Kiel fari la plej bonajn restoraciojn akiras stakojn por gustumi tiel grandan?
Vi iras al fantazia restoracio kaj ordigas la bistejon. Vi ŝaltas $ 30USD, $ 50USD aŭ pli nur por la viando sole; terpomoj kaj trinkaĵoj estas ekstra. Ĝi estas mirinda, transcendenta bistejo. Vi iras hejmen kaj provas reprodukti ĝin kun malpli ol estelaj rezultoj. Kio estis malbone? Kiel do la restoracioj havas siajn stekojn tiom molaj, tiel sabrosa, tiel perfekta?
La Grado
La plej bonaj steakoj kaj restoracioj servas la plej bonajn, plej multekostajn kvalifikojn de bovaĵo.
En Usono, ĝi estas konata kiel USDA Prime. Ĉefvalora bovaĵo kontribuas por preskaŭ 2% de ĉiuj bova produktado en Usono. Ekzistas similaj ekvivalentoj en ĉiuj aliaj landoj. La postulo por ĉi tiu altkvalita bovaĵo malfaciligas la konsumantojn aĉeti ĝin ĉe regula ĉambro. Ĉar vi verŝajne ne povas trovi ĉi tion, serĉu Elekt-rangan bovaĵon por viaj kukaĵoj. Estas tre, tre bona, se ne la plej bona.
La Aĝo
Plej fajnaj restoracioj agas sian bovon por intensigi la guston kaj plibonigi la tenerecon de la kortego. Aĝado fariĝas per lasanta la viandon sidi (en tre kontrolitaj kondiĉoj) dum kelkaj tagoj aŭ semajnoj. Ĉi tio estas malfacila procezo por la averaĝa persono por plenumi, ĉar la risko de malhonoro kaj manĝaĵa venenado povas esti tre alta. Vi povas, tamen, kontroli kun viaj lokaj viandaj merkatoj por provi trovi fonton por maljuna bovaĵo. Se vi ne povas trovi ĝin, ne maltrankviliĝu. Vi ankoraŭ povas akiri grandan bakiston.
La Sezono
Grandaj kukaĵoj bezonas malmulte da tempo. Tamen, ĉiuj grandaj steakhouse-sezonoj, kiujn kuŝas la kukaĵoj. Kutime, stekaĵo estas akvumita per kruda tero nigra pipro, maro aŭ kosher salo, petroselo kaj butero. Jes, Butero. Ni ricevos la buteron poste, ĉar ĝi trovos kelkajn stakojn, sed vi devas aldoni ĝin ĉe la ĝusta tempo.
La Ekipaĵo
Plej grandaj steakoj bruligas siajn kukaĵojn. Jes, ekzistas kelkaj "kradoj", kvankam iuj restoracioj ankoraŭ povas grili siajn stekojn tiel ke vi kaj mi rekonus. Tamen multaj restoracioj uzas superflanke, transruĝaj broilers kiu produktas nekredeblajn temperaturojn por kuiri stakojn. Dum vi povas aĉeti similajn teamojn, ne necesas bonega bistejo. Kion vi bezonas estas nekredeble alta varmego en rekta kontakto kun la viando. Jen kial vi bezonas bonkvalitan panon.
La Pano
Baza, malmultekosta fandujo estas la plej bonaj amikoj. Peza sur la metalo, kapabla de teni multan varmegon, fanditaj ferdekoj faras la perfekta restoracio-kvalito bistejo . Infraredaj brulantoj povas radiigi multan varmegon en stekaĵon, sed nur per kontakto kun tiu intensa varmego vi povas kuiri la steakon varme kaj rapide por fari ĝin perfekta. La baza procezo estas precalenti la panon tiel varma kiel vi povas akiri ĝin. Envenu la kukaĵon dum du minutoj. Flip, aldonu buteron kaj metu la panon en tre varman preheatitan fornon dum ĉirkaŭ kvin minutoj pli laŭ via deziro via bistejo farita . Ĉi tio estas fumo-plenigita procezo, kiu povas esti farita sur via flanka brulilo kaj gas-krado sen inundi la domon per fumo.
La Procezo
Ĉi tiu procezo postulas vin uzi pecojn de metalo, kiuj estas varmigitaj al nekredeblaj temperaturoj.
Tie estos brilanta, fumo kaj ebla fajro. Estu tre zorga. Kio okazas ĉi tie estas, ke la pano aŭdas la surfacon de la viando kaj tuj komencas fandi la grason. Ĉi tiu graso fritas la karnan surfacon kaŭzante karameligon . Ĉi tio faras la dolĉaĵon de la viando eĉ pli dolĉa. Aldonante buteron ĉi tie aldonos ekstran grason al la procezo kaj riĉa, grasa gusto al la viando. Kion vi ricevas estas dolĉa, sabrosa kaj buŝa stekaĵo.
La Sperto
Nenio bedaŭras spertan stakan kuirejon. Se vi ne spertas tiam vi devas praktiki. Atentu ĉiun bakon, kiun vi kuiras. Preparu ĉion, kion vi povas antaŭtempe. Lernu de viaj eraroj. Registru viajn pensojn kaj procezojn. Baldaŭ vi ankaŭ povas esti bonega kuirejo kaj mirigas ĉiujn viajn gastojn.