Demando: Kiaj Ingrediencoj Mi Devas Kuiri Ĉinan Manĝaĵon?
Do, vi decidis fine preni la ekflugon kaj komenci kuiri ĉinan manĝaĵon. Tamen, rapida rigardo tra iu ĉina kuirlibro klarigas, ke tio povus esti multekosta - por ne mencii tempon-proponon. Ĉu vere necesas enŝipigi freŝan serĉon tra Chinatown por ekzotaj sondaj ingrediencoj kiel liliaj burĝonoj, ŝarko, kaj vintra melono, por ne mencii spurojn sur fantazaj aparatoj kiel ekzemple zingukaj kruĉoj kaj ajloj?
Plejparte, ne. Tamen, ekzistas kelkaj bazaj ingrediencoj, kiujn vi uzos dum ĉina kuirado.
Respondo:
- Ĉina Rizo-Vino - Ĝi aldonas guston kaj estas bone por forigi fortajn odorojn, kiel ekzemple fiŝo. (Se rizo ne estas disponebla, uzu seka ŝereo).
- Ĉinaj Sekaj Nigraj Fungoj - Ĉi tiuj troviĝas en bendoj en aziaj merkatoj. Pli malkaraj marĉoj funkcias bone en supoj kaj movokrioj.
- Cornstarch - Uzita en marinadoj, kaj kiel dikaĵo. Povas anstataŭigi tapioca amelo en receptoj.
- Ajlo - Kune kun zingibro, ĝi ofte uzas sezonon por kuiri oleo.
- Gingerroot - Ĉiam uzu freŝan zingibron krom se la recepto deklaras alie.
- Printempa Cepoj (Verdaj Cepoj, Malgrandaj Cepoj) - Ofte uzataj kiel garniŝo, aŭ aldonitaj al ekspremoj en la wok.
- Oyster-saŭco - Farita el kuiritaj ostroj kaj vesperiĝoj, ĉi tiu riĉa sovaĝa saŭco estas uzata en viando kaj vegetalaj pladoj kaj estas unu el la ĉefaj ingrediencoj en kantina kinado.
- Rizo - Longa akno por manĝoj; mallonga akno aŭ "glueca" rizo por desertoj aŭ biskvitoj. Bonvolu uzi odoritan jazminon.
- Rizo Vinagro - Blanka rizo-vinagro (ankaŭ nomata rizo-vinagro) havas delikatan guston, kiu estas multe malpli malmola ol regula blanka vinagro.
- Azia Sesamo-Oleo - Uzata kiel agrablaĵo en movokrioj kaj supoj.
- Soy Saŭco - ambaŭ lumo kaj malluma. La boteloj ne estas ĉiam klare etikeditaj, sed vi povas diri, tenante ĝin al la lumo - malluma soja saŭco estas pli dika kaj pli malhela.
- Chili Pasto - Farita per kilioj, salo, ajlo, zingibro kaj oleo. Malgranda kvanto de ĉi tiu pika vesperkapablo aldonas varmegon al moviĝaĵoj, marinoj kaj saŭcoj.
- Oleo por Profunda frio kaj Stir-frio - Tradicie, la ĉinoj uzas manan oleo. Tamen, vi povas uzi vegetalan oleon, kiel ekzemple canola. Vegetala oleo estas pli sana; Ankaŭ, la oleo de la arakidoj iras pli frue, kio povas esti problemo, se vi nur eniros en ĉina kuirejo kaj ne kuiregas ĉinajn manĝaĵojn ofte.
Kun la escepto de rizo vino kaj sekigitaj nigraj fungoj, ĉi tiuj ingrediencoj kutime povas esti trovitaj en la etna aŭ internacia sekcio de multaj superbazaroj. Ili ĉiuj estas haveblaj ĉe ĉinaj / aziaj merkatoj. Seka ŝero povas esti aĉetita ĉe likva vendejo.
Freŝaj kaj Enlatigitaj Legomoj
Celerio, zucchini, kaj mungaj frandaĵoj estas ĉiuj grandaj elektoj por moviĝoj. Kaj estu certa, ke vi provizu provizon de kanaj bambuaj pafoj, akvan kaŝtanarbojn kaj beban karnon mane. (Vi ankaŭ povas trovi freŝajn akvan kaŝtanarbojn kaj bambuajn pafojn ĉe ĉinaj merkatoj).