Do vi elektis la plej bonan bakakon , akvumis ĝin bone , premis ĝin por la krado kaj poste kroĉis ĝin al perfekta meza malofta . Ĉu ĝi pretas servi ankoraŭ? Ne sufiĉe. Ekzistas unu elemento pli por kuiri perfekte sukan bistejon.
Beko bezonas ripozi dum ĉirkaŭ kvin ĝis sep minutoj antaŭ ol vi servu ĝin. Ĉi tio havas nenion rilatanta kun la bistejo esti laca, kaj ĉio por fari kun deziro esti tiel sukila kiel eble.
La Perfekta Steako estas Juicy Steak
Se vi estus tranĉita en steakon rekte de la krado, vi vidus grandegan sxtonon da sukoj venkos tra la tuta plato. Sed se vi atendos kvin minutojn aŭ tiel antaŭ ol tranĉi ĝin, vi ne vidos tion. La sukoj estos en la stekaĵo, ne sur la plato. Jen kial:
Pensu pri steko kiel aro da malgrandaj ĉeloj, ĉiu plenigita de suko. Kiam vi kuiras ĝin, la varmo kaŭzas tiujn malgrandajn ĉelojn kontrakti, kiu siavice elpremas la sukoj al la centro de la stekaĵo kie ĝi estas pli malvarmeta. Imagu akvon balono. Kiam vi elpremas ĝin je unu fino, la akvo transiras al la alia fino. Do via mano etendanta la balonon estas kiel varmego de la krado.
Feliĉe, la maniero, kiam tiuj malgrandaj ĉeloj estas premitaj, estas nur provizoraj tempo, se vi kuiris la baktejon konvene. Donita kelkajn minutojn por malvarmigi, tiuj ĉeloj revenos al sia antaŭa formo kaj la sukoj migros reen de la centro por esti redistribuitaj laŭlonge de la stekaĵo.
Se vi renversas steakon , tiuj malgrandaj ĉeloj ne rekompencos la saman vojon, kaj tiel ne povas reabsorbi tiujn sukerojn. Kompreneble, en senkulpa bistejo, multe da la sukoj estos evaporadaj de ĉiuj manieroj.
Resti Steak Estas Pri Malvarmiganta la Steakon
Kiel estas la kazo pri kuirejaj kukaĵoj , ekzistas ŝlosila temperaturo implikita en ripozo de stekaĵo.
La ideo kun ripozo esence permesas ke la varma bistejo malvarmiĝu al ĉirkaŭ 120 ° ĝis 125 ° F. Ĉe tiu temperaturo, la ĉeloj malstreĉiĝis por ke la sukoj povu reveni.
Nun, ke vi scias pri la regulo de 125 ° F, preparu forgesi pri ĝi. Same kiel vi kuiris steakon al 135 ° F por meza malofta, vi ne mezuris ĝin per termometro. Povi truon en la viando kaŭzos ĉiujn sufojn elĉerpi. Ĉi tiu estas la kazo, ĉu la kukaĵo estas sur la krado aŭ ripozas sur plado, kaj evidente tio estas la ĝusta kontraŭo de tio, kion ni provas plenumi ĉi tie.
Gvidlinioj por Resti Steaks
Utila gvidlinio por ripozi stekaĵon devas lasi ĝin ripozi dum proksimume dum vi kuiris ĝin. Alia gvidlinio devas lasi ĝin ripozi dum kvin minutoj por ĉiu colo de dikeco. (La perfekta bofako estas 1½ coloj da dika.) Iuj kuirejoj parolas pri ripozi karnojn 10 minutojn por ĉiu funto da viando. Kiel vi povas vidi, ĉiuj ĉi tiuj gvidlinioj esence diras la saman aferon. Ripozu vian kukaĵon dum kvin ĝis sep minutoj antaŭ ol tranĉi ĝin.
Unu vojo por ripozi kukojn estas forpreni ilin de la krado, translokigi ilin al tranĉa tabulo kaj poste tendi ilin sub granda peco de folio. Vi povas tiam uzi ĉi tiujn kvin al sep minutojn por prepari saŭcon, faru salaton , preparu viajn bakitajn terpomojn , starigu la tablon aŭ ĉion.
Kaj se vi tiel antaŭeniras la ludon, ke vi vere ne havas ion por fari, vi povas malstreĉiĝi dum kvin ĝis sep minutoj kun refrescanta trinkaĵon.
Parolante pri saŭcoj, jen kelkaj saŭcoj, kiuj bone agas kun lagetita bistejo:
Aliflanke, vi povas servi kruĉan kukaĵon kun pato da formita butero. Jen kelkaj komponaĵoj de butero, kiujn vi povas provi: