Profunda Demando-Demandoj kaj Respondoj
Kvankam ne tiel populara kiel movado-fritado, profunda fritado estas komuna ĉina kuireja tekniko. Jen respondoj al la plej komune demandoj pri kiel profunde. Legu ilin, kaj kiam vi pretas komenci profundan fritadon, provu ĉi tiujn profundajn fritajn receptojn .
1. Ĉu mi bezonas uzi wokon por profunda fritado?
Ne. Kelkaj homoj sentas pli sekurajn fiksojn kun profunda graso. Se vi uzas wok certigu, ke ĝi estas sekrete en la loko - ebenaĵoj de ebena fundo funkcias plej bone por elektraj gamoj; ronda fundo por gasfostoj.
(Certigu, ke la ronda funda woko estas sekrete en la loko.
2. Kiel mi metas la manĝaĵon en la wokon?
Zorgeme kuŝi en la manĝaĵo malhelpos splatado. Krome aldonu ingrediencojn en malgrandaj kvantoj kaj ne superpremis la wokon. Superfluado malsupreniros la temperaturon kaj povas konduki al splatado aŭ malŝparo.
3. Kio estas bona temperaturo por profunda fritado?
Ĝi dependas de la recepto, sed plej sugestas, ke vi varmigas la oleo al ie inter 350 gradoj kaj 375-gradoj Fahrenheit. (Parte ĉi tio dependas de la grandeco de la manĝaĵo kuirata, ĉar pli grandaj eroj povas esti profunde frititaj ĉe pli malalta temperaturo). Memoru, tamen, la temperaturo malpliiĝos iomete kiam vi metos la manĝaĵon.
4. Kia oleo mi devas uzi por profunda frio? Peana oleo estas bona, ĉar ĝi havas altan fumantan punkton kaj tiel ne facile bruligas eĉ al altaj temperaturoj. Oraj vegetaloj kiel canola kaj maizo estas ankaŭ bonaj elektoj.
Ne uzu sesan oleo - ĝi ne havas sufiĉe suficxe fumantan punkton. Nek olivoleo - krome, ĝi estas tro multekosta donita la altajn bezonojn por profunda fritado. Ĉinaj receptoj uzataj por voki lardon, sed plej multaj ne plu pro la grasa enhavo.
5. Kiom da oleo mi aldonu?
Plej multaj receptoj petos specifan kvanton da oleo, kvankam iuj nur listas "oleo por profunda fritado" sub la ingrediencoj, dum aliaj donas gamon kiel 2 ĝis 4 tasoj.
Kiom da oleo aldoni dependas de la ero estante profunda fritita. Certigu, ke la manĝaĵo estas tute mergita, sed permesu spacon ĉe la supro de la woko por ke la oleo nivelo leviĝu kiam la manĝaĵo falis.
6. Kiel mi povas diri, kiam la oleo estas sufiĉe varma?
Vi ĉiam povas iri la tradician itineron kaj uzi lignan kukon por kontroli la oleon - ĝi varmegas kiam bubloj formas ĉirkaŭ la objekto. Tamen, ĝi iomete praktikas scii nur kiam la oleo atingas la ĝustan temperaturon. Aldonu al tio la fakton, ke vi bezonas ĝustigi por guto de temperaturo, kiam oni metas la manĝaĵon en la vokon, kaj la novulo pli bone dependas de profunda malvarma termometro. Se vi ne havas profunda-freŝa termometro , dolĉa termometro funkcios ankaŭ.
7. Kiel mi povas redukti splattering?
La manĝaĵo, kiun vi profunde profitos, devas esti ĉe temperaturo. Ĉi tio reduktas la guton de la temperaturo de la oleo, kiam vi enmetas ĝin, malpliigante la ŝancon de splatado. Vi eble volas sekigi la manĝaĵon kun papero tuko antaŭ aldoni ĝin. Se la manĝaĵo estas profunda fritita en saŭco, uzu kradon kotonon por malplenigi ĝin antaŭ ol aldoni ĝin al la wok. Simile, se la manĝaĵo estas baterita, certigu, ke la tuta troa batilo forvelkis antaŭ meti ĝin en la varma oleo.
8. Kion se la recepto petas la manĝaĵon esti profunda fritita dufoje?
Ĉi tio estas laŭvola, sed ĝi donas la manĝaĵon kruta revestado. La diferenco en teksturo inter la kruta revestaĵo kaj la suka interno faras belan kontraston. Certigu, ke vi revizu la oleon de temperaturo antaŭ ol vi aldonu la manĝaĵon en la wokon.
9. Ĉu mi povas reuse uzi kuiran oleo?
Jes, vi povas reuse uzi kuiritan oleon plurajn fojojn. Vi scios, ke ĝi malbonas kiam ĝi komencas fumi ĉe normalaj temperaturoj aŭ la koloro malhelas.
10. Kiel mi povas redukti la grason?
Unue, tenante la temperaturon supren. Manĝaĵo kuirita ĉe tro malalta temperaturo estos grasa. Due, ne superfluante la wokon, kiu malaltigas la temperaturon, denove kondukas al grasa manĝaĵo. Fine, uzante woko vere helpas - la unika formo de la wok signifas, ke vi uzas malpli ol oleon por kuiri, ol kaze kun profunda graso.
****** Finfina vorto pri akcesoraĵoj. Granda ĉina mesa kulero (ankaŭ nomata "skimmer") estas valora por movi la manĝaĵon al kaj de la wok kaj movi ĝin dum profunda frio. Alklaku la ligilon por aĉeti ĝin interrete.