AOC estas mallonga por Appellation d'Origine Controlee, kiu rilatas al regularoj establitaj en Francio por difini kvalitajn normojn por produktoj kiel fromaĝo kaj vino kaj ligi la nomojn de la produktoj al specifaj geografiaj regionoj.
Tipoj de fromaĝo kiu renkontas la AOC-normojn havos AOC. stampi sur ilia ŝelo aŭ etikedo.
Por fromaĝo akiri la akompanon de AOC, la fromaĝo devas esti farita ene de regiono, kiu donis al AOC-staton por tiu specifa fromaĝo kaj la fromaĝo devas esti produktita laŭ la laŭleĝaj normoj por la fromaĝo.
Normoj por AOC Fromaĝo
Okazo estas difinita de multaj aferoj en Francio. Ĉi tio inkluzivas:
- Tipo de lakto uzita
- regiono, kie venas la lakto
- regiono kie la fromaĝo estas farita
- Kemaj teknikoj kaj maljuniĝanta procezo
- Entuta komponaĵo de la fromaĝo (kiel tipo de ŝelo kaj graso enhavo)
- fizika ŝajno (grandeco kaj formo de la fromaĝo)
- gusto profilo kaj aromo
Kial estas Regiono Grava?
Unu el la kialoj, ke la loko, kie venas la lakto kaj kie la fromaĝo estas afero, estas terroiro . Terroir estas plejparte referencita parolanta pri vino, sed ankaŭ temas pri fromaĝo. Terroir povas esti tradukita kiel "tero" kaj raportas al la kredo, ke la lando, kie produkto devenas, influas la guston de la vino aŭ fromaĝo aŭ de aliaj manĝaĵoj.
Kion la bestoj manĝas - herbo, fojno, floroj - kaj kie ĉi tiu manĝo venas (alta montoĉevaloj aŭ malaltaj valoj) povas influi la guston de bovino, kapro kaj ŝafino.
Ĉar la fromaĝo ankaŭ povas esti tuŝita de mediaj muldiloj en la aero, ĝuste kie la fromaĝo estas farita kaj aĝaj aferoj ankaŭ. Alia kialo, kiu lokas aferojn, estas tradicio. Roquefort blua fromaĝo estis farita en la kavernoj de Roquefort dum jarcentoj, kaj tiel ĉiam fariĝos en la kavernoj de Roquefort en Suda Francio.
Kial Devas Manĝaĵon kaj Vinon esti Nomo Protektita?
Ekzistas normoj AOC por protekti la kvaliton kaj integrecon de produktoj. Se vi aĉetas radon de epokoj, ekzemple vi volas scii, ke ĝi esence ĉiam ĉiam gustumos la saman. Se fromaĝo simila al epokoj estas farita en Usono, tio estas bone, sed ĝi ne povas esti nomata epozoj.
Aliaj landoj havas similajn regulojn por protekti la kvaliton de manĝaĵo kaj vino. En Italio oni nomas DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) aludante al manĝaĵo kaj DOP ( Denominazione di Origine Protetta) aludinte vinon. En Hispanio, la reglamentoj estas nomataj DO (Denominacion de Origen).