Kiel ĝi fariĝis, la gustoj kaj sugestitaj paroladoj
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta estas pasteurigita "triobla lakto" fromaĝo farita de kapro, bovino kaj ŝafaj lakto. Farita en la Toscana regiono de Italio, Robiola Rocchetta estas parto de familio de molaj fromaĝoj faritaj sub la nomo Robiola. La Rocchetta-versio estas mola blanka ŝvela ŝelo, kiu estas tre krema.
La lakto farita fari Robiola Rochetta estas pasteurigita sed permesis "ripeti" unue, kiu instigas bonajn bakteriojn kreski.
Ĉi tiu bakterio helpas doni la fromaĝon gusto. Junaj fromaĝoj, kiel Robiola, estas faritaj por eksportado, estas pasteurigitaj, sed se vi vojaĝas en Italio, vi ne havu problemojn trovante krudan lakton Robiola.
Robiola vendas en 9-onza diskoj. La fromaĝo probable estas malpli ol unu monato, kiam oni vendas vin en via loka fromaĝo. La humida ŝelo estas manĝebla. Ĝi povus esti maldika kaj sufiĉe glata kiam la fromaĝo estas juna, aŭ pli dika kaj droopy sur tre matura peco.
La Gusto
Robiola Rocchetta devus havi ŝelon, kiu memorigas vin pri cerba koralo aŭ nur cerbo.
La eksteraĵo estas blanka kaj la interno estas iom pli brila blanka kun freŝa, kaka teksturo. Dependante de la aĝo kaj uzado de la fromaĝo, iomete sub la ŝelo povas iomete ŝveli aŭ ĝi povas esti densa kaj krema. Se la fromaĝo estas pli seka, tio simple signifas, ke la gustoj estos pli koncentritaj kaj intensaj kaj konsiderante kiom bone la gustoj estas nur bone.
La sola afero, kiun vi volas serĉi, kiam elektinte ĉi tiun fromaĝon estas, ke la ŝelo ne estas malseka kaj milda. Fojo ĉi tiuj ŝnuroj malseka (kiel de gutoj de kondensado ene de iliaj envolviloj tuŝantaj ilin) ili komencas morti kaj ili lasas malagrablajn odorojn.
Estas malfacile rezisti Robiola Rochetta.
Milda kaj feliĉa, riĉa kaj krema, sabrosa sed ne super-la-supro. Ĝi gustas manĝadon kaj tangion, kiel fromaĝa versio de creme fraiche , kaj ankaŭ povas esti nutty kaj terura. La gusto povas esti milda kiam la fromaĝo estas juna, kaj pli fortika kiel ĝiaj aĝoj kaj iĝas pli densa dum kelkaj semajnoj. La teksturo povas esti raŭta kaj bruema kiam ĉe pinta riĉeco.
Sugestitaj paroladoj
Eĉ kiam servita nur kun tranĉaĵoj de baguette, Robiola Rochetta estas plenplena kaj memorinda aperitivo. Tuta disko eĉ povas esti luma manĝo por kelkaj homoj, kiam li servis kune kun kuracita viando kaj salato. Pli malpezaj ruĝaj, kiel pinot noir kaj itala Dolcetto, inklinas paroli bone kun Robiola Rochetta, kiel sparklingvaj vinoj, iuj kardinaloj kaj sauvignon blanc.
La Robiola Fromaĝo-Familio
Robiola estas nomo genérico kiu raportas al tuta familio de molaj fromaĝoj realigitaj en la regiono de la Piamonte de Italio. Kiel Robiola Rocchetta, aliaj specoj de Robiola povas esti faritaj kun bovino, kapro aŭ ŝafaj lakto (aŭ ĉifro de ĉiuj tri).
La produktanto de Robiola Rocchetta estas Caseificio dell'Alta Langha. Se vi ŝatas Robiola Rochetta, vi verŝajne ankaŭ ŝatas La Turon, Brunet kaj Robiola Bosina, kiuj ankaŭ estas faritaj de Caseificio dell'Alta Langha.