Antaŭ ĉirkaŭ 10,000 jaroj la homoj komencis konservi porkojn ĉirkaŭ lardon, sed ankaŭ por ĝia subprodukto. Dum ĝi estis tre malignita, fine, lardo revenas en la kulinara mondo, ĉar ĝia nutra profilo, gusto kaj daŭrigebleco faras ĝin bonan eblon kiel anstataŭanton de butero por tiuj, kiuj ne estas veganoj, sed evitante laktojn, aparte Paleo-sekvantoj.
Kio estas Lard?
Simple metita, lardo estas pruntita porko grason.
Ĝi estas tute natura, neprocesita kaj enhavas similan grasan profilon al olivoleo. Ĝi havas malbonan repo ĉar ĝi estis demonigita fare de komercistoj de mallongigo, plant-bazita lard anstataŭaĵo farita el la kromprodukto de kotono: kotizo. Nun ke la antaŭenpuŝo por sana graso fariĝis natura, lardo revenas al la vespermanĝo.
Eble malfacile malfari jarojn da ŝnuregoj por alporti lardon en vian kuirejon, sed se via dieto estas senŝarĝa, pro viaj grasaj bezonoj, ĉi tie estas tri kialoj por uzi lardon anstataŭ aliajn manĝajn substitutojn:
1. Pli sana ol butero kaj multaj manĝaj anstataŭaĵoj
Lard havas pli bonan nutradan profilon ol multaj buteraj alternativoj en la merkato. Kontraste kun multaj procezitaj oleoj, kiel sojfaboj kaj kotizaj oleoj, organika lardo ne estas hidrogenigita kaj tiel ne enhavas transan grason. Multaj buteraj anstataŭaĵoj estas tre procesitaj kaj sekve mankas la nutra valoro de lardo. Lard, aliflanke, havas pli malaltan saturitan grason ol butero, sed multe pli monounsaturaditan grason, preskaŭ duoblan buteron, kaj 5 fojojn tiom multe kiel kokosa oleo.
Aldonu tiujn statojn al la fakto, ke lardo estas bona fonto de vitamino D, kaj vi havas grason, kio valoras valori.
2. Pli alta fumpunkto
Kuiri laktaĵojn kun lardo povus sendi viajn viandojn kaj vegetaĵojn al la sekva nivelo. Lardo havas pli altan fumpunkton ol butero kaj aliaj buĉaj anstataŭaĵoj, kio faras ĝin perfekta por profunda fritado kaj saŭdo En 375F, lardo kreas la profitojn de frititaj, kiel flakier kaj pli klaraj manĝaĵoj kaj desertoj en pli mallonga tempo, sen brulado.
3. Ĝi Gajnas la Tasta Testo
Uzanta organikan kradon rezultigas perfekte brunan ŝelon sur legomoj kaj karnoj sen klara gusto. Kontraste kun kokosa oleo, ĝi estas neŭtrala en gusto, kaj bone funkcias en kuirado de herbo-nutrita bovaĵo, movi frititajn legomojn, bakante ovojn aŭ por uzi en desertoj.
La Bona Stuff: Kie Aĉeti Organikan Lardon.
Same kiel la plej bona evitado de la konservativuloj kaj prilaborado de aliaj buĉaj anstataŭaĵoj, vi devas aĉeti lardon, kiu estas organika kaj minimume procesita. Organika lardo estas elspezita de la graso de porkoj, kiuj nutris ne-GMO-nutraĵon, kiu ne enhavas bestajn kromproduktojn. Organika lardo ankaŭ ne enhavas antibiótikojn aŭ kreskajn hormonojn, nek ĝi devenus porkojn, kiuj loĝas en limigitaj bestoj de nutrado. Ĝi postulos iom da laboro, sed vi devus trovi organikan ŝtonon enretan aŭ en sanaj manĝaĵoj.