Ĉi tiu facila hispana fiŝa kurso (konata kiel Pescado Frito en Salsa de Limono ) estas plena de cítra gusto. Citronoj kreskas en orienta Hispanio, proksime al la Mediteranea Marbordo, en Oriento kaj en la sudo de Hispanio. Ili akompanas salatojn, fiŝojn kaj mariskajn pladojn, same kiel rizajn pladojn. Citronoj estas ofte uzataj en la preparado de desertoj, kiel sorbetoj kaj makuloj dum la someraj monatoj.
Fiŝoj estas kovritaj per faruno kaj iomete frititaj. Tiam, simpla saŭco estas farita el roto de faruno kaj olivoleo. Ajlo, vino, kaj kalko-suko aldoniĝas kiel ĝi dikiĝas. Espolvore en kelkaj kaproj; verŝu saŭcon super la fiŝoj kaj servu per hejt-frititaj terpomoj aŭ rizo.
Parigu ĉi tiun fiŝan pladon kun malpeza hispana blanka vino kiel ekzemple Albarino aŭ Txakoli .
Beko: Citrono-oligita olivaleo povas esti aĉetita en gourmet manĝaĵoj, aŭ kamparanaj merkatoj. Se ne estas disponebla, kradu la pelaĵon de duono de citrono aŭ kalko kaj aldonu al oleo.
Pli hispanaj Marbordaj Pladoj
- Hispanaj Bakitaj Fiŝoj kun Citrono Vino-Saŭco
- Klamoj en Verda Recepto
- Plenplenaj Mituloj Tapa Recepto
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 al 2 funtoj blankaj fiŝaj fileoj
- 1 botelo virga olivoleo por fritado
- 1/4 taso blanka faruno
- 1/4 tasoj da pano
- Salo kaj pipro al gusto
- 5 al 6 kuleroj
- Citrono malforta olivoleo
- 1 granda mantelo ajlo
- Suko de 1 kalko
- 1 taso seka blanka vino
- 2 kuleroj
- kaproj
- Laŭvola garnish: citrono tranĉaĵoj
Kiel fari ĝin
- Rinse fiŝaj fileoj kaj pati seka. Miksu farunon kaj panajn panerojn kune sur granda telero. Aldoni 1/2 cucharadita de salo kaj 1/4 cucharadita de pipro kaj miksi.
- Verŝu proksimume 1/4-oran olivan oleon en malsuperan frizujon kaj varmegon de meza ĝis meza alta. Coatfiŝo kun faruno miksaĵo ambaŭflanke per trenado en la faruno. Kiam oleo estas varmega, freŝa fiŝo sur ĉiu flanko dum ĉirkaŭ 5 ĝis 7 minutoj ĝis ora bruna. Forigi kaj permesi dreni sur papero tuko.
- Senŝeligi kaj fajne trinki ajlo . Tranĉi kalkon en duono. Fiksu ambaŭ flanken.
- Verŝu lemon-malklaran oleon en aparta, malgranda fritita pano. Varma oleo en meza. (Se vi uzas citronon, aldonu nun guston.) Aldonu pikitan ajlon kaj malrapide , sed ne lasu bruna. Stiru en kelkaj kuleroj da faruno kaj frilan farunon por 2 ĝis 3 minutoj. Dum moviĝanta, verŝu blankan vinon. Ekspremu en kalkoŝuzo kaj kaproj, kaj daŭre moviĝu. Redukti varmegon kiel saŭco dikiĝas. Se la saŭco fariĝas tro da dika, instigu en kelkaj kuleroj da akvo maldika.
- Meti fiŝajn fileojn sur plado aŭ individuaj teleroj. Kuleri saŭcon super la fileoj kaj ornami per citronaj tranĉaĵoj. Servu kun frititaj terpomoj aŭ rizo.