Ĉio pri Sottocenere: Gusto, Paroladoj kaj Receptoj
La nomo Sottocenere signifas "sub cindro". Ĝi estas origine de Venecio, Italio, kaj estas farita kun lakto de bovino kaj tranĉaĵoj de trufoj, frotita per diversaj herboj kaj spicoj. Sottocenere estas tre pala flava al blanka semi-mola fromaĝo kun trufoj, kiuj havas grizbrunan cindron.
Pri Sottocenere
La griza ŝelo estas formita per tavolo de cindro, kiu kovras la fromaĝon kiel ĝi agas kaj estas por konservi la fromaĝon dum longa periodo sen perdi guston (venecia tradicio).
Miksitaj kun la cindro estas spicoj kiel koriandro, nukso kaj trunko, kvankam ĉi tiuj spicoj apenaŭ gustumas la fromaĝon. Ĝi estas aldonita de trufoleo kaj etaj vazoj de nigra trufo, kiuj kreas la neresisteblan guston kaj aromon.
La ŝelo estas manĝebla, kvankam kelkfoje iomete stranga kaj estas malpli sabrosa ol la fromaĝo. Forta arfo de trufo estas sekvita de iomete pli mola gusto.
Gusto
Trufo! Ne nur trovigxas malgrandaj pecoj da trufo tra ĉi tiu duonplata fromaĝo, sed la ŝelo ankaŭ estas frotita per trufoleo. Notoj de skaldita kremo kaj vanilo sukcesas svingi preter la superregante teruran gustonprofilon.
Uzoj kaj paroladoj
Ĉi tiu fromaĝo ne bezonas esti parigita kun multe da io ajn - la riĉa gusto de trufoj brilas sole. Glaso da brilanta vino aŭ itala Barbera lavos ĝin bone. Delicata, aromata kaj nekutima, Sottocenere estas silka indulgence perfekte konvenita al la ekbrilo de Lambrusco.
Receptoj de Trufo de Fromaĝo
Iom de Sottocenere fandita en pladon povas esti transforma - provu fandi ĝin super polenta, risotto aŭ ruliĝinta ovoj. Kvadratoj de krado de fromaĝo kun Sottocenere povus esti amuza aperitivo ĉe festo (aŭ tute decadenta lunĉo).
La teksturo de Sottocenere pruntas ideale melting, do se vi enŝipigas panon da trufa makulo kaj fromaĝo, ĉi tiu estas la vojo por iri.
Elektu paston kun multaj nukoj por kapti ĉion ĉi delikatecon, kiel Bartolini Fusilli Gigante. Malkovrante, kian fromaĝon por dueto kun varma cidro? La ŝelo de Sottocenere, por ne mencii la trufon, reprenos tiun konsonon de cinamo, kaj la mola pasto turnos sin al silko en via buŝo.
Pli da Tipoj de Trufo-Fromaĝo
Jen kelkaj aldona tipoj de trufo fromaĝo, kiun vi devus provi:
- Moliterno Nigra Trufo Pekorino : Sardina fromaĝo kun la surtera, nutty, saleta gusto de pecorino kovrita per nigra trufo. La trufoj povas esti vidataj en mallumaj linioj laŭ la fromaĝo. Farita el lakto de kruda ŝafo.
- Boschetto al Tartufo : duonplata itala fromaĝo farita el miksaĵo de pasteurigita bovino kaj ŝafaj lakto. La fromaĝo estas milda, lasante la ombrojn de blanka trufo regi la guston.
- Trufa Tremoro : Pasteurigita kaprinan lakton kun mola, flava teksturo. Pikitaj per bitoj da nigra trufo. Farita de Cypress Grove en Kalifornio.
- Trufilo kaj Salo-Cheddaro : maljuna, pasteurigita cheddar farita per nigra trufo salo. Kreita de Barard Family Dairy and Cheese en Idaho.
- Truffle Gouda: nederlanda gouda gusto kun malgrandaj fendoj de nigra trufo. Malpli akra kaj dolĉa ol iuj specoj de gouda, la fromaĝo havas guston, kiu ne superfortas la trufojn.