Impartante Gusto en la Germana Kuirejo
Usonanoj ŝatas prunti fremdajn vortojn. Ni uzas "pediatrianon" anstataŭ "doktoro de infanoj" aŭ "mirepoix" anstataŭ "recipe starters". La germanoj estas pli malaltaj. Ilia mirepoix estas nomata "Suppengrün" (soup greens). Ĝi kutime aĉetas en pakaĵo kaj konsistas el leeko, karoto kaj peco de celerio. Ĝi ankaŭ povas enhavi petroselojn, timojn, celeriojn, rutabaga, petroselo-radiko kaj cepoj.
La miksaĵo dependas de la regiono, kiun vi vivas, kaj la recepto. La legomoj estas malvarmaj klimataj radikoj kaj bulboj kun longaj bretoj, bonaj kialoj por esti elektitaj por la germana kuirejo. La germana "Suppengrün" agas kiel herboj kaj donas fortajn, fortajn gustojn al la supo aŭ saŭco, kiu faras ilin perfektaj folioj por aliaj fortaj gustaj ingrediencoj kiel sekigitaj pizoj kaj faboj aŭ kostoj.
En pli grandaj punktoj, la legomoj estas malrapide boligitaj kaj poste forĵetas fari saborajn supojn kaj stokojn . Malplenaj, ili povas esti brunaj en graso kaj uzataj kiel bazo por la finita saŭco. Se ili kuiregas sufiĉe longe, ili disiĝas kaj fariĝas parto de la saŭco aŭ povas esti purigitaj por formi la saŭcon. La petroselo, timiano kaj marŝo estas uzataj tute kaj forigitaj antaŭ servado. Ĉi tiu recepto por Fuhrmannsbraten , rostita bova bovaĵo, uzas "Suppengrün" kiel bazon por la saŭco. Vi eble ankaŭ volas kribri vian kuiradon antaŭ fini la saŭcon.
Ĉe tiu punkto, la legomoj forlasis la plej grandan parton de sia gusto kaj estas forĵetitaj.
Kompreneble, vi ne devas aĉeti "Suppengruen" en pakaĵon, sed se vi ne uzas ĉi tiujn legomojn ofte, ĝi malpliiĝas pro malŝparo, ĉar vi nur bezonas ĉirkaŭ 6 onojn de pikitaj legomoj per recepto. Ĝi ankaŭ pliigas la atingojn de la vendejo, pakaĵo de supoj verdoj kostas ĉirkaŭ $ 2, pli se ili estas organikaj.
Mi ŝatas aĉeti miajn legomojn aparte, ĉar mi volas uzi la plejparton de la verda parto de la leeko kaj la celeriko estas pli freŝa. Fakte, la plej bona tempo por aĉeti supojn verdojn falis tra printempo, ĉar ĉi tiuj estas vintraj-rikoltitaj legomoj. En aliaj tempoj, vi povas recurrir al miksitaj "mirepoix" miksitaj.
Kiam vi trinkas viajn supojn verdojn aŭ kruc-herbojn, kiel ili ankaŭ nomiĝas, certigu, ke ili estas bone purigitaj kaj ĉiuj rotaj kaj sekaj partoj tranĉis. Leeks, precipe, devas esti purigitaj sub kuranta akvo por forigi la tutan sablon kiun ili kolektas dum kreskanta.
Mirepoix estas franca termino nomata laŭ la homo, kiu elpensis ĝin kaj estas la sama afero, kiel "Suppengrün". En Usono, la freŝa sekcio ankaŭ nun portas mirepoix-legomojn, ofte nomata "Recepto-Komencantoj", kiuj uzas miksaĵon de Pascal-apio (la rekta speco kiun ni uzas), cepoj kaj karotoj.
Se vi faras vian propran mirepoix, la tradiciaj francaj kialoj estas 2 partoj de cepo: 1 parto apio: 1 parto karoto .
Uzoj por Pot-Herboj - "Suppengrün" - Supo Verduloj
Estas multaj uzoj por Pot-Herboj en la germana kuirejo. Kelkaj ekzemploj kaj iliaj specialaj aldonoj estas listigitaj ĉi tie.
- Koraj Supoj kaj Kupoj
- Piro-supo (plus cepo, marso, salo kaj pipro)
- Supo de lentil (pli cepo, timiano, lardo kaj vinagro)
- Supo de terpomoj (pli cepo, folio de golfeto, torto)
- Klara bovaĵo (pli da folio, pipro kaj cepo) Forĵetas legomojn post kurado.)
- Klara koko-stoko (pli blanka pipro, freŝa griza nukso kaj cepo. Forĵetas legomojn post kurado.)
- Saŭcoj faritaj per braitaj karnoj.
- Marinades por Sauerbraten
- Marinades por ĉasado (plus junipaj beroj, tuta ĉiopovo, piproĉenoj kaj ruĝa vino)
- Mituloj (sen karoto, pli cepo, blanka pipro kaj blanka vino)