Servado kaj Kuirado kun Parmigiano-Reggiano

Ofte nomita la Reĝo de Itala Fromaĝo, Parmigiano-Reggiano estas unu el la plej konataj italaj fromaĝoj. Ĝi estis farita dum almenaŭ 700 jaroj, kvankam simila stilo de fromaĝo estis farita ekde la Roma Imperio.

Parmigiano-Reggiano estas farita en grandaj tamburaj radoj, kiuj havas malmolajn naturajn ŝnurojn kaj malbelajn, maljunajn internaĵojn. La gusto estas ofte priskribita kiel pika, sovaĝa, salada, frukta, karamelita kaj nutty. Ĉi tiuj kompleksaj gustoj estas kio faras populara fromaĝo de Parmigiano-Reggiano.

Al kvankam Parmigiano estas sufiĉa por manĝi sole, ĝi estas plej ofte uzita en receptoj. Parmigiano-Reggiano estas kutime aldonita ĉe la fino de la kulina procezo, do la fromaĝo ne fandiĝas tute kaj la gusto ne malpliiĝas.

• 01 de 05

  Kiel Parmigiano-Reggiano estas farita

  Parmigiano-Reggiano estas protektita de italaj DOK-leĝoj, kiuj indikas kie kaj kiel la fromaĝo devas esti farita. Inter aliaj aferoj, la leĝoj certigas, ke ajna fromaĝo nomata Parmigiano-Reggiano estas:

  • Produktita en Italio en la provincoj de Parma, Reggio-Emilia aŭ Módena aŭ en specifaj regionoj en la provincoj de Bolonia kaj Mantua
  • Farita el senpasteurigita bovino
  • Farita nur inter la 15-a de aprilo, la 11-an de novembro, por certigi la lakton, estas el bovinoj pasxitaj sur freŝaj herboj, ne siloj
  • Formita en radojn pezante inter 66 funtoj (33K) kaj 88 funtoj (44k)
  • Aĝo almenaŭ 14 monatoj
  • Stampita sur la ŝelo kun la vortoj "Parmigiano-Reggiano", la dato la fromaĝo estis kreita kaj kodaj nombroj, kiuj indikas ĝuste kie la fromaĝo estis farita.

  Faranta Parmigianon estas kompleksa procezo, sed la bazaj paŝoj estas jenaj:

  • La lakto de bovinoj estas verŝita en grandajn kuprajn kaldronojn kaj komenciĝas aldoniĝi por fermenti la lakton.
  • La lakto estas varmigita al proksimume 90 gradoj F (32 gradoj C) kaj manĝas formo. La kudro estas tranĉita en malgrandajn pecojn, kiuj kaŭzas plejparton de la humideco (whey) por forkuri de la kudro.
  • La varoj estas varmigitaj al ĉirkaŭ 130 gradoj F (55 gradoj C) tiam rapide malvarmiĝis. La varoj estas forkaptitaj kaj metitaj en muldilo, kiu donas la formon de la fromaĝo. La kudro premas dum la muldilo liberigi pli da whey. La pli da trinkaĵo liberigita, la pli malfacila estas la fromaĝo.
  • La rado de fromaĝo estas forigita de la muldilo post kelkaj tagoj kaj poste lavas per pikilo por kelkaj semajnoj por helpi la ŝtonan formon. La aksaj radoj aĝiĝas sur ligna bretoj kaj estas regule brusitaj kaj turnitaj dum maljuniĝantaj.

• 02 de 05

  Stiloj de Fromaĝo Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano estas etikedita laŭ kiom da tempo ĝi estas aĝa. La pli longa la fromaĝo estas maljuna, pli kompleksa la gusto fariĝas.

  • Giovane (juna) - Aĝo 1 jaro
  • Vecchio (Malnova) - Aĝa 2 Jaroj
  • Stravecchio (tre maljuna) - Aĝa 3 jaroj
  • Stravecchione (súper malnova) - Aĝa 4 jaroj

  Grana estas ĝenerala termino uzita por priskribi malmolajn italajn fromaĝojn, kiuj estas imitaĵoj de Parmigiano. Ekzemplo estas Grana Padano, kiu havas nur 6 monatojn kaj estas malpli multekostaj ol la vera Parmigiano-Reggiano.

• 03 de 05

  Aĉetado, Stokado kaj Servado de Parmigiano-Reggiano

  Kiel kun plej multaj specoj de fromaĝo, Parmigiano-Reggiano plej bone taksas, kiam ĝi estas tranĉita de la rado antaŭ ol vi aĉetas ĝin. Se vi aĉetas pre-pakitajn Parmigianojn, evitu la fromaĝajn pecojn kovritajn per blanka filmo (kio signifas, ke ĝi estas elsekita) aŭ pakita per maldika, saggy plasto. Dum ĝi estas komprenebla ne deziras grandan pecon da ŝelo ligita al la tranĉaĵo, kiun vi aĉetas, vi ĉiam devas atendi havi iom da ŝelo ligita al la fromaĝo.

  Se eble, aĉetu kojnojn de Parmigiano kaj kradu ĝin hejme. Preparita fromaĝo estas oportuna, sed malofte gustumas.

  Aĉetu malgrandajn kojnojn, kiujn vi uzos rapide. Se la fromaĝo disvolvas maldikan mantelon da muldilo, simple skrapu ĝin antaŭ ol uzi ĝin.

  Dum mallongaj tempoj, Parmigiano-Reggiano restas bone en stampita plasta sako. Dum pli longaj tempoj (semajnoj) la rekomendo de Steven Jenkins, aŭtoro de la Cheese Primer , estas "... malsekiĝu pecon de ĉuizo aŭ alia ŝtofo - eĉ papero de tuketo faros - kaj envolvos ĝin ĉirkaŭ la granda ĉaso. , envolvu la tutan aferon en aluminio-folio. Tendu ĝin en la kupeo de la fridujo. "

  Servata sola, Parmigiano fromaĝo povas akompani per likva mielo, sekigita aŭ freŝa frukto aŭ kuracita viando.

  La milda gusto faras Parmigian sufiĉe belan amason. Ĝi parolas bone kun ĉio el italaj desertaj vinoj al brilantaj vinoj, al korpaj ruĝaj kaj italaj blankuloj kiel Pinto Grigio.

• 04 de 05

  Aperitivos kaj Salatoj de Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano estas ideala salto por salatoj, aldonante tunojn da gusto sen tuno da kalorioj. Fakte ĝi estas sufiĉe malalta grasa fromaĝo, ĉar ĝi estas farita de parte senlima lakto. Ĝi ankaŭ povas vesti legomojn (kiel Bruseloj) kaj fari ilin pli allogaj.

  • Parmesan Krizo
  • Brie kaj Pesto
  • Lentilo kaj Artiŝoka Sapo
  • Ensalada Arugula kun Parmigiano Reggiano
  • Fennel kun Parmigiano, Proscuitto kaj Walnut Oil
  • Endiva Salado kun Parmigiano kaj Migdaloj
  • Maizo kun Bruna Butero kaj Parmigiano
  • Kruela Kaleo kaj Brasiko
  • Cheesy Bruseloj

• 05 de 05

  Ĉefaj Kursoj de Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano kradrita estas la perfekta maniero por fini pladon. Ĝi aldonas riĉan guston kaj malmultajn iomete sed ne fandiĝas en gooey mess. Aldonante la fromaĝon kiel ingrediencon antaŭ ol la kukaĵoj de la telero (kiel en lasagna) aldonas salatan, sovaĝan guston kaj malmultan signifon, vi povas aldoni malpli da salajro al la manĝaĵo.

  • Salikoko Risotto
  • Citrono Risotto
  • Crispy Quinoa kun Kale
  • Clam Lingua
  • Basil-Pesto
  • Ricotta kaj Pesto Lasagna