La belega nutra gusto de Sesame plibonigas multajn ĉinajn telerojn
Sesame estas unu el la plej malnovaj semoj konataj de homo. Pensis esti estinta en Barato aŭ Afriko, la unua skriba rekordo de sesameo revenas al 3,000 aK. Laŭ la asiria mitologio, la originoj de la sésamo revenas eĉ pli malproksime - estas ĉarma mito pri la dioj, kiuj abomenas la sesan semonon la nokton antaŭ ol ili kreis la teron. Referencoj povas esti trovitaj al babilanoj per sesama oleo, kaj al egiptoj kreskantaj sian propran sesamon por faruno.
Kompreneble, Persujo, la naskiĝloko de la 1001 Arabaj Noktoj ( "Malfermita, Sesamo!") , Longe estis savinda al la helpoj de sesamejo. Antikvaj persoj dependis de ĝi ambaŭ kiel manĝaĵo kaj por ĝiaj kuracaj kvalitoj.
Kiam Estis Sesame Oleo Malkaŝita?
Pli malproksima oriente, ĝi ne scias, kiam la sesazo unue trovis sian vojon al Ĉinujo. Iuj fontoj asertas, ke la ĉinoj uzis sesajn oleo en siaj lampoj ĝis nun antaŭ 5,000 jaroj, dum aliaj ŝtatoj de sesaj semoj estis enkondukitaj en Ĉinion antaŭ ĉirkaŭ 2,000 jaroj. Probable estas vera, ke la plejagxuloj unue fidis la sesan planton por provizi oleon, kaj nur poste malkovris sian valoron kiel manĝaĵo. En la Oxford Companion to Food , Alan Davidson konkludas, ke sesamino "... probable estis enkondukita en Ĉinion frue en la kristana epoko, sed la unua firma evidento de ĝi en Ĉinio datiĝas de la fino de la 5a jarcento pK."
Dum la ĝustaj cirkonstancoj ĉirkaŭ la alveno de la sesamejo en Ĉinio povas esti perditaj al la historio, ne estas dubo, ke hodiaŭ ĝi estas ĉefa bazo de ĉina kuirejo .
Tostitaj sesaj semoj estas aspergitaj en salatoj, sesaj pastoj estas aldonitaj al saŭcoj, kaj plezure aromaj sesaj oleo estas uzataj por gajni ĉion de vagoj al marinadoj.
Sesame Oleo
Ĉi tiu ambro, aromata oleo, farita el premitaj kaj tostitaj sesaj semoj, estas populara ingredienco en ĉina kuirado.
Ĝi ne estas por uzo kiel kuirila oleo, tamen, ĉar la gusto estas tro intensa kaj ĝi bruligas sufiĉe facile. Provu aldoni sesan oleo al marinadoj, salataj vesperoj aŭ en la finaj stadioj de kuirejo. Receptoj ofte vokas kelkajn gutojn da sesa oleo por esti ĵetita sur telero ĝuste antaŭ servado.
Unu noto: la ne-rostita sesa oleo, kiun vi iam trovos en superbazaroj kaj sanaj manĝaĵoj, ne estas bona anstataŭaĵo por la sesa oleo uzita en azia kuirejo. Kiel kun sesameraĵo, la diferenco estas, ke azia oleo premas el tostitaj sesaj semoj. La pli malpeza oleo troviĝas en hinda kuirado, dum aziaj landoj favoras la pli malhelan varion. Sesama oleo daŭros dum kelkaj monatoj se stokita en malvarmeta, seka loko. La plej bona marko estas Kadoya sesama oleo de Japanujo.
Krom lia uzo en kuirado, sesa oleo troviĝas en kompletaĵoj por ĉio tra traktado de infektoj por stimuli cerbon-aktivecon. Ĝi ankaŭ kredas ke ili enhavas antioksidantojn.
Sesame Peco
Estas neeble fari justecon al la riĉa aromo kaj gusto de sesameraĵo. En koloro kaj teksturo, ĝi similas al mana butero, kiu ofte estas rekomendata kiel anstataŭanto. Tosti sesajn semojn por fari sesaman baton estas tempo-honorita kulinara tekniko, donante la paston malsaman guston ol Mediteranea tahini , kiu estas farita el toastitaj semoj.
Sesame pasto komune vendiĝas en vitraj kruĉoj-ekzistas multaj bonaj ĉinaj markoj en la merkato. Ne surpriziĝu kiam vi malfermos la kruĉon por trovi, ke la sojfabo uzita en la pasto disigis kaj formis tavolon supre, kun la solida pasto sube. Stiri la tavolon de oleo reen en la baton. Fojo malfermita, sesametaĵo devas esti stokita en la fridujo, kie ĝi daŭros plurajn monatojn.
Dieteroj rimarkas: sesameta pasto estas sufiĉe alta en kalorioj - preskaŭ 200 en tri kuleroj. Aliflanke, recepto kutime nur vokas kelkajn kulerojn.
Sezamaj semoj
La semoj de la sesa planto ( Sesamum Indicum por uzi sian sciencan nomon) aperas en multaj aziaj kuirejoj. Spicaj pezaj konkerkoj faritaj kun sesaj semoj plibonigas hindajn telerojn, kaj sesaj semoj okupas rolon en japana vegetara kuirejo.
En Ĉinio, sesaj semoj estas uzataj por gustumi kukojn, kuketojn, kaj popularajn desertojn, kiel ekzemple sesamaj buloj kaj fritita kardo. Vi ankaŭ trovos ilin en sovaĝaj teleroj.
Ambaŭ seksaj semoj de nigra kaj blanka estas uzataj en ĉina kuirado. (La tria vario de beigekoloraj sesaj semoj ne estas tiel populara). Same kiel sesama oleo, blankaj sesaj semoj havas nuksan guston, dum nigraj sesaj semoj gustumas pli maldolĉajn. Tamen, ĉu recepto alvokas blankajn aŭ nigrajn semojn ofte pli ofte devas vidi kun aspekto de plado prefere ol gusto.
Blankaj sesaj semoj preskaŭ ĉiam tostas antaŭ uzi. Estas malsamaj opinioj pri la valoro de tostado de nigraj sesaj semoj, ĉar ĝi povas akcenti la amaran guston - lasu vian gusto-burĝonojn fari la decidon. Ĉar sesamaj semoj enhavas altan procenton de oleo, plej bone por stoki ilin en la fridujo se vi planas konservi ilin dum pli ol du aŭ tri monatoj. Alie, ili povas esti tenataj en kovrita kruĉo ĉe ĉambra temperaturo. En ajna kazo, kontrolu kaj certigu, ke ili ne odoru rankadon antaŭ ol uzi ilin.
Sesame-semoj estas nutra oro-mono-alta en minerala enhavo, kaj enhavas du proteinojn kiuj ne kutime troviĝas en aliaj vegetalaj proteinoj. Por homoj kun lakto alergioj, sesaj semoj provizas alternativan fonton de kalcio.