Capsaicino (prononcita "ĉapitro-SAY-a-peko") estas la kemiaĵo en chiliproj, kiuj ilin faras pika. Specife, capsaicino okazas en la fruktoj de plantoj en la familio Capsicum, inkluzive de jalapeĉaj paprikoj , kafaj paprikoj, kaj aliaj chiles.
Mezurado de Capsaicino
Capsaicino en chiles estas mezurita sur la Scoville Scale kaj esprimita en terminoj de Scoville Heat Units (SHU). La SHU estas metodo priskribi, kiom da gutoj da sukero estas necesaj por dilui la varmegon de iu ajn pipro.
La unuoj estas mezuritaj en la miloj por pli mildaj paprikoj kaj la gamo etendas laŭ la vojo al la cientos de miloj kaj eĉ milionoj por la plej varmaj paprikoj. La sukero-akvo-metodo estis subjektiva kaj ne tre fidinda kaj poste estis anstataŭigita per Alta-Funkcia Likva Chromatografio. Ĉi tiu estas metodo, kiu efektive legas la kemian fingron-ŝtonon de kapsaicino en pipro kaj kapablas mezuri precize kiom da capsaicino, kiun enhavas pipro.
La paprikoj estas la sola membro de la kapsika familio, kiu ne enhavas kapsaikinon, kaj tiel registras nulajn Scoville-unuojn.
Staranta Sekura Kun Capsaicin
Krom esti la fonto de varmego aŭ doloro en ĉilizoj, kapsaicino kaŭzos brulantan senton sur iu ajn parto de la haŭto aŭ aliaj ŝtofoj kiujn ĝi kontaktas. Tiel, kiam kuirejo laboras kun tranĉitaj chilipoj, la kapsaikino el iliaj manoj povas bruligi siajn okulojn, se ili frotos ilin.
La blankaj membranoj ene de pipro enhavas la plej kapsaikinon, kaj la vera karno de la pipro enhavas malpli.
La semoj de la pipro tute ne enhavas ĉapazon. Kiam kuiri kun varmaj paprikoj, ĝi povas esti utila porti plastajn gantojn por protekti viajn manojn kaj malhelpi tuŝi aliajn sentivajn korpojn. Ankaŭ certe certe lavu ĉiujn tranĉilojn, tranĉitajn tabulojn aŭ aliajn kuirilajn instrumentojn, kiuj kontaktiĝis kun la varma pipro, ĉar ĉi tiuj ankaŭ povas translokigi kapsaikinon al aliaj manĝaĵoj aŭ iloj.
Faciliganta la Capsaicin Varman
Capsaicino estas oleo-simila komponaĵo en la senso, ke ĝi malpurigas akvon. Sekve, trinkakvo por kuraci la brulantaĵon de manĝado de chilis ne estas precipe efika, krom la malvarmiga efiko se la akvo sekvas malvarme. Kapsaicino estas solvebla en lakto kaj alkoholo, tamen. Do sipso de malvarma lakto, aŭ en plej malgranda mezuro, malvarma alkohola trinkaĵo, povas sidigi la brulanta sento de kapsaicino. Krom lakto, aliaj laktaĵoj kiel jogurto aŭ akra kremo helpos malvarmigi la brulvundon el varma pipro.
Kurioze, dum ĉiuj mamuloj estas sentemaj al kapsaicino, farante ĝin senaktivigi al kunikloj kaj aliaj tiaj ĝardenaj plagoj, birdoj estas imuna al ĝiaj efikoj. Se vi kreskas varmajn paprikojn en via hejma ĝardeno, vi povas vidi birdojn manĝante viajn paprikojn, sed aliaj bestoj probable evitos ilin.
Aliaj Uzoj por Capcaisin
Capsaicino povas ankaŭ stimuli la produktadon de endorfinoj, tial iuj homoj raportas, ke ili spertas eŭforion, kiam ili manĝas pikajn manĝaĵojn.
Capsaicino havas kelkajn ne-kulinarajn aplikojn, inkluzive kiel doloroŝanĝiĝema kaj kiel la aktiva ingredienco en pipro-sprayo. Se vi interesiĝas pri la sanaj profitoj de kapsaikino, ĉiam plej bone paroli kun via kuracisto, ĉar iuj varmaj paprikoj ankaŭ povas kaŭzi indigestion, akcidenton aŭ aliajn stomakajn aferojn.