion por esti olea aŭ grasa, grasa manĝaĵo estas nur signo de malriĉa kuirila tekniko kaj ne akuzo de profunda fritado mem.
Scivola vidi kiom da oleo profunda fritita manĝo sorbas? Provu ĉi tiun simplan provon:
- Malkulu precize kiom da oleo vi enversxas en la fritilon (aŭ nederlandan fornon) antaŭ ol kuiri.
- Miksi ĝin denove post kuirado - sed atendu ke la oleo unue malvarmigu!
La diferenco inter antaŭ kaj post estas kiom da oleo finiĝis en la manĝaĵo. Eble multe malpli ol vi pensis. Drenante la eron sur papero-bukloj antaŭ servado helpos malpliigi ĝian oleo enhavon eĉ pli.
Fry en Malgrandaj Batoj
Kiam profunda fritado, tenanta la oleo varma estas kritika por produkti kvalitan produkton. La ŝlosilo estas friti elementojn en malgrandaj partoj, ĉar metante tro da manĝaĵo en la oleo, ĉiuj tuj malpliigos la temperaturon de la oleo.
"Seka" Oleo?
Alia aŭtoveturejo, ke profunda fritado estas, fakte, formo de seka varmega kuirado estas la alloga ora bruna koloro de manĝaĵoj kuiritaj per ĉi tiu metodo. Nur sekaj varmegaj kuracaj metodoj produktos ĉi tiun karakterizan eksteran brunadon. (Vidu ankaŭ: Kio estas karameligo? )
Kaj parolante pri humideco, pro la varmaj oleo, kiam akvumas ĝin, por esti sekura, vi devas kuŝi iomete da humideco de manĝaĵoj antaŭ meti ilin en la profunda fritilo. Kompreneble, ĉi tio supozas, ke la ero ne estas trempita en batilo unue!