Grekoj ne estas la solaj, kiuj amas moussaka. Kroatoj, hungaroj kaj aliaj orientaj eŭropanoj faras ĝin regule. Ĉi tiu recepto por vegan moussaka estas el "La 30-a Minute-Vegan-Taste of Europe" de Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld diras: "La patrino de ĉiuj grekaj pladoj kaj tradicie farita kun melongeno kaj tomatoj, versioj de ĉi tiu plado estas popularaj en multaj landoj kaj regionoj inkluzive de Turkio, Hungario, Slavaj landoj kaj Mezoriento. La greka versio kutime inkluzivas pikitaĵon kaj estas farita per béchamel-saŭco. Ĉi tio estas riĉa kaj decadenta, proksima al 30-minuta versio de plado kiu povas preni horojn por prepari. Ĝi estas varma kaj varma, ĝi estas mirinda kun flanko de Horta kaj salato kiel ekzemple Kukumo "Feta" Ensalado aŭ miksitaj sovaĝaj verduloj kun Toasted Hazelnut Vinaigrette. "
Komparu ĉi tiun recepton al mia kroata terpomo moussaka recepto kiu ne estas vegano.
Kion Vi Deziros
- Por la Moussaka:
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1 malgranda flava cepo (prononcita; 1 1/4 tasoj)
- 4 ajlo-trunkoj (premitaj aŭ pikita)
- 1 malgranda melongeno (tranĉita en kuboj de 1/2 coloj; 3 tasoj; vidu noton, sube)
- 8 onzas
- tempe (laŭdita)
- 3/4 taso ruĝa vino (aŭ vegetaĵaro aŭ akvo)
- 1 povas / 14 1/2 onzas de tomatoj (rostitaj de fajro aŭ 1 3/4 tasoj dikigitaj kaj premitaj firma tomatoj kun suko)
- 2 kuleroj de tomato
- 1/4 cucharadita de cinamo
- 1/4 cucharadita de ĉiu pico
- 1/4 cucharadita de ruĝaj piproj
- 1 cucharadita de salo (aŭ gustumi)
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1/2 taso da paneroj
- 1 taso vegana fromaĝo (kradrita)
- Por la Saŭco Béchamel:
- 1 1/4 tasoj de sojfabo (ne sulkigitaj)
- 1/4 cucharadita de salo
- 3 kuleroj de faruno
- 2 kuleroj de oleo de oleo (aŭ sovaĝa margarino vegano)
Kiel fari ĝin
- Varmigu la fornon al 425 gradoj. Metu la oran oleo en granda saŭta panjo super meza alta varmego. Aldonu la cepo kaj ajlo kaj kuiri dum 3 minutoj, moviĝante ofte. Aldonu la melongon, tempeon, vinon, tomatojn, tomatojn, cinamo, ĉiopovo kaj disbatitaj ruĝaj piproj, kaj kuiri ĝis la melongeno estas nur mola, ĉirkaŭ 18 minutoj, ofte moviĝanta. Vi eble bezonos aldoni malgrandan kvanton da akvo por eviti bati. Aldonu la salo kaj pipro al gusto.
- Dume, preparu la saŭcon béchamel. Meti la sojan lakton kaj salo en malgranda kaserolo super meza varmego. Varmego ĝis la lakto preskaŭ bolas ĉirkaŭ 3 minutojn. Malaltigu la varmegon al malalta. Krei roux kombinante la farunon kaj veganan buteron en malgranda bovlo kaj miksante bone. Aldonu ĉi tion al la sojfabo kaj frapu bone ĝis la saŭco dikiĝas proksimume 3 minutojn.
- Transloki la melongenan miksaĵon al bone-oleo 8-cola-kaserola plado. Kutime aspergu supre la panojn de pano. Pour la béchamel-saŭco supre de la pano-paneroj kaj supro kun la kradrita vegana fromaĝo.
- Baku ĝis la fromaĝo fandiĝas, ĉirkaŭ 10 minutojn. Gratu vin mem por fari moussaka antaŭ servi ĝin varma.
- Noto: Se vi ŝatas, vi povas ŝviti la melongon antaŭ uzi en ĉi tiu plado. Malplenigu la melongon en kuklojn de 1/2 coloj, kaj tranĉu la kranĉojn en kubojn de 1/2-cola. Ordonu en ununura tavolo sur bakujo aŭ kaserola plado kaj aspergu libera kun salo. Permesu sidi dum 20 ĝis 30 minutoj antaŭ ol vi malvarmigas akvon kaj trempas bone.
- Variadoj:
- Alternative vi povas tranĉi la melongon en striojn de 1/4-cola kaj kroĉu ilin. Anstataŭ miksi en la melongeno kun la tempeh tavolo, vi povas krei tavolon de melongenoj en la fundo de la kaserolo, kio estas kiel la plado estas tradicie farita.
- Anstataŭigi la tempeon kun egala kvanto da pikita seitano aŭ disrompita ekstra-firma aŭ super-firmao tofu.
- Por gluten-libera versio, certigu uzi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 268 |
| Tuta Fat | 12 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 589 mg |
| Karbonhidratoj | 31 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 11 g |