"Sukuko" estas elekta por matenmanĝo kaj perfekta por grilo
Turka kuirejo estas fama ĉirkaŭ la mondo pro ĝia 'sukuk' (soo-JOOK '), nomata vario de pikaj bovaĵoj, trovitaj en Turkio, Balkanoj, Mezoriento kaj centra Azio.
Kiel ĝia nomo en turka, ĉi tiu foje pika kolbaso nomiĝas similaj nomoj en najbaraj landoj. 'Sudzhuk' en Bulgario kaj Rusujo, 'suxhuk' en Albanio kaj 'soutzouki' en Grekio por enoficigi kelkajn.
Ĉio pri 'Sucuk'
Turka 'Sucuk' estas kutime farita kun tera bovaĵo.
Plua Oriento en Kazaĥio kaj Kirgizio ĝi diras, ke "sukuk" ankaŭ enhavas ĉevalon.
'Sukuk' estas konata pro esti pika. Ĝi estas gustigita per salo, nigra kaj ruĝa pipro, ajlo, kumino, sumako kaj aliaj komunaj turkaj spicoj . Vi povas trovi 'sucuk' kun preskaŭ neniuj spicoj al tre fajraj varioj, kiuj alportos larmojn al viaj okuloj.
La tradicia maniero por prepari 'sukĉon' estas mueli la viandon plurajn fojojn, kaj poste amasigi ĝin per la spicoj. Ĝi tiam nutris ĝin en naturajn aŭ plastajn ĉukojn kaj lasis sekigi dum kelkaj semajnoj.
La salo kaj spicoj konservas la viandon dum la sekigita kaj fermenta procezo, lasante malmola, seka kaj gusto-kolbason kun alta graso enhavo, kio estas ideala por fritado kaj krado.
'Sukuk' Vs. 'Sukukaj Produktoj'
Ekzistas multaj kompanioj en Turkio produktanta 'Sucuk' uzanta la tradiciajn metodojn de natura sekigado kaj fermentado. Ĵus, por helpi kurbigi substandardan fabrikadon, la Turka Ministerio pri Agrikulturo postulis fabrikistojn uzante novan procezon de hejtado kaj sekigo de la "sukuk" sen fermentado por etikedi siajn produktojn kiel "sukŝaj produktoj".
Malgraŭ pli striktaj leĝoj kaj pli pezaj monpunoj, multaj najbaraj kukistoj ankoraŭ faras sian propran "sucukon" el viandaj tranĉaĵoj kaj graso forlasita de tranĉado. La kvalito de loke farita 'sukuk' varias de tre bona al tre malriĉa.
'Sucuk' Ĉe matenmanĝo
Unu el la plej bonaj lokoj por ĝui 'sucuk' estas kune kun tradicia turka matenmanĝo .
La tranĉaĵoj de 'sucuk' estas kutime frititaj kun sen butero aŭ oleo aldonitaj, kaj servis kune kun turkaj fromaĝoj , freŝa blanka pano, nigraj olivoj, mielo, frukto kaj konservas nigran teon.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), aŭ 'sucuk' kaj ovoj 'estas alia maniero servi ĉi tiun pikan kolbason matene. La tranĉaĵoj de 'sucuk' estas frititaj en malgranda, unuopa parto de kupra skaleto nomata sahan (sah-HAHN).
Unufoje la 'sukuk' estas kruda kaj liberigis sufiĉe grason, la ovoj rompiĝis. La ovoj de la ovo estas ofte forlasitaj por permesi tondi krucojn da pano en la miksaĵo.
'Sucuk' Sur La Krado
La dua loko 'sucuk' vere brilas kiam kuiris sur la krado. Malplenigu ĝin, skuu ĝin, muelu ĝin kaj faru karnojn de karno. Tamen vi decidas kuiri ĝin sur la krado, la rezulto estas ekster ĉi tiu mondo.
Grilling 'Sucuk' Permesas la grason forpeli vin kun gusto kaj sufiĉe malalta grasaj kukaj kaŭzoj. Grilled 'sucuk' ofte estas svingita inter pintoj de blanka pano aŭ envolvita en faruno tortilla-simila 'lavash' pano.
Grilleroj ofte kolektas ĉirkaŭ la fajro kun pintoj da pano en la mano por preni pecojn da sizzling 'sucuk' ekstere de la krado. Tial, multaj turka 'mangal' (mahn-GAHL ') aŭ rostokradoj ofte okazas piedirantaj!
Aliaj Uzoj Por 'Sucuk'
'Sucuk' ankaŭ estas uzata en la neoficiala nacia plado de Turkio, mararmeo kaj tomato-stew nomita 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Vi ankaŭ trovos ĝin kiel plenigado por kukaĵoj kaj maldikaj tranĉaĵoj en grilitaj fromaĝaj sandviĉoj, pli bone konataj kiel "tost".
Kie Trovi 'Sukukon'
Se vi ne loĝos en Turkujo, vi eble trovos 'sucuk' ĉe mezorientaj kaj grekaj gigantoj. Vi ankaŭ povas trovi ĝin en retejoj vendantaj turkajn nutraĵojn kaj ingrediencojn.