Uzanta komercan kuran baton kaj enlatitan kokosan lakton faras ĉi tiun recepton rapidan kaj facile prepari. La kompleksa, pika saŭco estas perfekta matĉo por riĉaj salmo-fileoj. Ĝi ankaŭ estus bona kun rostitaj kokaj femuroj aŭ porko-klovelo.
Kion Vi Deziros
- 2 6-onza salmo-fileoj
- Pinĉu blankan pipron (freŝa tero)
- 1 kulero de saŭco de sojfabo (aŭ pli)
- 1 al 2 kuleroj de kokosa oleo (aŭ vegetala oleo)
- 2 kuleroj de taja verda kukaĵo (vidi noton)
- 1 al 2
- kahelaj limejaj folioj (vidu noton)
- 1/2 taso
- nekveligita kokosa lakto
- 1 cucharadita de sukero (aŭ al gusto)
- Laŭvola: 1 cucharadita de fiŝa saŭco
- Garni: 1 kulero de sonorilo-pipro (ruĝa, kudrita)
- Garni: 1 kulero de kulero (tranĉita en ŝtono)
Kiel fari ĝin
- Sezonu la salmonojn kun blanka pipro kaj peniko kun sojfabo. Flanklasu dum vi faras la saŭcon.
- En malgranda kaserolo, varmegxu sufiĉe da kokoso aŭ legomo da oleo por kovri la fundon de la kano. Kiam la oleo estas sensenca, aldonu la kuran baton kaj movu sin por rompi. (Atentu, la pasto povas splati.) Aldonu la kalikajn foliojn kaj daŭrigi kuiri dum kelkaj minutoj aŭ ĝis la pasto estas tre bonodora.
- Aldoni la coconan lakton kaj movu por distribui la paston en la lakto. Malmuligu la saŭcon ĝis ĝi reduktis ĉirkaŭ trionon. Gusto kaj aldonu sukeron kaj fiŝan saŭcon por ekvilibrigi la gustojn, se necese. Kun la marko de curry pasto mi uzas (Mae Ploy), mi trovas cucharadita de ĉiu plibonigas la guston. Kovru la panon kaj konservu la saŭcon varmega dum vi kuiras la fiŝon. Se la saŭco fariĝas tro da dika aŭ estas tro pika por via gusto, aldonu du pli da kuleroj de kokosa lakto.
- Kuiri la fiŝon, varmigi dikan revestadon da oleo en skileto sufiĉe sufiĉa por teni ambaŭ fileojn sen amaso. Kiam la oleo estas sensenca, zorge metu la fiŝon en la skileton. Kuiri por 3 ĝis 4 minutoj, depende de la dikaĵo de la fiŝo (3 minutoj por 1/2 ĝis 3/4 coloj da dikaj fileoj; 4 minutoj por 1-cola). Turnu la fiŝon kaj kuiri la alian flankon por alia 3 ĝis 4 minutoj.
- Ekbruliĝu per la varma kukaj saŭco kaj ornamu per la sonorila pipro kaj kavo. Servu kun ebenaĵo aŭ kokosa rizo.
Notoj:
- Ĉar salmo estas relative riĉa fiŝo, 6-onza filio estas sufiĉe grava parto, sed elektu la grandecon laŭ via apetito. Vi eble preferas 8 onzas.
- Mi uzas komercan kukan baton en ĉi tiu recepto. Se vi volas fari vian propran verdan kurson, ĉi tie estas recepto.
- Kaffirlimaj folioj troviĝas ĉe aziaj merkatoj kaj kelkaj bone provizitaj produktoj. Se vi ne povas trovi ilin, la saŭco ankoraŭ estos bona sen ili, sed provu ilin, se vi povas. Senfruktaj folioj povas esti frostigitaj aŭ uzataj en ĉi tiu kalva cordo.
- Uzu la reston de la kokosa lakto en kuraj kudroj aŭ aliaj tajaj teleroj. Ĝi povas esti fridigita dum kelkaj tagoj aŭ frostigita dum ĝis unu monato (kvankam ĝi povas disigi iomete, la gusto estas senutila).