Tradicie estas du ĉefaj specoj de sesaj oleo en ĉina kuirejo. Ĉi tiuj estas tostitaj nigraj sesaj oleo (黑 麻油) kaj blanka sesama oleo (白 麻油 或是 香油).
Sesama oleo enhavas multajn sanajn avantaĝojn kaj ĉi tiu estas kial sesa oleo ankaŭ estas konata kiel "La Reĝino de Oleo".
En antikva Barato, sesama oleo estas natura antibacterial por oftaj haŭtaj patogenoj. Ĝi estas ankaŭ natura kontraŭinflamacia agento. Pro ĉi tiuj faktoroj, sesa oleo estas konata en Barato kiel "resaniga oleo".
Freŝaj eksperimentoj kaj esplorado montris sesan oleo ankaŭ tre utilas por malŝalti arteriojn kaj malpezigi malbonan kolesterolon. Ankaŭ estas bona por via haŭto kaj povas redukti la riskon de kolkancero. Sed kiel kun plej multaj aferoj, certu konsumi ĝin en modereco.
Nigra Sesamo Oleo aŭ Tostita Sesama Oleo
Tostita nigra sesa oleo ankaŭ estas konata kiel tostita sesa oleo. Ĝi estas kutime profunda kaj malluma ruĝeta bruna koloro. Tostita nigra sesa oleo estas tre forta en gusto, do ĝi ne rekomendas uzi tostitan nigran sesan oleo kiel via normala ĉiutaga kuira oleo.
Por fari, tosti la nigran sesamecon al 70% ĝis 80% kuirita, kaj moligu la sesajn semojn en pecojn kaj premu oleon. La gusto kaj gusto estas multe pli malhelaj kaj pli fortaj ol blanka sesa oleo. Ĉinaj homoj kutime uzas tostitan nigran sesan oleo por manĝa terapio aŭ manĝaĵo, kiu supozas riĉigi la korpon. Du famaj pladoj, kiuj uzas nigran sesmanon, estas sesama oleo de kokido kaj trinka kokido (sanbeiji).
Precizo: Ne rekomendas al gravedulinoj konsumi tostitan nigran sesan oleo, ĉar ĝi kredas, ke ĝi povas kaŭzi kuntiriĝojn kaj instigi fruan laboron.
Blanka Sesamo-Oleo
La procezo por blanka sesama oleo kutime pretigas la blankan sesamon en likvaĵon kaj bultas akvon kaj apartigas la oleon. La koloro estas kutime pli malpeza kaj amba ŝtono aŭ mielo en koloro.
La gusto de la blanka sesama oleo estas pli malpeza ol tostita nigra sesa oleo. Tiel blanka sesama oleo estas plej taŭga por aldoni guston al pladoj kaj inkluzivado en saladsiĝoj kaj saŭcoj .
Aliaj Tipoj de Sesame-Petrolo-Produktoj en la Merkato
Ekzistas aliaj specoj de sesaj oleo-produktoj, kiujn vi povus trovi en ĉinaj aŭ regulaj superbazaroj, kiuj ofte uzas por ĉinaj kuirejoj.
Malvarma Gazetara Sesamo
Malvarma gazetara sesa oleo diferencas de nigraj kaj blankaj sesaj oleo, ĉar ĝi estas disbatita ĉe ĉambro de temperaturo en impulso kaj ne kuirita. Ĉi tiu malvarma gazetara oleo estis populara en Tajvano dum kelkaj jaroj, kiel homoj tradicie kuiras manĝaĵon kun tostita sesa oleo. Por virinoj, kiuj ĵus naskis, la tostita sesa oleo estas ekstreme "Yang" manĝaĵo en ĉina kuirejo kaj povas kaŭzi iujn kolerojn, inkluzive de alta sangopremo, haŭta rabado kaj varmaj flasoj. Malvarma gazetaraj oleo, tamen, ne vere kaŭzas ĉi tiun specon de korpoj kolero, tial ĝi estas tre populara en Tajvaj manĝaĵmerkatoj nuntempe.
Miksita Sesamo-Oleo
Miksita la sesa oleo estas tostita nigra sesa oleo diluita kun kuirila oleo aŭ legomo. Ĉi tiu oleo estas pli malmultekosta kaj pli malforta ol gusto, ol tostita nigra sesa oleo, sed ne tiel bona kiel blanka sesama oleo.
Vi povas uzi ĉi tiun miksitan oleon de sesamoj por veturi multajn manĝaĵojn, kiel ankaŭ fari vestaĵojn kaj saŭojn.