Kaj kiel kuiri ĝin
Ĉu vi nomas ĝin glueca rizo (糯米), dolĉa rizo, aŭ glutina rizo, ĉi tiu ronda-griza rizo estas tuj rekonebla per ĝia glueca kaj glua teksturo. Kio faras aklizan rizon tiel glueca estas la tuta aŭ proksima foresto de amelozo.
Kompreni Amylose
Aliaj tipoj de rizo enhavas ambaŭ amilose kaj amylopectin; la stulteco de la rizo dependas de la proporcio inter la du. Do, dum pli alta amilosa enhavo signifas, ke vi povas havi kaldronon de norma longa akno blanka rizo, kiu eliras bela kaj feliĉa, la pli malalta amilosa enhavo en mallonga akno blanka rizo kaŭzas ke la aknoj restu kune.
Rizo de longa akno enhavas 19 ĝis 23% amilose, kompare kun 12 ĝis 19% por mallonga akno. Glutina rizo (glueca rizo), aliflanke, enhavas maksimumon de 1% amilozo, farante ĝin tre glueca kiam kuiris.
Uzoj por Gluita Rizo
Gluita rizo estas uzata tra Azio. En ĉina kuirejo, glueca rizo estas uzata en ambaŭ dolĉaj kaj sovaĝaj pladoj, inkluzive de desertoj, kiel plenigado en anaso, kaj en dumplings kiel Shumai kaj Zongzi. Dum la plej multaj receptoj vokas vapori aŭ bolantan la glitigan rizon, ĝi ankaŭ povas esti ekscitita aŭ povas kuiri ĝin kiel itala risotto.
Kiel oni rimarkas, kutime en ĉina kuirado, se vi kuracas sovaĝajn pladojn per glueca rizo, tiam vi devos uzi longan aknon gluecan rizon kaj se vi kuiras desertan pladon kun glueca rizo, tiam vi devos uzi mallongajn grajnajn akrajn rizojn. Ĉi tio estas ĉar la teksturo de longaj aknoj glueca rizo (長 糯米) estas pli firma kaj malpli fikseca ol mallonga akno pegajosa rizo do ĝi gustumas pli bone se vi kuiras saĝajn telerojn kun ĝi.
Sed se vi faras desertojn, ekzemple, dolĉa rizo-kuko aŭ plenplena lotuso, tiam ĝi gustumos pli bonan se vi uzas mallongajn aknikajn rizojn (圓 糯米).
En ĉina medicino kaj kuirejo, homoj kredas nigra kaj purpura glutina rizo / glueca rizo estas tre bona por via korpo kaj povas plibonigi vian sangan trafikon.
Prenanta Gluan Rizon
Depende de kia kuŝejo vi volas kuiri aŭ kiel vi volas kuiri ĝin, vi eble bezonos trempi la glitigan rizon antaŭ kuiri. Vi eble trovos, se vi trempos la gluecan rizon antaŭ kuiri, ĝi turniĝos tro fiksa kaj mola. Kiel ĝenerala rekomendo, kiam vi kuiras ion por la unua fojo sekvu la recepton kaj adaptu la manieron, kiel vi kuiras ĝin laŭ via propra prefero.
Antaŭ kuirado, la alta amelo enhavo faras glutinajn rizajn aknojn, similajn kaj mallaboremajn. Ekzistas ankaŭ nigraj kaj purpuraj varioj de glutina rizo, kiuj estas venditaj senŝeligitaj.
Aliaj nomoj por glutina rizo inkluzivas perla rizon, mochiran rizo kaj waksan rizon.
Receptoj Gluitaj Rizo
- Stuffed Lotus Root Kun Dolĉa Gluita Rizo - Ĉi plenigita lotuso radiko ne tro dolĉa kaj havas luman lotusradikan odoron. Vi povas servi ĝin tiel varme aŭ malvarme kun siropo.
- Pearl Meatballs - Pearl meatballs estas klasika ĉina bankedo kaj festo-plado. Dum ĉi tio estas karnoleto en la senso ke ĝi estas pilko de viando, ĝi estas kovrita per tavolo de glutina rizo / glueca rizo do ĝi estas donita la pli alloga nomo de "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Ĉi tiu Mai Gai) - Ĉi tiu populara dimuma plado estas farita per vaporoj de lotusoj plenigitaj per glueca rizo, ĉinaj kolbasoj kaj aliaj legomoj.
- Manĝaĵo Fiŝa Rizo - Same kiel congee estas la tradicia ĉina matenmanĝo, en Vjetnamio ĝi estas komune komenci la tagon kun bovlo da glueca rizo. Ĉi tiu recepto por manĝaĵo fiŝa rizo konsistas el arakidoj kuiritaj kun dolĉa glutina rizo kaj kokosa lakto. Ĝi inkluzivas alternajn kuiradajn direktojn por tiuj, kiuj volas vapori la rizon.