Pearl meatballs (珍珠 丸子) estas klasika ĉina bankedo kaj festo-apero. Dum ĉi tio estas meatbalo, tio estas pilko de viando, ĉar ni kovras ĝin en tavolo de glutina rizo (alie konata kiel glueca rizo), ke ni donas al ĝi multe pli allogan nomon de "Pearl Meatball". Ĉi tio estas, ĉar la rizo aspektas translua kaj la koloro kaj formo de la karno aspektas kiel perlo.
Perloj de karno devenaj de Hubei, Ĉinio. Kelkaj homoj opinias, ke ĉi tiu plado estas kosona plado kaj iuj homoj opinias, ke ĉi tio estas hunaja plado, tamen la ĝusta origino de ĉi tiu plado estos Hubei.
Unu el la plej popularaj historioj malantaŭ ĉi tiu plado estas la fondinto de la stato de Dahan (大漢), Chen Youliang, devenas Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 en la nuna tago), Hubei.
Lia edzino faris ĉi tiujn perlajn kulerojn antaŭ batalo por sia armeo kaj esperas zorgi ilin tiel ke ili gajnos la batalon. Alia diro estas, ke la edzino de Chen Youliang faris ĉi tiun pladon por la soldatoj, kiuj havas problemojn pri sistemo digestiva, por ke ili ne malsatiĝu en batalo. Kun ĉi tiu plado farita per mino kaj grunda rizo, la soldatoj povas facile digesti ĉi tion kun ambaŭ viando kaj rizo.
Alia rakonto pri la Qianlong-imperiestro vojaĝis tra Mianyang. Li provis perlojn, kaj tiel amis ilin, ke li demandis, ke lia koforo ĉiam faras ĉi tiun pladon en sia palaco.
Neniu gravas, kiu estas la kreinto de ĉi tiu plado, perloj de karno estas sendube de Hubei, Ĉinujo, kaj ĉi tio estas populara telero en ambaŭ festoj kaj ĉina kunveno-vespermanĝoj. En ĉinaj kulturaj objektoj, kutime ĉirkaŭvojaj, estas asociitaj kun la signifoj de kunveno kaj esti kune. Ankaŭ kvankam la nomo estas sufiĉe alloga, la plej grava afero pri ĉi tiu plado estas tute bongusta.
Kiam vi aĉetas minceon por ĉi tiu plado, provu, ĉu vi povas aĉeti mince, kiu enhavas iomete pli altan procenton de graso, ĉar ĉi tio plibonigos la tekston de la karno. Alternative se vi ne volas pliigi la grason, vi povas aldoni tofu en la meatball-miksaĵon anstataŭe. Ĝi ne estas la sama afero sed faros la tekston de la karnoleo iomete pli mola.
Vi povas uzi porkan minceon aŭ bovaĵon. Tradicie la ĉinaj homoj faras ĉi tiun pladon el porko-mino, sed se vi ne tiom ŝatas pri porko, vi povas anstataŭigi ĝin per bovaĵo.
Ankaŭ mi persone uzas longan grenon glutinan rizon (glueca rizo) por ĉi tiu recepto. Tradicie la ĉinaj homoj uzis longajn aknojn, glizajn rizojn por sovaĝaj pladoj kaj mallongaj aknaj rizo por deserto.
Kion Vi Deziros
- Por la Ĉefaj Ingrediencoj:
- 200g de porko aŭ bovaĵo de bovaĵo
- 120g da grasaj grasoj (aŭ vi povas uzi 220g senkapablajn porkajn ventrojn kaj 100g-bovaĵon. Diku la porko grason aŭ porkan ventron en malgrandajn pecojn.)
- 2 sekigitaj shitake-fungoj
- 1 kulero de seka salikoko (蝦米, havebla en ĉina superbazaro)
- 2 maldika tranĉaĵoj zingibro
- 1 malgranda karoto (senŝeligita)
- 1 ¼ taso de longaj aknoj glutina rizo (longa akno glueca rizo, trempita en akvo dum 1 horo)
- Por la Sezonoj:
- 2 Kuleroj de lumo de sojfabo
- ½ cucharadita de salo
- 2 kuleroj de sukero
- ½ kuleroj de amato de terpomo (aŭ faruno de maizo)
- 1 granda ovo
Kiel fari ĝin
- Uzu manĝaĵon por miksi la viandon kune kaj post kiam la viando plene miksis aldonu ovon al la miksaĵo kaj procezo dum aliaj 30 sekundoj.
- Malplenigu la sekigitajn shitake-fungojn kaj sekigitajn karikojn en apartaj bovloj kun varma akvo ĝis ili estas molaj. Fojo mola tranĉu ambaŭ fajne.
- Piku la zingibron kaj karoton fajne.
- Metu la tutan karnon en miksaĵon kaj komencu miksi la viandon en la sama direkto la tutan tempon, te, en la horloĝo aŭ kontraŭ horloĝo, tio estas tute al vi. Miksu ĝin por 3-4 minutoj kaj komencu bati la viandon dum kelkaj minutoj por helpi la karnon akiri tiun mirindan iomete firman kaj verdan teksturon.
- Miksi ĉiujn ingrediencojn kune kun la tuta ekspluatado kaj miksi ilin egale.
- Malseka ambaŭ manoj kun malvarma akvo kaj ruliĝas la miksaĵon en malgrandajn sed egalajn grandajn pilkojn.
- Coat la karno kun mantelo de glutina rizo (glueca rizo).
- Uzu bambuŝiparon aŭ regulajn vaporŝipojn por vapori la karnajn pilkojn dum 12-15 minutoj ĉe plena gaspotenco. Se vi uzas bambuŝipon por vapori la karnajn pilkojn, ne forgesu kontroli la akvon en la pano aŭ la woko ofte malhelpi la akvon seka antaŭ ol la karnoĉambro estas kuirita.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 124 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 93 mg |
| Natrio | 194 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 11 g |