Se vi deziras kokan supo, sed ne volas trairi la problemojn pri rompi kokidon, ĉi tiu recepto estas por vi. Giora Shimoni faras inteligentan uzon de kokaj flugiloj, kiuj malfiksas la buljonon kun multa gusto danke al iliaj abundaj ostoj. (Bonuso: ili estas ekonomiaj, ankaŭ!) La sindona uzo de legomoj, herboj kaj spicoj, diras Shimoni, "faras por delikata riĉa buljono".
Ĝi estas tradicia familio Shimoni por servi ĉi tiun recepton kiel parto de la festo de Rosh Hashanah ; Por la Paskoverĝulo, la supo ricevas reezon, sed estas servata per matzoboj anstataŭ nudeloj. Ĉu vi faras viajn matĉajn pilkojn el nulo aŭ uzu miksaĵon, vi povas kuiri ilin en la buljono por pli da komforto.
Redaktita de Miri Rotkovitz
Kion Vi Deziros
- 4 funtoj (2 kilogramoj) kokaj flugiloj
- 5 kvartoj (20 tasoj / 4.7 L) da akvo
- 5 karotoj, senŝeligitaj kaj duonaj
- 2 celeriaj tigoj kun folioj, aŭ 1 apiora radiko, senŝeligitaj kaj kvartaloj
- 2 kukinoj, trimitaj kaj duonaj
- 2 cepoj, senŝeligitaj kaj duonaj
- 2 trunaj ajloj, senŝeligitaj kaj duonaj
- 1 grandaj aŭ 2 malgrandaj krapoj, senŝeligitaj kaj duone
- 1 ŝipeto aŭ kohlrabi, senŝeligita kaj duone
- 1 malgranda batato aŭ peco de kukurbo, senŝeligita kaj duone
- 8 sprigoj freŝaj petroselo
- 8 sprigoj freŝaj saŭco
- 1/2 kulero da papriko
- 1/2 cucharadita tumora
- 2 kuleroj de salo, laŭ gusto
- 1 kuleroj de freŝa tero nigra pipro
- 1 pakaĵo maldikaj ovoj
Kiel fari ĝin
1. Metu la kokidon kaj akvon en grandan lokon. Alvoku ulbon. Skimu kaj forĵetu ajnan ŝelon kiu evoluigas.
2. Redukti la varmegon al malalta. Aldoni la resto de la ingrediencoj kaj parte kovri la kaldronon. Humoru por 2 ĝis 2 1/2 horoj, aŭ ĝis la legomoj estas molaj kaj la buljono estas sabrosa. Se la akvo akvumas sub la kokido kaj legomoj dum la supo kuiras, aldonu pli da akvo.
3. Forigi el varmego.
Rapidigu la akvon rapide, ĉu per glacia banujo , aŭ translokante ĝin al pli malgrandaj ujoj ( ĉiu devas enhavi ne pli ol 3 colojn , aŭ 76 ml, de supo por certigi rapidan malvarmigon) kaj fridigi. Refrigerar, kovrita, nokte.
4. Skremu la grason de la supro de la supo. Strenu la supo. Rezervu la karotojn (kaj iujn aliajn legomojn, kiujn vi ŝatus en via supo). Malplenigu la karotojn (kaj iujn aliajn rezervajn vegetaĵojn) kaj redonu ilin al la tondita supo.
5. Preparu bonajn orajn nudelojn laŭ paka direktoj. Dreni kaj apartigi.
Por servi: 1) Varmigu la supo. 2) Metu kuleron da fajnaj ovoj en ĉiu bovlo. 3) Verŝu kelkajn kalikojn de varma supo sur supro de la nudeloj. Ĝuu!
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 566 |
| Tuta Fat | 23 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 139 mg |
| Natrio | 638 mg |
| Karbonhidratoj | 24 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 47 g |