Kiel ĝi estas farita, akcentanta manĝaĵon kaj anstataŭantojn
Ricotta Salata
Ricotta Salata estas kiel pli malnova sibling de regula Ricotta. La vortoj 'Ricotta' signifas re-kuirita kaj 'Salata' signifas salita. Ambaŭ estas tradiciaj italaj fromaĝoj faritaj el la lakto de la ŝafoj (Ricotta Salata estas Siciliano). Ambaŭ havas kreman teksturon kaj mildan kaj nutritan guston. Sed kontraste kun regula Ricotta, kiu estas malfiksas kaj povas esti manĝita kun kulero, Ricotta Salata estas salita, formita en rado kaj maljuniĝinta dum pluraj monatoj.
La gusto estas iom pli sovaĝa kaj la teksturo estas ankoraŭ krema, sed sufiĉe firma por grimpi, kraki aŭ zorgeme tranĉi.
Farante Ricotta Salata
Ricotta salata produktas en la sudo de Italio; En Lazio ĝi estas farita el trinkaĵo, kiu venas el la produktado de Pecorino Romano, sed en Basilicata ĝi ankaŭ povas esti farita de kapro-trinkaĵo. La varoj moldeblas en korbon. la kombinitaj agoj de unua premado kaj elsaltante la fromaĝo elprenas humidon kaj kompaktas la varojn por produkti streĉan kaj unuforman teksturon. Ekzistas pliaj sentoraj vojoj de la distinga, neĝkovra blanka koloro de ricotta salata, kiu elstaras strikte kontraŭ aliaj vivaj manĝaĵoj.
Finante Pladon
Ricotta Salata, de la Pecorino-familio, estas versátila fromaĝo, kiu ofte estas kraĉita aŭ kruĉita supre de manĝaĵo por fini pladon. Provu ĝin sur salato, pasto , pico, rostitaj legomoj kaj faboj, krutaj platoj aŭ ananaso. Ricotta Salata ankaŭ povas esti servata per plado de krudaj legomoj, olivoj kaj kuracita viando.
Ĝi ankaŭ funkcias bone servita kubrita kiel tablo fromaĝo aŭ kiel parto de antipasta plato.
Substaraĵoj Salata Ricotta
Ĉu vi ne trovas Ricotta Salata? Provu uzi Feta fromaĝon anstataŭe. Kvankam feta estas pli sovaĝa kaj tangier, la teksturo estas tre simila al Ricotta Salata. Se vi ŝatus resti kun itala fromaĝo, Pecorino Romano ankaŭ povas esti uzata anstataŭ Ricotta Salata.
La greka fromaĝo Mizithra ankaŭ estas deca anstataŭanto por Ricotta Salata.
La meksika fromaĝo Cotija ankaŭ similas al Ricotta Salata, sed la teksturo estas pli seka kaj la gusto ne estas precipe nutrita.
Alia Tipo de Ricotta: Ricotta Infornata
Krom Ricotta Salata, vi povus vidi Ricotta Infornata ĉe la vendejo. Ricotta Infornata estas firme sufiĉa por esti tranĉita en kojnojn kaj havas molajn, malbelajn teksturojn. La gusto estas milda, kun aludoj de toastitaj nuksoj. La ĉefa diferenco inter Ricotta Salata kaj Ricotta Infornata estas ke la radoj de Ricotta Infornata estas bakitaj, donante la fromaĝon maldikan brunan ŝelon.
Ĉi tiu artikolo en la revuo Saveur estas bona vida gvidilo al 10 malsamaj tipoj de Ricotta fromaĝo, inkluzive de fumita Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte kaj Buffalo-lakto Ricotta.
Pli pri Sicilia Fromaĝo
La fromaĝo de Sicilio estas rustika, ofte salada, kaj preskaŭ ĉiam unika gusto. Krom Ricotta Salata, Sicilio estas konata pro multaj aliaj specoj de aĝaj ŝafaj lakta fromaĝoj nomitaj Pecorino Siciliano. Ene de ĉi tiu grupo, estas multaj fromaĝoj. Ĉiuj estas pli densa, pli riĉa kaj pli maljuna ol Ricotta Salata. Du ekzemploj estas Incanestrato (seka kaj plene gustigita) kaj Pepato (aromatizita per nigraj piprofornoj).
Caciocavallo estas alia fromaĝo. Ĝi estas farita el lakto de bovino kaj havas duon-malmolajn tekstojn kaj salajn, herbajn gustojn.