Kondiĉo Disvolvita de britaj kemiistoj Lea kaj Perrins
Ĝi estas mistera ankoraŭ sabrosa bruna likvaĵo, kiu gravas en plej multaj usonaj kuirejoj, sed kio estas Worcestershire-saŭco?
Worcestershire saŭco estas fermentita kondimento farita el bazo de malta vinagro kaj gustigita per anĉovoj , melasoj , tamarindoj , cepoj, ajloj kaj aliaj sezonoj. La gusto estas sovaĝa kaj dolĉa kun klara tango provizita de la malgranda vinagro.
Worcestershire saŭco kutime gustumas karnon, supojn, kuirejojn, marinojn, kaj eĉ trinkaĵojn, kiel sangaj mortaj aŭ miksaĵoj .
Historio de Worcestershire Sauce
Worcestershire saŭco, kiel ni konas ĝin hodiaŭ, estis disvolvita de du kemiistoj, John Lea kaj William Perrins, en Worcester-Anglio. Provante disvolvi vinagron bazitan saŭcon, Lea kaj Perrins forlasis sian unuan grupon, kiun ili opiniis malsukcesa kaj konservis ĝin en sia kelo. Iam poste, ili malkovris la botelojn, denove gustumis la saŭcon, kaj trovis, ke per fermentado la gusto evoluis en delikate kompleksa saĝa saŭco.
La populareco de ĉi tiu fermentita saŭco rapide disvastiĝis kaj per 1837 la saŭco plene komercis. Hodiaŭ la Lea & Perrins-marko de Worcestershire-saŭco vendas en pli ol 75 landoj tutmonde kaj pluraj fabrikantoj produktis sian propran version de la saĝa saŭco.
Varietyshire Saŭco Varioj
Pro la grandega populareco de la originala Lea kaj Perrins Worcestershire saŭco, multnombraj varioj estis disvolvitaj, ĉiu kun siaj propraj unikaj ingrediencoj kaj gusto.
- Gluten-Free Worcestershire - Plej Worcestershire saŭcoj estas faritaj per malta vinagro, kiu enhavas gluten kaj eble ne estas sekura por konsumantoj kun celia malsano. Alternative, iuj saŭcoj estas faritaj per spirita vinagro, kiu estas nature sen gluten. Rapida kontrolo de la etikedo devus malkaŝi, se via preferata marko estas senpaga.
- Vegeta aŭ Vegana Worcestershire Saŭco - La originala recepto por Worcestershire saŭco inkluzivas anĉoviojn, kiuj ne estas inkluditaj en vegano kaj plej vegetaraj dietoj. Kun la populareco de bestoj sen liberaj bestoj, pluraj markoj komencis fari senĉese saŭcon de Worcestershire. Ĉi tiuj markoj kutime havas "vegan" aŭ "vegetaran" elstare montritajn sur la etikedo.
- Malalta Sodio - Kelkaj markoj, inkluzive de Lea & Perrins, nun malaltigas nativajn versiojn de la klasika saŭco por gastigi homojn, kiuj maltrankviliĝas kun natrio.
Kiel Vendi Worcestershire Saŭco
Antaŭ malfermi la botelon, Worcestershire saŭco povas esti stokita ĉe ĉambra temperaturo. Post kiam la botelo estas malfermita, Worcestershire sauce devus esti fridigita por konservi guston. La ĝenerala reto-vivo de Worcestershire-saŭco estas proksimume du jarojn, post kiu ĝi povas komenci malpezigi guston kaj aromon. Plej multaj saŭcoj de Worcestershire venos kun "plej bona" dato presita sur la botelo, kiu indikas kiam la plej bona gusto kaj kvalito povas atendi.
Receptoj de Saŭco de Worcestershire Casera
Hejmaj kuirejoj povas fari sian propran saŭcon de Worcestershire, havante kontrolon pri la ingrediencoj kaj evitante aldonaĵojn, kiuj troveblas en komercaj produktoj. Ĉi tiuj saŭcoj havus pli mallongan vivtenon en la fridujo, aŭ ili povas esti enlatigitaj.
- Reciproka saŭco de saŭco de Worcestershire : Ĉi tiu recepto uzas tamarindon kiel en la originala Lea & Perrins.
- Recipe de saŭco de Worcestershire de Gluten-Libera Stovetop : Celebrity chef Emeril Legasse proponas ĉi tiun hejman version, kiu ne inkluzivas tamarindon aŭ gluten.