Ĉiu stilo pruntedonas sin al specifa tipoj de gravuloj
La plej baza metodo por fari gravion uzas tritikon de faruno de tritiko aŭ faruno de tritiko kaj butero roux por dikigi la pakaĵojn dum vi kuiras kokidon, meleagronon aŭ rostitan. Sed vi povas anstataŭigi iujn aliajn stangojn kun diversaj rezultoj.
Flour Gravy Thickener
Kun roux, vi komencas kuiri la farunon kaj la buteron kune ĝis ĝi atingos vian deziritan koloron, kun pli malpeza roto pli taŭga por blankaj aŭ kampaj gravuloj, kaj iomete pli malhelajn okulojn por meleagro, kokido kaj bovaĵoj.
La plej multaj hejmaj kuirejoj provizas trudatan farunon, por fari ĉi tiun metodon oportuna. Sed faruno aldonas nebulan aspekton al la gravumo, do ĝi eble ne ĉiam estu la plej bona elekto. Ĝi ankaŭ ne havas dikan potencon de aliaj stangoj, do necesas boĉi dum ĉirkaŭ tri minutoj. Iuj stiloj de gravoj kaj saŭcoj ne profitigas de la alta temperaturo kaj pli longa kuirado de tempo postulita.
Alternativaj arĉoj ne havas la saman amason enhavon, do ili ne ĉiuj faras taŭgajn anstataŭaĵojn por tritika faruno kiel gravy-dika. Tamen, la dolĉa rikolora faruno ŝajnas konforme plenumi tritikan farunon kiel gravan dikaĵon.
Cornstarch Gravy Thickener
Cornstarch rezultas pli malpeza, pli travidebla gravy kun brila ŝvelaĵo. Ĉinaj kaj aliaj aziaj receptoj ofte fidas sur ĝi por dikigi saŭojn.
Por uzi maŝinĉarbon kiel gravan densaĵon, komencu per sulko de egalaj partoj amelo kaj malvarma akvo, moviĝante ĝis ĝi aspektas tute glata.
Poste malrapide korpigas ĝin en la patrinojn, senĉese flustrante. Cornstarch turniĝas malvarma en varma likvaĵo, do ne saltu la ŝtuporan paŝon, kaj certigu aldoni ĝin malrapide dum vi batalas por plene integri ĝin en la trinkojn.
La amĉa gusto povas senkuraĝigi, se vi ne kuiras ĝin sufiĉe longe, do ŝmiru la gravion dum minuto aŭ du post kiam vi aldonas la sulkon.
Atentu, ke vi ne forprenu ĝin, tamen, kio povas igi ĝin turniĝi. Forigi grenan dikan dikaĵon el la varmo antaŭ ol vi aldonas acidajn ingrediencojn. Unu kulero de maizo estas 1 1/2 al 2 tasoj de gravio.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot rezultas en glata, travidebla gravito kun malpeza teksturo. La preskaŭ senkulpa amelo ne bezonas kuiradon forigi krudan guston. Ĝi faras bonegan elekton por saŭcoj uzante ovoj aŭ aliajn ingrediencojn, kiuj ne devas esti bolitaj pro tio ke ĝi dikiĝas sub la bolanta punkto.
Gravio, dikigita kun sagoŝoto, ne tenas bone, tamen, kaj vi ne povas reakeri ĝin. Vi devas fini vian gravion per sagoŝtono sen pli ol 10 minutoj antaŭ ol vi planas servi la manĝon. Ampleksa varmego kaj vigla moviĝo nuligas la dikajn proprietojn de sako; se via gravulo subite turniĝas sovaĝa, vi foriris tro malproksime. Uzu 2 1/2 kulerojn da sako per unu taso da malvarma likvaĵo por meza dika saŭco.
La Kompleta Libro-Saŭcoj povas helpi vin plifortigi vian saŭcon (fizikan restoracian kuirejan terminon por la chef respondeca pri la saŭcoj) eĉ pli.