01 de 11
Kuiri la Perfekta Restoracio-Kukaĵo
Leah Maroney Vi povas pagi multan monon, kiam vi eliras al restoracio por bela, sabrosa bakta vespermanĝo. Aŭ vi povas resti hejme, savu iom da mono kaj faru ĝin!
Malsupre estas rompo de unu el la plej bonaj metodoj por kuiri vian bistejon: kun fandita feraĵo. Kaj kun la prezoj, kiujn bonŝovas por ĉi tiuj tagoj, ni volas certigi, ke vi havas la ilojn kaj teknikojn al via flanko, do ĉio, kion vi bedaŭras, ne havas pli da homoj veni por gustumi viajn kulinarajn kapablojn.
Kion vi bezonos:
- Bona bistejo
- Farita fandujo
- Griza krado kun flanka brulilo
- Butero
- Oleo de alta temperaturo, kiel oleo de aguacate
- Salo kaj pipro
- Paro da longfrapitaj prenoj
- Tuta varmeta termometro
Parolu al via viandisto pri akiri bonan kukaĵon. Ni preferas senkablan kuŝejon por ĉi tiu metodo. La osto povas redukti kontakton kun la pano kaj, sekve, redukti la kvanton de carameligo. Serĉu "eleganta" aŭ "unua" rangstakon , kvankam unua grado kostos multe pli.
ADVERTTO : Ĉi tiu metodo uzas ekstremajn temperaturojn, kiuj povas fandi tra fornaj mitoj, do tre zorgu!
02 de 11
Oleo La Steak
Leah Maroney Unufoje vi havas vian bofakon, malpeze jxetas ĝin per oleo. Elektu oleon kun alta fuma punkto , kiel oleo rompas je altaj temperaturoj. Oleo kiel aguacata oleo, povas preni multe pli altan temperaturon ol la plej multaj.
Estas tre grava, ke ĉiu flanko estas bone kovrita per oleo, sed ne bezonas zorgi pri la flankoj. Dum la steako ne haltos, vi bezonas la lubrikadon por preni la varmegon el la kano ĝis la karnon kiel eble plej rapide. Ĉi tiu metodo estas ĉio pri rapido, do restu proksima.
03 de 11
Sezono la Steakon
Leah Maroney Nun estas tempo por sezoni la steakon. Tipe ĉi tio inkluzivas krute grundan nigran pipron kaj kruda maro aŭ Kosher salo. La oleo tuj tenos la sezonojn kaj se vi elektos fari saŭcon en la pano poste, ĉi tio provizos la kroman guston.
Krom salo kaj pipro, multaj restoracioj aldonas sekigitan petroselon aŭ aliajn herbojn al la miksaĵo. Vi povas uzi ion ajn, kion vi volas, sed konservu ĝin malpeza. Ni deziras maksimumigi la guston de la steako, ne la condimentado.
Se nenio pli, vi bezonas la salo reagi kun la surfaco de la viando por produkti la ĝustan guston. Lasu la salo sidi sur la stekaĵo dum bona 15 minutoj antaŭ kuiri, do ĝi havas tempon sorbi en la surfacon.
04 de 11
Precalentado Grilo
Leah Maroney Ĉi tiu procezo povas esti farita per forno kaj forno, aŭ flanka brulilo kaj krado. Vi bezonas la bruliston varmigi la skileton kaj komenci la kukaĵon de baktaĵo kaj la krado aŭ forno por kompletigi la procezon. De ajna formo, la krado aŭ forno devas precalentarse al alta temperaturo. Ni rekomendas pafi ĉirkaŭ 500 F (260 C), sed ĉiu temperaturo ĉirkaŭ 400 F (205 C) aŭ pli alta faros.
Ĉi tiu procezo kreas multan fumon. Vi ne rimarkos ĝin multe sur la korto, sed via fajro-alarmo verŝajne rimarkos, ĉu vi elektos kuiri interne. Se vi faras tion en la kuirejo, vi eble volas forĵeti la fajron-alarmon dum la daŭro kaj malfermi fenestron aŭ du.
05 de 11
Precalentigi Tranĉitan Feran Skileton
Leah Maroney Por ke ĉi tiu tuta procezo funkciu, vi bezonas frandan varman fanditan feron. Fumado varma signifas fumi varme. Ĝi ankaŭ devas esti pura kaj sen ia oleo (krom tio, kio bona fandita feraĵo estas akvumita) aŭ kuirila spray. La tuta oleo, kiun vi bezonas, estas jam sur la surfaco de la steako.
Por provi la varmegon, metu unu guton da akvo sur la panon. Se ĝi dancas por dua antaŭ ol malaperi, la pano estas sufiĉe varma. Certigu, ke vi havas la steakon, pura telero, peza krado, mason da butero kaj paro da preniloj pretaj. Vi ne havos ŝancon paŝi post kiam vi komencos la kulpan procezon.
06 de 11
Metu Steak en la Varma Skileto
Leah Maroney Metu la kukaĵon en la centro de la varma skileto. Gravas, ke plejparto de la bistejo estas en kontakto kun la plej eblebla metalo, do neniam uzu steakon pli grandan ol via paniko.
Ĉi tio generos bonan fumon, ŝpruciĝantan kaj svingiĝanta, sed vi devas atendi ĝuste du minutojn antaŭ ol movi la bistejon. Vi eble pensas, ke ĝi estas brulanta, sed ripozas facile ke ĉio estas bona (krom se la flamoj pafas al la ĉielo, tiam malŝaltas la gason kaj kuras). Paciencu kaj rigardu la horloĝon mallarĝe.
07 de 11
Turnu la Steak Over
Leah Maroney Post du minutoj, turnu la kukaĵon anstataŭ meti ĝin ĝuste kie ĝi estis, certigante, ke ĝi bone sidiĝas en la pato.
Daŭrigu kuiri la steakon por pliaj du minutoj. Prenu iom da tempo admiri, kiom bela ĉi tiu bistejo aspektas nun. Rimarku la riĉan profundan brunan koloron (ne nigran) de la kuirita surfaco. Bela, ĉu ne?
Denove estu pacienca kaj lasu la kukaĵon daŭri (brulvaganta alta) por kuiri. Dum ĉi tiu tempo, certigu, ke vi havas vian kradon (aŭ forno). Ĉi tio bezonas esti bona mitt, ĉar la metalo, kiun vi devas kapti, estas peza kaj preskaŭ 500F.
08 de 11
Supro Steak Kun Butero kaj Movi al la Krado (Horno)
Leah Maroney La kukaĵo kuiris dum kvar minutoj nun kaj se vi volas ĝin tre malofte, ĝi estas tempo por forpreni ĝin. Se vi volas ĝin pli kuirita ol ĉi tio, transloku la skileton al la precalentigita krado (aŭ forno). Fiksu la temperaturon super 400F (205C).
Krome, antaŭ fermi malsupren la kovrilon de la krado, aŭ la pordon al la forno, faligu paton da butero sur la supro de la steako en la mezo. Ĉi tiu butero fandiĝos rapide kaj verŝos malsupren sur la steakon, donante al ĝi ekstran riĉan kaj karameligitan nutritan guston.
Por akiri precizan temperaturan legadon sur ĉi tiu bistejo, uzu fornon-sekuran termometron aŭ polder- stilon-termometron (la specon kun la malproksima unuo por ke vi povu legi la temperaturon sen malfermi la kovrilon aŭ pordon).
09 de 11
Provante la Temperaturon
Leah Maroney Provi pri donaco estas arto kaj scienco. Se vi uzas termometron, vi devus pripensi mallarĝe la donacon de la bistejo. Memoru, ke vi devas forigi ĝin 5 F (2.7 C) sub la celo temperaturo. La kukaĵo daŭrigos kuiri dum kelkaj minutoj post kiam ĝi estas forigita de varmego.
Diru, ke vi volas mezan maloftajn steakojn (proksimume 130 F aŭ 55 C), tiam vi devas akiri tiun bisteton ekstere de la krado kaj de la skileto kiam la centro de la karno atingas 125 F (52 C).
10 el 11
Restu, Plate kaj Servu
Leah Maroney Kiam la bistejo estas preta forigita de la skileto, metu ĝin sur telero kaj malrapide kovri per peco da aluminio. Notu la tempon. En kvin minutoj vi (aŭ ĉiu, kiu manĝas ĉi tiun steakon) devus esti preta por havi la plej bonan bakakton de iliaj vivoj. La ripozo permesas al la sukoj redistribui en la viando, farante ĝin tiel mola kiel varma butero.
11 de 11
Laŭvola: Steak Saŭco
Koncerne BBQ Inc. La kukaĵo estas ekstere de la kaserolo, kaj la trinkaĵoj en tiu panjo estas tiel bonaj, ke vi lekos ĝin pura, se ĝi ne estus 500 F. Jen iomete por aldoni eĉ pli da gusto al via bistejo. Enĵeti:
- 1/2 tasoj
- 1 taso de ruĝa vino
- 2 kuleroj de Dijon-mustardo
- 1/2 taso freŝa pikita herboj ( basilio , oregano , cilantro , petroselo , ktp.)
- 2 dispremitaj ajloj
Stiru ĉion kune en la flamanta varma panjo kaj verŝu unu fojon kune. Supro la kukaĵo kun ĉi tiu saŭco aŭ uzu ĝin sur bakitaj terpomoj, legomoj, aŭ ajna alia flanka plado, vi devas iri kun la plej bona bistejo de via vivo.