Malvarma fumita truto estas bongusta dolĉaĵo, kiu povas ĝui mem aŭ en receptoj. Vi povas uzi ĉi tiun metodon por fumi ankaŭ malgrandajn malgrandajn al meza fiŝo ( salmo , blanka marko, grajnado).
Ĉi tio estas kombinaĵo de unua malvarma fumado, tiam varma fumado de la truto. Ĉi tiu metodo konservas la fiŝon prefere ol simple kuirado kaj aromatizanta ĝin. Por fari ĉi tiun teleron, vi bezonos fumanton kun preciza temperaturo-kalibro kiu ebligas al vi ĝustigi kun precizeco. Memoru, ke ĉi tiu metodo ne konservas la fiŝon nedifinite. Post kelkaj semajnoj aŭ monatoj, vi devos forigi la truton se ĝi ne uzas.
Kion Vi Deziros
- 2 1/2 ĝis 1-cola dikaj truoj (aŭ duonoj, aŭ tuta fiŝo, purigita)
- 2 kvaronoj da akvo
- 1/2 taso kosher salo
- 1/4 taso sukero
- 1/2 kulero de rozkolora salo # 1 (laŭvola)
- 2 folioj de bano (desmoronadas aŭ ŝiritaj)
- 1 Tuta kesto
- 4 Tuta ĉiopovo
- 1/2 cucharadita sekigita saĝo
Kiel fari ĝin
- Stirigi la brine ingrediencojn ĝis la salo kaj sukero solvu. Aldonu la truton kaj uzu teleron kun kruĉo plena de akvo aŭ alia pezo sur ĝi por teni la fiŝon mergita en la marbordo. Lasu la fiŝon en la saliko en la fridujo dum 12 ĝis 24 horoj.
- Rulu la truton sub malvarma akvo kaj poste sekigi ĝin per ĉu puraj teksaj aŭ pakaĵukoj. Metu ĝin sur ferdekon metitan super plado aŭ pleto kaj lasu ĝin sekigi ĉe ĉambra temperaturo dum proksimume 30 minutoj. Kiel la fiŝaj sekajxoj, brila, kruta tavolo nomata pelilo formos. La pelilo fiksas en sukoj, kiuj tenas fiŝojn kaj ankaŭ donas fumon por aliĝi. Ĉi tio donas al la fina produkto pli riĉan fumitan guston ol alie.
- Dum la fiŝoj plumas kaj sekigas, preparu viajn fumulojn kaj fumajn komponantojn. Se vi uzas komercan karbonon kaj trempajn lignajn pecetojn, komencu bati ilin. Nur uzu hardwoods kiel piro, pomo kaj betulo por la lignaj blatoj.
- Malvarma fumo la truto dum du aŭ tri horoj inter 90 kaj 100 F. Dum la plej varmaj tagoj de somero, la aera temperaturo povas esti pli alta ol ĉi tio, sed fumi truto estas malvarmeta vetero. Aldonu la trempitajn hardajn pecetojn al la karboj kiel necese por konservi konsekvencan kvanton da fumfluo super la fiŝo. Malfermu la ventojn aŭ aldonu akvon al la bovlo en iuj fumaj modeloj (kiel necesas) por subteni la temperaturon.
- Aparte de la fumanto, komencu alian lignan fajron aŭ ricevi iom da karbura brulado. Karbala kameno utilas por tio. Aldonu pli da varmaj karboj al la fumanto kaj alportu la temperaturon ĝis 225 F. Enmetu ciferecajn termometrojn en la plej dikan parton de la fiŝo. Subtenu la temperaturon de 225 F tiel proksime kiel vi povas, ĝis la interna temperaturo de la fiŝo atingos 180 F. Ĉi tio kutime daŭros ĉirkaŭ tri aŭ kvar horojn, sed se vi havas speciale grandan fiŝon kaj fumas ĝin tute, ĝi povus preni dum 10 horoj. Dum ĉi tiu tempo, daŭre aldonas trempitajn hardajn pecetojn al la karboj por konservi la fumon ĉirkaŭ la fiŝon.
- Fojo la interna temperaturo de la fiŝo atingas 180 F, konservu ĝin por pliaj 30 minutoj antaŭ forigi la truton de la fumanto.
- Fojo la truto tute malvarmigis al almenaŭ ĉambra temperaturo (aŭ pli malvarma, se vi entreprenos ĉi tiun projekton al la libera aero dum malvarma tago), envolvu ĝin rapide en la folio, la papero aŭ la vakuo de la butiko. Truto fumita per ĉi tiu metodo tenos en la fridujo dum unu monato kaj en la frostujo, dum almenaŭ tri monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 164 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 40 mg |
| Natrio | 14.448 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 14 g |