Canned Milks Ne Estas Interŝanĝeblaj en Receptoj
Kvankam ĉi tiuj produktoj de lakto havas similajn nomojn, kondensita kaj evaporata lakto ne estas la sama, kaj ankaŭ ne povas esti uzata samtempe kiam kuiri. Ili ambaŭ estas koncentritaj formoj de lakto, kiuj havis multe el ilia akvo forigita per varma kuirado; Ili ankaŭ ne bezonas esti fridigitaj -kiel tie la similecoj finiĝas. La kondukita lakto estas dolĉa kaj gooey, pro tio, ke ĝi estas farita de 40 ĝis 45 procentoj da sukero, kiu estas kuirita kaj poste miksita kun tuta lakto.
Evapora lakto, aliflanke, ne enhavas neniun sukeron, sed estas nur lakto varmigita ĝis la akvo estas kuirita, rezultigante koherecon simila al kremo. Evaporata lakto estas havebla en tuta, malalta graso kaj graso.
Do nun, ke vi komprenas la diferencojn en la du specoj de enlatigita lakto, estas tempo lerni kiel kuiri kun ĉiu.
Kuiri Kun Kondrita Lakto
Pro tio ke la lakto condensada enhavas sukeron, estas grave ke vi legu vian recepton zorgeme scii ĉu vi bezonas vaporigitan aŭ kondensitan lakton. En bakitaj varoj, kondensita lakto pruntedonas tenerecon, humidon kaj guston al la recepto, kaj ankaŭ koloron al la ŝelo. La kondukita lakto estas tre populara por uzi en desertoj kaj dolĉaĵoj - ĝi estas ĉefa ingredienco en malnova moda ŝlosila kaliko . (Vi povas tranĉi la kalorion kalkuli iom per reduktado de sukero en la recepto.)
Karameligita kondensita lakto estas preferata prefereco kiel supro por desertoj.
Ĝi estas farita per bolanta sigelitan kanon da kondensita lakto dum du aŭ tri horoj. La povo devas esti permesita malvarmigi tute antaŭ malfermi por eviti ajnan danĝeron de eksplodo kaj / aŭ forbruli vundojn. Kiel plaĉa kiel ĉi tiu pinto estas, ĝi estas nur tro riska por fari en la hejma kuirejo. Tamen, ĝi estas amuza traktado se vi estas ekster tendaro kaj havi malfermitan fajron.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk Proponas plurajn sekurajn metodojn por fabriki karmelon.
Kuiri kun Evaporata Lakto
Evaporata lakto povas stari altajn temperaturojn sen kurbiĝado, farante ĝin bonan elekton en receptoj por aldoni kremo al dikaj saŭcoj, pudoj kaj krokopotaj receptoj. Ĝi ankaŭ estas bona kiel revestiga likvaĵo por bredado de karnoj, fiŝoj kaj birdoj. Se necese, tre malvarma tute evaporata lakto povas esti skurĝita, sed ĝi kolapsos rapide-vipeti antaŭ antaŭ servado kaj ne atendu stoki neniajn restojn.
La natura laktosa sukero koncentras en evapora lakto, do vi eble bezonos redukti la sukeron kiam ĝi uzas ĝin kiel freŝa lakto anstataŭaĵo en receptoj. Por anstataŭigi evaporan lakton por freŝa lakto, unu taso de tuta lakto samvaloras al 1/2 taso evaporata lakto pli 1/2 taso da akvo. Tamen, vi nur devas anstataŭi por kuiri, ne por trinki. La intensa alta varma procezo postulita por evapora lakto, tiel kiel pretigi ĝin en tedaĵojn, ne faras por plaĉa anstataŭaĵo por freŝa lakto trinki kiel trinkaĵon mem. Ĝi povas esti diluita uzi sur cerealoj en pinglo, tamen. Pli malnovaj generacioj ofte uzis evaporan aŭ kondensitan lakton kiel kamenon por kafo aŭ teo.
Kiam vi uzas reaktigitan vaporigitan lakton en receptoj, vi tute ne rimarku neniun guston, krom en feĉo pano, kie la rezulto estos iomete pli dolĉa. Evaporata lakto povas esti anstataŭigita en egalaj kvantoj por kremo aŭ duon-duono en plej multaj receptoj.
Receptoj de Milk Evaporataj kaj Condensadas
De mac-n-fromaĝo al kukurbo, ekzistas sufiĉe da varmegaj receptoj per lakto enlatigita, inkludante bone rondan vaporigitan lakton kaj kondensajn laktajn pladojn, same kiel kelkajn hezajn receptojn por revenigi vin al via juneco.