Kiel Miksi Vualojn, Fiŝojn kaj Karnon

Brilantan manĝaĵojn en salata miksaĵo antaŭ ol kuiri ilin aldonas guston, tenerecon, kaj reduktas kuiradajn tempojn. Se ĉi tio ŝajnas esti bona, tiam estas tempo lerni la bazaĵojn pri brila.

Brilanta karno estas aĝa procezo de manĝaĵa konservado. Pezaj koncentriĝoj de salo-konservataj karnoj estis prenitaj sur longaj oceaj vojaĝoj kaj militaj kampanjoj antaŭ la alveno de refrigerado. Hodiaŭ, brining havas novan celon.

Uzante pli malgrandajn kvantojn da salo miksita kun aliaj spicoj kaj herboj, brilanta povas permeati viandon kun gusto.

La kemio malantaŭe brilanta estas sufiĉe simpla. La karno jam enhavas salvan akvon. Per mergado de karnoj en likva kun pli alta koncentriĝo de salo, la saliko estas sorbita en la karnon. Ajna aromaĵo aldonita al la marbordo estos portita en la viandon kun la salata miksaĵo. Ĉar la viando nun estas ŝarĝita per ekstera humideco, ĝi restos tiel kiom ĝi kuiras.

La procezo de brilo estas facila sed prenas iom da planado. Depende de la grandeco de tio, kion vi volas miksi, ĝi povas daŭri ĝis 24 horoj aŭ pli. Se vi pluĉos tutan birdon , vi ankaŭ volas pliajn 6 ĝis 12 horojn inter la brila kaj la kuirejo. Se vi volas, ke viaj kokoj havas oran, kruĉan haŭton, ĝi devas sidi en la fridujo dum kelkaj horoj post kiam vi forigas ĝin de la saliko por ke la viando povas sorbi la humidon de la haŭto.

La plej baza procezo de brila estas preni proksimume 1 tason da tablo salo (sen jodo aŭ aliaj aldonaĵoj) al 1 koko de akvo. Alia maniero de mezuri ĉi tiun koncentriĝon estas kun kruda ovo. La ideala saliko havas sufiĉe da salo por flosi krudan ovon. Vi bezonos sufiĉan salmon por tute mergi la viandon sen ia parto el la likvaĵo.

Iuj eroj eble devas esti pesitaj malsupren por resti sub. Briku viandon dum ĉirkaŭ unu horo por funto. Forigi el saliko (ne reutilu la salmotrunkon) kaj rinse forigi iom da salo antaŭ kuiri.

Do, kion vi sulkus? Ĉiu karno, kiun vi elektas . Poultry, En aparta profitoj multe de brining , Senkonsidere kiel vi planas kuiri ĝin. Grandaj rostitaj, ŝnuretoj, kaj ĉio, kion vi planas fumi, estos pli bone por esti unuavice. Sed ĉi tio ne estas nur granda rostokrado, sed bona ideo por viando, ĉu vi fumas, krado, rostas aŭ frenezigas ilin.

La tipa brineo konsistas el 1 taso da salo por ĉiu galono da akvo (aŭ aliaj likvaj). Komencu per determinado de la kvanto de likvaĵo, kiun vi bezonos. Por tio faru la viandon, kiun vi planas miksi kaj meti ĝin en la ujon, kiun vi uzos. La ujo povas esti plej io, kio facile konvenos al viando, sed ne tiom granda, ke vi devas prepari multe pli da brinejo, kiun vi bezonas. Plastaj konteneroj, krokoj, neoksideblaj kalikoj, resealablaj sakoj aŭ iu ajn ne-koroda materialo funkcios.

Unufoje vi scias kiom da likvaĵo bezonas komenci bolantan 2 tasojn da akvo por ĉiu taso da salo, vi bezonos. Fojo ĝin bolas, aldonu la salo (kaj sukero se vi uzos sukeron) kaj moviĝu ĝis vi solvos.

Aldoni aliajn spicojn kaj herbojn. Kombini kun la cetera likvaĵo (devus esti malvarma). La pikilo devas ĉiam esti malvarma antaŭ ol vi aldonas la viandon, do vi devas fridigi ĝin antaŭ ol vi aldonu la viandon. Vi ne volas la salmotrilon kuirante la viandon.

Je ĉi tiu punkto, vi povas aldoni aliajn salmikajn ingrediencojn kiel sukoj aŭ tranĉi fruktojn. Mergu la viandon en la marbordon. Vi povas uzi teleron aŭ alian pezan celon por teni ĝin. Gravas, ke neniu parto de la viando estu elmontrita al la aero. Salajaj pikiloj mortigos bakteriojn kaj konservos la karnon de difekto, sed ĝi ne funkcias, se parto de la viando restos.

Briku viandon dum ĉirkaŭ unu horo po funto en la fridujo. Gravas, ke ĉio estas malvarma. La specifa kvanto da tempo varias. Pli malpezaj karnoj kiel birdoj aŭ mariskoj ne bezonas esti tonditaj dum pli densaj karnoj kiel porkaj kloĉoj .

Uzu la jenan leteron por doni al vi ideon pri kiom da tempo por miksi. Memoru, ke pli longe vi brilos, la pli forta estos la gusto. Se vi superbruligas vin, vi povus fini per iu salata viando.

Unufoje la viando estas konvene briligita, forigu ĝin. Vi ne bezonas enjuŝi, se vi ne uzus altan salo-koncentriĝon en la marbordo aŭ se estas tavolo de videbla salo sur la surfaco. Alie, vi povas preni tranĉojn de viando rekte al la krado, fumanto aŭ forno. Tute korto estas la escepto, tamen. Por akiri krizan, brunan haŭton, ĉiuj birdoj devas esti forigitaj el la marbordo, envolvitaj en folio aŭ plasto kaj enmetitaj en la fridujon dum la tuta nokto aŭ dum almenaŭ 12 horoj.

Brine Tempoj

Deer

Nun, ke vi scias miksi, estas tempo turni la imagon. Antaŭ ĉio, vi ne bezonas akvon. Kio? Tio pravas, ke akvo estas laŭvola. Ajna likvaĵo faros por brila. Vi povas anstataŭigi iun aŭ ĉion el la akvo kun kia ajn via koro deziras. Vino, biero, fruktoj, (speciale bona estas pomo), aŭ vinberbranĉoj ĉiuj faras bonan likvan bazon por via salmo. Kompreneble, vi eble ne volas elspezi la monon sur galono aŭ du bieron aŭ vinon por saliko kiu ĵus estos elĵetita kiam vi finos. Tial la plej multaj homoj uzas akvon por la plimulto de la saliko sed aldonas malgrandan kvanton da alia likvaĵo por gusto.

Unu afero por memori, kiam kunmetado de saliko estas la kemia stato de la likvaĵo. Aldonante likvojn kiel citrusaj jupoj aŭ vinagro, vi faros la marĉenon acida. Ĉi tio donos karnon, sed se ĝi estas tro forta, ĝi povas igi la karnon mushi. Se vi planas uzi ĉi tiun specon de salmo, reduktu la brilantan tempon laŭe.

Koncerne spicojn, imagu, ke vi uzos spicon, sed anstataŭ apliki rekte al la viando, vi simple aldonos ĝin al la marbordo. La brila procezo funkcias pli bone, kiam li donas la gustojn en la viandon ol apliki rubon .

Unufoje vi havas la likvaĵon elektitan kaj aldonis la pokalon de kosher salo per galono, estas tempo aldoni la guston. Ajna herbo, spico, edulcoraĵo, frukto aŭ legomo funkcios. Kelkaj kuiristoj brilas multe kiel vi supozas, aldonante tranĉitajn legomojn kune kun tutaj piprofornoj, ajloj, ĉuaj cepoj, kaj ĉio alia funkcias bone kun la viando.

La nura limo sur la brilo estas via imago. Eksperimentado estas la ŝlosilo do, malfermu la fridujon kaj la spico-kabineton kaj komencu miksi.