Fumita, Kuracita, Grilled. Kio estas la diferenco?
Ĉiu ŝinko komenciĝas kiel rostita de la malantaŭa kruro de porko. Ĉi tio nomas freŝa ŝinko. Antaŭ ol ĝi estas preta, ĝi ne diferencas ol iu ajn alia porko rostita. Kiel ŝajnas esti ŝinko estas iom da komplika rakonto.
Hamoj estas preparitaj per diversaj manieroj. Ili povas esti maljunaj, kuracitaj, fumitaj aŭ kuiritaj. La ŝinko, kiun vi ricevas ĉe la vendejo, estas ĝenerale malseka aŭ sovaĝa kuracita. Ĉi tiu procezo implikas injekti la ŝinkon kun kombinaĵo de salo, sukero, natrio-nitrito, natrio-nitrato , natrio-rajtato, natriofosfato, kalio-kloruro, akvo kaj / aŭ gustoj.
La ŝinko tiam estas kuirita al interna temperaturo de 150 gradoj F. La kombinaĵo de la kemia saliko kaj la kuirado mortigos bakteriojn kaj faros ŝinkon.
Hodiaŭ, envejecimiento estas malsama procezo kaj ne necese bezonas miksaĵon aŭ fumon. Hamoj estas pendigitaj en speciala ĉambro kun ĝusta temperaturo kaj humido-kontroloj. Hamoj povas elspezi tiom longe kiel 5 jarojn maljuniĝanta kaj eliriĝos kovritaj per malmola ŝelo de muldilo. Kompreneble, tio estas skrapita kaj lavita antaŭ manĝi ĝin. Ĝi eble ne sonas tre agrabla sed ĉi tiuj hamoj kutime vendas ĉe alta prezo. Daŭreco okazas je ĉirkaŭ 75 gradoj F ĝis 95 gradoj F (25 ĝis 35 gradoj C), je humida nivelo de 55% -65% dum almenaŭ 45 tagoj. Bona aera cirkulado devas teni la surfacon de la viando seka por redukti muldreskreskon. Hamoj de ĉi tiu vario estas multekostaj kaj limigitaj en havebleco.
Malvarma fumado estas la taŭga maniero por fumi ŝinkon. Malvarma fumado estas farita ĉe temperaturoj bone sub 100 gradoj F (35 gradoj C) sed pli verŝajne ĉirkaŭ 60 gradoj F (15 gradoj C), kaj povas daŭri dum tagoj aŭ eĉ semajnoj.
Ĉar la temperaturo estas tiel malalta, bakterioj estas kontrolitaj de kemiaĵoj en la fumo kaj la malrapida sekiga procezo. Malvarma fumita ŝinko postulas salo-kuracadon (tipe en salmikilo) por konservi la bakteriojn sub kontrolo dum la kuracado.
Multaj hamoj preparas per kombinaĵo de ĉi tiuj procezoj.
La Smithfield Ham, kiu povas vendi por $ 7 ĝis $ 15 funtoj uzas ĉiujn el la supraj manieroj por konservi viandon. Se vi volas fari vian propran Smithfield Ham, komencu per la malantaŭa kruro de kokino levita tute sur dieto de manĝoj, saltu en salata miksaĵo dum 1 ĝis 2 monatoj, fumi dum unu semajno kaj poste maljuniĝi dum aliaj 6 monatoj. . Vidu kial ili kostis tiom multe?
Do vi ne povas meti freŝan ŝinkon en via fumanto kaj ĉu por vespermanĝi tiun nokton? Certe vi povas, sed ĝi ne estos ŝinko en la vojo, kiel vi pensas pri ŝinko. Estus multe pli kiel fumita porka ŝultro aŭ suda stilo eltiris porkon .
Kvankam ĝi eble ŝajnas komplika, vi povas prepari vian propran kuracitan, maljunan kaj fumatan ŝinkon, nur antaŭdirente. Kelkaj ligiloj dekstre povas doni al vi paŝon instrukciojn por kuraci ŝinkon. Se vi preferas varmigi fumi vian ŝinkon, uzu la instrukciojn por eltiri porko .
Do, kio se vi ne volas trapasi ĉion ĉi? Ekzistas pluraj manieroj vesti preta ŝinko kiu aldonos guston kaj plibonigos la kvaliton de la ŝinko. Kutime, kiam vi servas antaŭkruĉan ŝinkon por formala renkontiĝo, ni antaŭenpuŝas en dekduo aŭ tiel tutajn kofrojn, supre kun ananasoj, ekbruliĝas per bela mostaza saŭco kaj bakas en via forno je 350 gradoj F (175 gradoj C) por paro de horoj, laŭ la grandeco.
Nu, ĉi tio havos la ŝinkon varmegon kaj aldonos iom da gusto, sed se vi vere volas vesti la ŝinkon, provu ĝin sur la krado aŭ en la fumanto. Kelkaj ideoj provu ĉu Honey Glazed Smoked Ham aŭ Maple-Mustard Ham.