Ĝi estas Pli ol Nur Nomo
Parmigiano-Reggiano estas malmola, seka fromaĝo farita de lakto senkulpa aŭ parte senkulpa. Ĝi havas malmola palan-oran ŝelon kaj pajlon interne kun riĉa, akra gusto. Parmigiano-Reggianos havas aĝon de almenaŭ du jaroj. Tiuj etikeditaj stravecchio estis aĝo de tri jaroj, dum stravecchiones havas kvar aŭ pli jarojn. Ilia kompleksa gusto kaj ekstreme granula teksturo estas rezulto de la longa envejecimiento.
Parmigiano-Reggiano estis nomata "Reĝo de Fromaĝoj".
La vortoj Parmigiano-Reggiano sur la ŝelo signifas, ke la fromaĝo estis produktita en la regionoj de Bolonia, Mantua, Módena aŭ Parma (de kiu la nomo de ĉi tiu fromaĝo estiĝis). Parmesanoj estas ĉefe uzataj por gratado kaj en Italio estas nomata grano, kiu signifas "grenon", rilate al siaj granulaj teksturoj. Ene de Italio, fromaĝoj kiel Parmigiano-Reggiano estas ankaŭ nomataj granaj . Multaj el ĉi tiuj fromaĝoj estas delikataj memstare. Ekzemplo estas la fromaĝo Grana Padano .
La nomo Parmigiano estas uzata en partoj de Italio por granaj fromaĝoj, kiuj ne renkontas protektajn nomojn de origino protektitaj por Parmigiano-Reggiano, kiel specifaj areoj de produktado, kion manĝas la brutaro, longdaŭra kaj malproksima.
Sub itala juro, nur fromaĝo produktita en ĉi tiuj provincoj povas esti etikedita "Parmigiano-Reggiano", kaj eŭropa leĝo klasifikas la nomon, same kiel la tradukon "Parmesan", kiel protektita nomado de origino.
Sekve, ene de Eŭropa Unio, per DOC-reguloj, Parmesano kaj Parmigiano-Reggiano estas la sama fromaĝo.
Fromaĝo Parmesano
Parmesano estas la angla kaj usona traduko de la itala vorto Parmigiano-Reggiano. Ekzistas evidenteco, ke en la 17-a ĝis la 19-a jarcentoj Parmigiano-Reggiano estis nomita Parmesano en Italio kaj Francio.
En Usono, la vorto "Parmesano" ne estas reguligita. Fromaĝo markita kiel Parmesano en Usono povus esti vera Parmigiano-Reggiano, sed ĝi estas pli probable esti imitaĵo. Plej multaj usonaj versioj estas kutime aĝaj minimumo de 10 monatoj.
Parmesana fromaĝo ankaŭ estas farita en Argentino kaj Aŭstralio, sed neniu komparas kun la plej elstara Parmigiano-Reggiano de Italio, kun ĝia granula teksturo, kiu fandiĝas en la buŝo. Parmesaj fromaĝoj en aliaj landoj havas relative komplikajn regulojn.
Pli pri DOC-Reglamentoj
DOC-leĝoj signifas konservi la integrecon de tradiciaj italaj manĝaĵoj per certigo de la gusto kaj kvalito.
DOK-leĝoj postulas ke Parmigiano-Reggiano estu farita laŭ specifa recepto kaj produktadodoj nur en la provincoj de Parma, Reggio-Emilia, Módena, kaj specifaj regionoj en la provincoj de Bolonia kaj Mantua.
Ĉu "Imitaĵo" Parmesana Gusto Bona?
Fromaĝo etikedita kiel Parmesano en Usono, kiu ne estas vera Parmigiano-Reggiano, ankoraŭ povas esti bongusta fromaĝo. Multaj metiistaj zorgoj faras altan kvalititan fromaĝon, inspiritajn de Parmigiano-Reggiano. Multaj grandaj fromaĝaj produktantoj vendas deca Parmesano. Ĉu la gusto estas kompleksa kiel vera Parmigiano-Reggiano?
Vi estas la juĝisto. Aĉetu ambaŭ kaj gustumu ilin flanke.
Preparita Parmesano estas havebla sed ne kompare kun la ĵus kradrita fromaĝo - savas vian monon. Ambaŭ hejmaj kaj importitaj Parmesanoj estas haveblaj en specialaj fromaĝoj , italaj merkatoj kaj multaj superbazaroj.
Konfuza? Tiam demandu la kosmuzilon antaŭ ol vi aĉetos. Ili eble povus diri al vi, se la Parmesano, kiun vi aĉetas, estas la vera interkonsento aŭ ne.