Ĉi tiuj karno-plenigitaj, krutaj kaj frititaj olivoj estas tipa specialaĵo de 1800 en Ascoli Piceno en la regiono de la marĉa centra Italio. Ili supozeble estis elpensitaj de la kuiristoj de riĉaj familioj kiel manieron por manĝi viandon el abundaj festenoj. Ĉiu olivujo deturnas sin de ĝia kavo per formo de spiralo, tiam reformita ĉirkaŭ la kompletigo: kombinaĵo de pluraj specoj de viando (kutime vualo aŭ bovaĵo, porko kaj kokido), sauteado kun sofritaĵo , kuirita en blanka vino, tero , kaj miksita kun kradrita Parmigiano Reggiano fromaĝo kaj tuŝo de nukso. Kiel kutime, la malsamaj versioj de la recepto estas senfina, kaj laŭ marbordaj areoj de la Marĉo, foje la plenigo estas farita per diversaj specoj de fiŝoj.
Hodiaŭ ĉi tiuj plenplenaj olivoj estas popularaj tra Italio, kaj ofte servis kiel stratmanĝaĵo en papero-konusoj ĉe ferioj, kune kun aliaj frititaj manĝaĵoj kiel parto de " fritto misto " aŭ kun aliaj lumoj, kiel antaŭ-vespermanĝo. Mi ne mensogos - ili iomete konsumas fari (kvankam vi povas ŝovi multan tempon kaj penadon per uzado de antaŭ-fiksitaj olivoj - eĉ ekzistas - kvankam ĝi estas sufiĉe malkara - aparato kreita speciale por frapado de olivoj por fari olivon all'ascolana ) kaj do ofte estas rezervitaj por ferioj aŭ aliaj specialaj okazoj.
Tradicie ili estas faritaj kun la granda, verda, milda "Ascolana Tenera" vario de olivo (Oliva Ascolana del Piceno), DOP-produkto, sed kiel tiuj malfacile troviĝas en iuj lokoj, vi povas uzi ajnan grandan, mildan salmanĝuston - verda verda olivo (denove, prependita olivoj faras multe pli facilan la procezon).
Ĝi estas unu el tiuj "un tira l'altra" manĝaĵoj - itala idiomata esprimo, kiu tradukas laŭvorte kiel "unu tiri alian", kiu signifas: "Vi ne povas manĝi nur unu."
Ili faras bonegan aperitivan bukon kun glaso da malvarmaj prosecko aŭ rozo (eble Cirò Rosato ) - aŭ via plej ŝatata aperitivo-trinkaĵo - kaj estas mirinda manĝaĵo por koktilaj partioj.
Kion Vi Deziros
- 1 Funtaj verda Askolaneaj olivoj (Drenita kaj #invarmi? I salman-kuracitan)
- 3 kuleroj de oleo de olivo
- 1/2 cepo (fajne fiksita)
- 1 tigo apio (fajne kudrita)
- 1 karoto (fajne fiksita)
- 1/2 taso seka blanka vino
- 14 onzas maldika bovaĵo aŭ vualo (fajne fiksita)
- 5 onzas maldika porko (fajne fiksita)
- 2 onzas kokido brusto (fajne kudrita)
- 1/2 cucharadita de bela maro
- 2 yemas de ovo (malpeze batitaj)
- 1 taso
- Parmigiano Reggiano (ĵus kradrita)
- Freshly grated zest of 1/2 limmon
- Pinĉu numemegojn
- Pinĉu nigran pipron
- 1 1/2 tasoj de ĉiuj-faruno
- 2 ovoj (malpeze batitaj)
- 2 1/2 tasoj da paneroj (fajna)
- 2-3 tasoj frititaj oleo (manano aŭ alia alta fumo-oleo)
Kiel fari ĝin
Uzante akran parĉan tranĉilon, zorge tranĉu la karnon for de la foso de ĉiu olivo en formo de ŝraŭbkanelo (simila al pelado de pomo en spiralo). Forigi kaj forĵeti la fendojn kaj starigu la spiralajn pecojn de olivo aparte dum vi preparas la plenigon. Preterpasu ĉi tiun paŝon, evidente, se vi uzas antaŭ-frakasitajn olivojn.
En granda skileto super meza varmego, varmigu la olivan oleon. Aldonu la kudrita cepo, karoto kaj apio kaj saute ĝis cepo estas translua kaj legomoj estas moligitaj, 6-8 minutojn.
Aldoni la blankan vinon kaj kuiri dum 1 minuto. Aldonu la teditajn karnojn kaj salo daŭre kuiras, moviĝante per ligna kulero, ĝis karno estas kuirita, ĉirkaŭ 10-15 minutojn.
Pura la miksaĵo en karna muelilo aŭ manĝaĵa procesoro, Tiam translokiĝi al granda miksanta bovlo. Aldonu la ovon yemas, Parmigiano, citrono, nukmo kaj pipro. Stir por kombini ĉiujn ingrediencojn bone. Poste prenu malgrandajn pingojn de la plenigo kaj envolvu olivan spiralo ĉirkaŭ ĉiu, reformante ĝin al ĝia originala oliva formo, premante iomete por ke la plenigo tenu la olivon kune. (Se vi uzas antaŭ-fiksitajn olivojn, ĉi tiu paŝo estas multe pli facila - vi povas uzi pakaĵeton kun bela konsileto por plenigi la olivojn per plenigo).
Ruligu ĉiun plenigitan olivon en la faruno, trempu la batitan ovon, kaj poste ruliĝi en la pano. La plenigitaj olivoj devas esti nur iomete pli grandaj ol ilia originala grandeco. Ne superfluu, aŭ ili ne tenos kune. (Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas ankaŭ friti la olivojn tuj aŭ stoki ilin en la fridujo aŭ frostujo ĝis vi pretas friti ilin.)
Varma la oleo fritita en granda peza fundo, alteflanka poto ĝis varma, sed ne fumado, kaj friĉu la panajn olivojn en partojn (ne provu friigi tro multe da olivoj samtempe, aŭ ĝi malpliigos la temperaturon de la Kuiri oleon kaj ili ne brunas egale aŭ kuiros konvene). Kiam olivoj estas egale oraj brunaj, forigu la olivujojn el la fritiga oleo uzante bofitan metalan kuleron aŭ mesh-skimmer. Drenu brevemente sur papero tegita-plata plado aŭ pleto kaj servu dum ankoraŭ varma, kun citronoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 77 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 25 mg |
| Natrio | 174 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 5 g |