Kiel Vino estas Farita

01 de 10

La Vino-Vinbero-Rikolto

La vinberĝardenoj estas kritikisto en la fina produkto de vinoj por ĉiu vintage. Viñedoj estas kiel la bassinets de la vino, kie frua vinbero komencas kaj floregas, ĉar ĉiuj vinoj vere zorgas pri la vitejo. La loko de la vinberejo, klimato, tereno, grundoj, vitejoj kaj radikoj, sistemoj de akvumas kaj mastrumado de pestoj kontrolas ĉiujn faktorojn en la fina produkto de unu maniero aŭ alia. Suna ekspozicio kaj tempo sur la vitejo ambaŭ ludas ŝlosilan rolon en la evoluado de vinberoj kaj specifa sukero-niveloj.

Winemaking komenciĝas kun la jara vinbero-rikolto kaj povas esti plenumita de ĉu mekanikaj rikoltado (kutime plej facila por vinbergxardenoj, kiuj kuŝas sur relative ebena tero) aŭ mana rikoltado. La rikoltado donas pli precizan selektadon kaj ofte faras pli bonan laboron protekti la sukeran enhavon de vinbero de oxidado pro difektitaj haŭtoj. Mekanikaj rikoltistoj proponas pli efikan, ofte kostufiĉan procezon kaj bone taŭgas por grandaj vinbergxardenoj, kiuj kuŝas sur ebena makulo de tero. La tipo de rikolto - mankaptado, mekanika rikoltistoj aŭ kombinaĵo de la du, plejparte influas la finajn celojn de la fina vino de vino kaj buĝeto.

02 de 10

Disbatanta kaj Destemming

Post kiam la vinberoj rikoltas, ĝi ofte estas freneza kruĉo por akiri ilin disbatita kaj malkonstruita. La objektivo disbati ne necese elpremi la tutan sukon el la vinbero, sed disigi la ekstera haŭto kaj permesi al la suko komenci ĝian kuron, donante al la sukero el la suko ĝian unuan eblon miksi kun la natura feĉo trovita sur la haŭto de la vinbero. Ĝi estas la kombinaĵo de feĉo kaj sukero, kiu produktas la alkoholon de vino, tra la feĉo transformante la sukeron al alkoholo kaj karbona dióxido. La "kruelaĵo" okazas unuflanke - denove per mekanikaj rimedoj kun peza spirala ŝtalo rulo aŭ la pli tradicia aliro, kiun vi vidas en ĉiuj amuzaj italaj filmoj - la fama vinbero "stompiĝas".

Je ĉi tiu punkto, la vinberoj estas apartigitaj de la suko, aŭ "devas" kiel ĝi estas menciita ĉe ĉi tiu fazo en la ludo. Ĉi tiu estas ankaŭ la loko kie vinberkoloraj vinberoj kaj blankaj vinberoj prenas malsamajn vojojn. Se vino estas ruĝa vino, tiam la vinberoj (ne la suko, kiu estas preskaŭ klara), kiu havigas la kolorajn karakterizaĵojn kaj la tininajn kontribuojn al ruĝa vino. Tamen, se la celo estas blanka vino, tiam la vinberoj estas forigitaj kune kun la tigoj ĉe ĉi tiu fazo de la procezo kaj la vinberoj premas antaŭ fermentado.

03 de 10

Venda fermentado

Ahhh, fermentado - ĉi tiu estas la fazo en la vina procezo, kiu vere ricevas vinon en sia vojo al ĝia plej alta celloko ... la botelo! Ĝi estas dum fermentado, ke la sukeroj de vinberoj estas konvertitaj al alkoholo (specife etila alkoholo) kaj karbona dióxido, kune kun bona kvanto de postrestanta varmego, kiu devas esti kontrolataj por malhelpi distordon de gustoj. La procezo de ruĝa vino-fermentado kutime okazas en neoksidebla ŝtalo-tankoj, grandajn varojn aŭ kverkajn barelojn. Macereco estas esence la kontakta fazo - kie la bezono kaj la vinberbirdoj havas maksimuman kontakton por produkti bonan ruĝan vinan koloron, strukturajn tininojn kaj vastajn gustojn kaj nuancojn. Ju pli multe la vinberkoloraj vinberoj estas en kontakto kun iliaj vinberoj, la "pli granda" verŝajne la vino.

Blanka vino fermentado ofte okazas en neoksidebla ŝtalo tankoj kun pli malaltaj varmegaj niveloj, kiuj estas mallarĝe kontrolitaj kaj la oksigeno estas strikte garditaj (por eviti rapidan oxidadon). Chardonnay estas unu escepto, kelkaj aranĝistoj preferas teni la Chardonnay-sukon en sigelitaj kverkaj bareloj por fermentado por influi guston-disvolviĝon.

Se dum la procezo de fermentado la vinberoj ne sufiĉe maturaj, sukero povas esti aldonita al la neceso por pliigi alkoholajn nivelojn en la fina produkto, ĉi tiu aldono estas nomata "riĉiĝo". Same, acida ankaŭ povas esti aldonita al la bezono, se la acideco estas malalta, ĉi tio estas kompreneble nomata "acidigo". Ankaŭ kun blanka vino fermentado aldonas aldona paŝo nomata "movanta la lepojn". Ĉi tiu paŝo implikas miksi la postrestantan feĉon, kiu estas lasita posta fermentado por doni pli da gustoj.

04 de 10

Premante

Premante, kutime farita ĝuste post la disbatado por blankaj vinberoj kaj post fermentado por ruĝaj vinberoj, ĝi esence prenas la fiksajn vinberojn solidajn el ĉu la fraŭdo aŭ fermentado kaj elpremas ilin por akiri tre dika likvaĵo kiu povas esti uzata por plibonigi ambaŭ kolorojn kaj gusto de la supozebla vino.

05 de 10

Fermenta malolakta

Malolakta fermentado estas procezo en kiu laktoaktaj bakterioj transformas la pli severajn malikajn acidojn (pensas verda pomo-pucker) en la sukon en laktan acidaĵon (pensas kremajn lakton) por produkti pli mildan senton kaj ĝenerale pli invitanta palata ĉeesto. La plej multaj ruĝaj vinoj trairas malolaktan fermentadon por redukti ilian acidecon kaj iuj pli plenkorpaj blankaj vinoj estas senditaj per malolakta fermentado (kutime en la barelo) por iomete pli malmulti ilin.

06 de 10

Matureco de la Vino

La maturiga fazo de vinaĵo esence reprezentas la hejman etendon de la vojaĝo de vino de vitejo al botelo. Kiam vi pensas pri la procezo de matureco de vinoj, neeviteble tradiciaj kverkaj bareloj konsideras kaj pro bona kialo, la franca kaj amerika kverko, estas la plej oftaj ujoj por la maturiga procezo. Kverko ofertas protekton, donas guston kaj permesas malgrandajn kvantojn da oksigeno penetri tra la stangoj por faciligi la pli tajnajn tanninojn en ruĝa vino kaj krei gusto kompleksecon en ruĝaj kaj blankaj vinoj.

La alia eblo por maturado estas neoksidebla ŝtalo tanko. Ĉi tiu opcio fariĝas pli populara ĉar ili estas inertaj, ekonomiaj ĉar ili ne bezonas esti anstataŭigitaj post tiom da jaroj en la rotacio kaj ili estas tre facilaj por subteni. Por kompensi la mankon de kverko en la neoksidebla ŝtalo, iuj produktantoj kompletigas la procezon aldonante kverkajn pecetojn al la supera pafado por la "kverko".

Rakado estas la procezo movi la sukon de unu barelo al alia, kiu provizas du ŝlosilajn profitojn:

1. La suko estas apartigita de la malsupra tavolo de sedimento, kiu povus negative efiki la finan guston.
2. La vino suferas iom da aeraĵo por malfermi gustojn kaj permesi plian disvolviĝon.

07 de 10

Finado: Fajado kaj Filtrigo

La fina procezo implikas plurajn kritikajn elementojn. Unue, la finado kaj filtrado de la vino (kolektive nomata "klarigo") forigas la vastan plimulton de la nedezirataj partoj ankoraŭ loĝantaj en la vino. Ofte la ovoj blankaj estas uzataj en la finfina fazo por ligi malgrandajn flotojn en la vino kaj pezigi ilin por ke ili finiĝu sur la fundon de la barelo kaj povas esti apartigitaj de la vino.

La filtrado estas la procezo forigi pli grandajn solidojn kiel mortajn feĉajn ĉelojn kaj aliajn erojn, tial la vino ne plu estas nuba, sed klara kaj klara, kiel konsumanto atendus.

08 de 10

Miksante Vojn

Blendanta vinon povas esti tiel simpla kiel preni du apartajn vinojn kaj miksi ilin kune por kompliki iom per iom da diversaj varioj de pluraj regionoj kaj miksante ilin por fari novan vinon per unika gusto sperto. Ĝi verŝajne ne diras, ke ĝi multe spertas kaj tre rafinita palato sukcese miksas vinojn por la tutmonda merkato de hodiaŭ. Vinaĝisto povas miksi vinojn por diversaj kialoj: por ĝustigi pH, acidecon , alkoholajn nivelojn, tininajn enhavojn aŭ plibonigi koloron, aromon aŭ guston.

09 de 10

Botellanta Vinon

Fine, la botelita fazo de vino - la fino estas videbla! Botelkaj vinoj hodiaŭ fariĝas per mekanikaj boteloj. Malgrandaj vazoj povus lui botelitajn platformojn, kiuj povas esti transportitaj al la ĉambro por la sezono, dum la pli grandaj posedaĵoj havas siajn botelojn. Koncerne al la efektiva procezo, la vino-botelo estas malrapide plenigita kaj kovrita per nitrogeno aŭ karbona dióxido por movi ajnan oksigenon, kiu povus kuŝi sur la supra linio.

La botelo tiam estas kovrita per tradicia korko aŭ moderna ŝraŭbo , laŭ la tradicioj kaj filozofioj de la bodejo. Tuj poste, la boteloj havas siajn unikajn trajtajn etiketojn batitajn kaj for ili iros por plua botelo envejecanta aŭ rekte al la kazo por distribuo.

10 el 10

Kaj Tiel Kiel Vino estas Farita!

Tie vi havas ĝin, ni iomete resumis la ŝlosilajn elementojn de vikado. Se vi havas pli detalajn demandojn aŭ ŝatus pli da informoj pri la diversaj fazoj kaj komponantoj de la procezo de produktado, bonvolu faligi la forumon de vino.