Kiel Gvidi Fumi Fiŝon
La konservado de fiŝo estis integra parto de ĉiu marborda kulturo. Dum la miloj da jaroj da sekigo, salado kaj fumado, la tekniko evoluis al punkto, kie iam komuna manĝo fariĝis delikataĵo. En ĉi tiu artikolo, ni rigardu varme fumitan fiŝon.
Malvarma fumado postulas temperaturojn sub 80 gradoj F / 25 gradojn C dum kelkaj tagoj. Varma fumado, tamen, povas esti farita ĉe temperaturoj de ĝis 250 gradoj F / 120 gradoj C kaj nur prenas kelkajn horojn.
Estas plej bone komenci kun salata marĉambro . La brila procezo rapida do ne zorgas pri tio, ke vi devas komenci la tagon antaŭe. Planu sur la fiŝo en la saliko dum ĉirkaŭ 15 minutoj por 1/2 colo da dikeco. Ankaŭ planu 1-kvaron da saldo per funto da fiŝo.
Varma Fumado
Varma fumado povas esti farita en preskaŭ ajna krado aŭ fumanto kaj estas pli facila kaj pli rapida ol malvarma fumado, kiu povas postuli pli specialigitan ekipaĵon kaj multe pli paciencon. Kion ni akiras estas same fuma, sed ne sekigas aŭ konservas sammaniere. Ĉi tio signifas, ke varmaj fumitaj fiŝoj havas mallongan vivon kaj devas esti fridigitaj aŭ frostigitaj.
La marbordo povas esti simple salo kaj akvo. Planu sur 1 kulero / 15 mL de ebena salo, kiu signifas salo sen jodo, per taso da akvo. Se vi volas uzi tapiŝan akvon, lasu ĝin sidi en granda ujo sen kovro por lasi la kloron disiĝi. La marbordo povas ankaŭ enhavi ajnajn entuziasmojn, kiujn vi elektas aldoni.
Vi povas anstataŭigi iom el la akvo kun blanka vino, aŭ vi povas aldoni paprikornojn, brunajn sukeron , aŭ ajn ajn vesperon, kiun vi ŝatas per fiŝo.
Elektante la Ĝustan Fiŝon kaj la Ĝustan Lignon
Ajna fiŝo funkcios. Tamen, pli dolĉaj fiŝoj sorbos pli da fuma gusto, do fiŝoj kiel salmo kaj truto perfektiĝas por fumado.
Vi povas uzi tutan fiŝon aŭ partojn, sed fileoj kun la haŭto ankoraŭ pli bona ol aliaj kortego.
Preskaŭ io ajn ligno funkcios, sed vi eble dezirus uzi arbarojn kiel pli grandajn aŭ fruktajn arbarojn. Salmo ofte estas fumita kun pli maldika, ĉar ĉi tiu estas tradicio kiu datiĝas al la indiĝenaj popoloj de la nordokcidenta Usono. Kompreneble, vi povas uzi mesquite, kverko aŭ kia ajn via plej ŝatata fumisto estas. Pro la mallongaj fumaj tempoj, mesquite ne havos eblon doni tre maldolĉan guston, sed mi rekomendas uzi ĝin iomete.
Korekti Fumadon Temps
Se vi povas subteni malaltan fumantan temperaturon, sub 150 gradoj F / 65 gradoj C dum la unua horo aŭ du, tiam la fiŝo havos pli da tempo por sorbi fumon . Altigu la varmegon post 2 horoj al ĉirkaŭ 200 gradoj F / 95 gradoj C por fini ĝin. Certiĝu, ke la fiŝo estas varmigita ĝis almenaŭ 165 gradoj F / 75 gradoj C Memoru, kiam temas pri malalta temperaturo, ke ĉio estas ĉiam pli bone esti savas ol pardonu.
En fina noto, mi ŝatus noti, ke ne nur fumita fiŝo faras grandan manĝon aŭ aperitivon, ĝi ankaŭ faras bonegan ingrediencon. Provu preni la viandon de fumita truto aŭ simila fiŝo kaj miksi ĝin kune kun iu krema fromaĝo , ajlo, salo kaj pipro kaj vi subite havas grandan disvastigon por fendantoj.
Multaj receptoj vokas fumitajn fiŝojn, el supoj al salatoj al ĉefaj kursoj. Kun la scio de fiŝo fumanta sub via zono, vi povos fari ĉi tiujn pladojn eĉ pli bone kun hejmaj fumitaj fiŝoj.