[Redaktita kaj ekspansiiĝita de Danette St. Onge la 3/28/2016.]
Kvankam malrapida kuirita "pomarola" tomato-saŭco, kiu similas dum horoj certe valoras la tempon kaj penadon, estas tempoj, kiam vi volas ion pli rapide - jen kiam ĉi tiu klasika napola tomato-saŭco, nomata "marinero" en Usono, venas en ludon. Ĝi estas perfekta por pasto, sed ankaŭ funkcios bone sur pico aŭ kiel trempanta saŭco aŭ kiel elemento en multaj aliaj receptoj.
Ĉi tiu súper rapida kaj facila recepto komenciĝas el freŝaj plumaj tomatoj kaj faros proksimume 1 1/4 funtojn da saŭco (1 granda kruĉo) en ĉirkaŭ 15 minutoj. Necesas aĉeti kruĉitan pastaran saŭcon iam ajn!
Se tomatoj ne estas en sezono, vi povas komenci el enlatigitaj, tute plumaj tomatoj anstataŭe (dreni kaj semi ilin).
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 funtoj (1 kg) tre maturaj plumaj tomatoj
- 1/2 taso olivoleo
- 2 trunaj ajloj, senŝeligitaj kaj malpeze disbatitaj
- Bona maro salo kaj freŝa grunda pipro, por gustumi
- 12
- freŝaj basilfluoj , lavitaj, sekigitaj kaj pikitaj
- 2 kuleroj de ekstra virga oleo de olivo
Kiel fari ĝin
- Metu grandan kovritan kaldronon plenan de akvo por kuiri super alta varmego.
- Dume, lavu kaj kroĉu la tomatojn, tiam uzu la pinton de akra tranĉilo tranĉilo por tranĉi formon "X" en la pinton de ĉiu (ĉi tio faros la peelojn pli facila por forigi). Dumpu la tomatojn en la bolantan akvon por 1 minuto por blankigi ilin kaj forigi ilin per kalvita kulero.
- Senŝeligi la tomatojn (nur senŝeligi ekde la konsiletoj faritaj de la X-formo, kiun vi tranĉas), forĵetante siajn felojn. Poste semu kaj tranĉu la tomatojn kaj metu ilin en grandan bovlon.
- Varmigu la oleo kaj la ajlo en alia granda potujo (tradiciistoj uzas unu faritan el terracotta - vi ne devas uzi terracoton, sed nepre uzu neaktivan kruĉon, kiel neoksidebla ŝtalo, vitro aŭ fiksita fandita fero - Ne uzu aluminio aŭ neŝranĉitan feron aŭ fanditan kaldronon por eviti netaŭgan metalan guston, por ne mencii malsana, saŭco), kaj moviĝu en la tomatoj antaŭ ol la ajlo koloriĝas. Sezono kun salo kaj pipro al gusto, tiam kovri kaj mildigi super malalta varmo dum 10 minutoj.
- Stiru en la basilon, mordu dum 5 minutoj kaj forigi el varmego. Prenu en la ekstra virga oliva oleo kun bato ĝis ĝi estas emulsita en la saŭcon.
Se vi servas sur pasto: Permesu proksimume 1/4 tason da saŭco (aŭ pli, al gusto) kaj 1/4 funton da pasto po servado; Servi la paston kun kradrita fromaĝo ĉe la flanko.
Noto: Por ke la saŭco fariĝu peza, ĝi gravas, ke la oleo ne tro varmigas antaŭ ol la tomatoj ekscitiĝas. Ankaŭ, kelkaj napolitanaj kuirejoj de la pli malnova generacio faris ĉi tiun saŭcon per lardo anstataŭ olleo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 318 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 76 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 4 g |