Inventita de la ĉinoj antaŭ proksimume 3000 jaroj, sojfabo estas farita el fermentitaj sojfoj, tritika faruno, akvo kaj salo. La du ĉefaj specoj de soya saŭco estas malpeza kaj malluma.
Saŭco Sumo Sumo
Kiel la nomo implicas, la lumo de sojfabo estas pli malpeza kaj pli svelta ol malhela sago. En ĉina kuirejo, ĝi estas uzata pli ofte ol malhela sojfabo - ĉiam uzas lumo-sojon en recepto krom se mallume estas specife nomita.
Salsa Malluma Sojfabo
Aĝa dum pli longa tempo, malluma soja saŭco estas pli dika kaj pli nigra en koloro. Ankaŭ estas malpli saleta ol lumo. Ĝi estas uzata en receptoj por aldoni koloron kaj guston.
Stokado
Stoku soy saŭcon ĉe ĉambra temperaturo.
Rekomendita Brand
Pearl River Bridge. Vi ankaŭ povas uzi Kikkoman Soy Sauce kiel anstataŭanton por lumo soja saŭco en kuirado. Vi eble volas ĝustigi la kvanton de salo uzita en la recepto, ĉar Kikkoman enhavas malpli da salo ol malpeza sojfabo.
Aliaj Nomoj
Soya saŭco, Shoyu (Japanio)