Dum en Usono, estas malofte vidi kapon sur la menuo - sed iam oni konsideras lukson. Ĉapelo estas koko kastrita antaŭ atingi seksan maturecon. La kialo, ke koko estas farita en kapon, plejparte devas fari kun la kvalito de la karno, sed ankaŭ kapono estas malpli agresema ol koko kaj pli facile manipulas. La manko de testosterona kaŭzas grason konstruiĝi en la muskoloj de la koko, kiuj kreas molajn kaj sablajn karnojn.
Komence de la 20a jarcento, la kapon estis la elektita birdo por kristnaskoj. Laborantaj familioj vidis kapon kiel malofta traktato ĉar ĝi estis iam multekosta.
Kaponoj Faru Pli bonajn Manĝaĵojn
Kapona karno estas mola kaj sabrosa, kompare kun koka karno, kiu povas esti sufiĉe gaja. Kapona karno estas ankaŭ relative grasa kaj havas altan proporcion de blanka karno. La diferenco inter kapo de karno kaj karno de koko estas pro la foresto de seksaj hormonoj. La manko de testosterona permesas pli grason formi sur la muskoloj de la birdo farante ilin molaj kaj manĝaj. Pro la naturo de seksaj hormonoj, la koko devas esti kastrita antaŭ ol ĝi atingos la aĝon de matureco, alie la ŝanĝoj en muskola denseco jam okazos.
La castración faras la kosojn malpli agresemaj, kio signifas malpli batali inter la birdoj. Kokoj tipe bezonas esti apartaj, sed kaponoj kutime povas esti kunigitaj sen kaŭzi plumojn flugi.
Ili ankaŭ estas malpli energiaj ol aliaj birdoj, kiuj helpas sian karnon resti mola. Tamen, la manko de testosterona signifas ke la kaponoj estas pli malgrandaj ol la averaĝa koko.
Kiel Kaponoj Estas Faritaj
La procezo fari kokon en kapon estas nomita kaponigo. Ĉapelo estas kutime kastrita ĉirkaŭ ok semajnoj aŭ pli frue.
Kaponoj ĝenerale estas buĉataj ĉirkaŭ 10 monatoj aŭ pli juna (kompare kun ĉirkaŭ 12 semajnoj por regula rostita kokido). En iuj landoj, kaponoj ankaŭ estas nutritaj por mortigi ilin. Ĉar industria kokido povas esti buĉita en malpli ol kvin semajnoj, plej industriaj kokaj farm-obienoj ne produktas kaponojn. Ĉi tio povas malfacile trovi kapon karnon en varmejoj, sed ekzistas specialaj bienoj, kiuj ankoraŭ produktas kaponojn.
Kiel Pretigi Kapon
Kiam temas pri preparado de kapono, vi povas trakti ĝin kiel ia alia birdo. Kutime, kapoj estas rostitaj, kaj la proceduro por fari ĝin vere ne diferencas rosti kokidon . Tradicie, kokoj estas kuraĝigitaj (la klasika franca telero coq au vin implikas kraĉi kokon en ruĝa vino), ĉar ilia karno estas pli malmola ol kokido kaj ili kutime buĉiĝas pli maljunaj, kio pli malfacilas la karnon. Kiel tia, braying estas ankaŭ bona kuirila tekniko por prepari kapon. Se vi sukcesas trovi kapojn karnon en via loka manĝaĵejo, vi povas sekvi ĉi tiun brakitan kukan recepton por prepari ĝin, simple interŝanĝi la kokidon por la kapono.