Demando: Mi estas nova ĉe kroĉado kaj amas dikan juran dosieron. Kio estas la sekreto?
Kiel vi kroĉas la perfektan bofakon ? Vi komencas kun bona tranĉo de viando kaj varma, varma krado. De tie vi devas prunti atenton kaj lerni la sekretojn de "donaco".
Respondo: La sekreto al suka bakisto estas io, kiun oni diskutis pri tio, ekde la fruaj tagoj de kortoj. Kelkaj homoj diros, ke vi serĉu la viandon ĉe altaj temperaturoj ambaŭflanke, tiam malaltu la varmegon kaj lasu ĝin fini kuirante.
Aliaj diros, ke svingado havas nenian efekton. Mi provis ĝin ambaŭ vojojn kaj ne nepre pensas, ke alta temperaturo rapida svingado faras multe. La vera sekreto al suka beko estas akiri ĝin kuirita rapide kaj forigi ĝin de la krado, la dua farita. Lasi kukaĵon sidi sur krado tro longe, ĉu ĝi estas kuirita aŭ ne sekigos la viandon.
Grilling : Jen kion mi rekomendas. Akiru vian kradon bone kaj varme. La ideala temperaturo estas unu, kiu kuiras la steakon al la dezirata donaco en la plej mallonga tempo sen brulado de la surfaco. Metu la ĉambro de temperaturo sur la kradon kaj fermu la kovrilon. Rigardu mallarĝe por eviti flare-ups kaj turniĝu kiam la flankoj komencas griziĝi kaj la malsupra flanko havas bonajn kradojn en ĝi. Flip kaj fermu la kovrilon denove. Daŭrigu prigardi por flare-ups. Kiam la flankoj estas grizaj tra la tuta flanko kaj la dua flanko havas bonajn kradajn markojn kontroli por donaco.
Dankemo : Unu el la plej grandaj problemoj, kiujn homoj havas pri stekoj, estas kiel scii, kiam ĝi estas farita . Iuj homoj kuŝos malgrandan pecon da viando kun la stekoj kaj uzos ĝin por provo. La sola problemo kun tio estas, ke la pli malgrandaj pecoj kuiras pli rapide. Mi uzas, kion mi nomas la rigideco-testo. Prenu la krudan bofakon kaj metu ĝin sur telero.
Kun via spatulo aŭ forko premas malsupren sur la steakon kaj movu la spatulon reen kaj antaŭen. Bonvolu senti, kiel la steko movas inter la supro kaj la fundo. Plene kuirita (bone farita) kukaĵo tute ne havos ĉi tiun movon. Meza malofta bistejo havos iom da movado sed sentos pli malmola. Ĉi tio estas lerteco, kiun vi devas praktiki kun. Memoru, ke vi ĉiam povas kuŝi reton sur la kradon, se ĝi estas tro malofta, sed vi ne povas malkonstrui bonstaton. Err sur la flanko de senkulpigita kaj ĵeti ĝin reen sur la kradon se vi bezonas. Se vi zorgas pri la maniero, kiel kuirejo kuŝas, vi pli bone informos, kiam ĝi estas perfekta.
Kortego : Alia faktoro estas, kompreneble, la kortego de viando kaj la kvalito de tiu kortego. Trovante la bofakon, kiun vi plej ŝatas, kiu konvenas vian poŝlibron prenas scion kaj sperton. Legu sur la temo, provu malsamajn parlamentojn, kaj kompreneble parolu al via viandisto. Vi havos kelkajn pli bonajn amikojn en ĉi tiu mondo ol inteligenta kaj fidinda viandisto.
Resti : Nun por la plej grava parto, ne servu ĝin tuj. Lasu la steakon "ripozon" ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutojn laŭ la dikeco. Ĉi tio permesas al la sukoj reiri en la karnon. Restado devas esti farita en loko, kiu temas pri temperaturo de ĉambro kaj kun nur malfiksa kovrilo super ĝi.
Se vi dubas min, provu tranĉi stekaĵon en duono ekster la krado. Lasu duan kukaĵon ripozi dum kvin minutoj kaj poste tranĉi ĝin. Vidu, kiu unu estas pli bona.
Kaj kompreneble, la "reala" plej grava regulo devas praktiki. La pli da kukaĵoj vi kroĉos la pli bonan, kiun vi ricevos. Estu observa, tamen. Ĉiufoje, kiam vi kroĉas, vi devas atenti la veteron, la manĝaĵon, la kradon. Jen kiel vi lernas esti bonega griller.