Cornstarch estas komuna dika agento en la kulinaraj artoj, sed se vi aldonas ĝin rekte al la likvaĵo, kiun vi volas dikigi, ĝi malpleniĝos. Por dikigi saŭcon aŭ supo kun maizo de ligno, unue vi devas fariĝi sulko , kiu estas miksaĵo de egalaj partoj, maizo kaj likvaĵo (kutime akvo, stoko aŭ vino).
Gravas fari la sulkuron kun malvarma likvaĵo, kaj poste aldoni la sulkemon al la ŝmira saŭco.
Kiel ĝi funkcias estas, ke la mazkoloraj molekuloj estas kiel malgrandaj spongoj: ili trempas akvon kaj vastigas kiel ili faras. Lin sama okazas kun iu amelo: pensu pri la maniero, kiel rizo aŭ avena aŭ polenta dikiĝas kaj ekspansiiĝas en volumo kiam simmered.
Cornstarch donas brilajn ŝnurojn al la likvaj dikaj, do ĝi kutimas esti pli uzata en dolĉaj saŭcoj kaj kukaĵoj, ol en sovaĝaj saŭcoj kaj gravuloj. Ankoraŭ tiel, ĝi funkcias vere bone, kaj estas facile uzi:
- Por ĉiu taso de likva, vi volas dikiĝi, komencu per 1 kulero de maizo en malgranda bovlo. Aldoni egalan kvanton da malvarma likvaĵo kaj movu ĝis glataj batoj. Jen via sulko.
- Prenu la sulkuron en la varman likvaĵon, kiun vi volas dikigi. Alvoku kaj kuŝi ĝis ajna stulta gusto estas kuirita. Ne kuiru pli longe, tamen, ĉar la amelo povas rompi kaj la likvaĵo denove maldikiĝos.
Io por memori, kiam vi uzas maŝinujon: Se via saŭco estas sufiĉe acida (kiel eble ĝi estas tomato-bazita), la acida kaŭzos cornĉarkon por perdi iom da ĝia efikeco kiel dika.
En ĉi tiu kazo, vi povas anstataŭigi arrowroot aŭ tapioca amelo.
Tapioca aŭ arrowroot ankaŭ estas pli bonaj ebloj, se tio, kion vi faras, estas io, kion vi planas frostigi, ĉar maizo povas ŝvebi spongan teksturon kiam li frostiĝas.
Kontraŭe, ne uzu arrowroot por dikigi kremon aŭ lakton-bazitan saŭcon, ĉar sagitaĵo kune kun lakto povas esti iomete maldika.
La densaj propraĵoj de Cornstarch ankaŭ povas helpi vin alimaniere. Supozu, ke vi faras kuraĉan friton , kaj ĝi fariĝas akvoplena. Tio ofte okazas, kiam via woko aŭ pano ne varmiĝas : la likvaĵo el la vegetaĵaro kaj viando elĉerpas, kaŭzante la manĝaĵon al vaporo prefere ol freŝa. Vi povus lasi ĝin redukti, sed vi nur superŝovos viajn veggiojn. Anstataŭe, aldonu iom da maizo (denove, certigu fari sulkon) kaj en momento aŭ du, ĉio, kio ekstra likvaĵo dikos en sabrosan saŭcon.