Pozole (prononcita poh-SOH-leh), kelkfoje literumita en la sudokcidenta Usono, estas la plej grava meksika partio-manĝaĵo: patriotaj ferioj, geedziĝoj, kaj patraj sanktagaj tagoj ofte okazigas kun vaporo de ĉi tiu bonodora kaj konsola supo. Antaŭe farita preskaŭ ĉiam kun malrapide kuirita porko, la kokida versio de ĉi tiu klasikaĵo ( pozole de pollo ) fariĝis populara en la lastaj jaroj.
La sekva recepto triobla-whammy montros al vi kiel fari baza "blanka" aŭ "ebena" pozole, tiam lasu vin en la malmultajn pliajn ingrediencojn necesajn por turni tion en ruĝa aŭ verda versio. En iu ajn el ĝiaj variaĵoj, la altiro de la pozole kaj komforta manĝaĵo dependas de la komplemento kaj kontrasto de ĝiaj ĉefaj komponantoj: varma, flavoraj buljono, iomete brila maizo kaj viando, kaj riĉaĵo de brilaj, krizaj garnizoj.
Faranta tradicia pozole el absoluta gratulo implikas la maksimumon de la maraj kernoj , laborema procezo, kiu daŭras almenaŭ kelkajn tagojn. Tia kompleta preparado valoras la penadon, kiam oni faras kelkajn servojn por speciala okazo. Nia versio, tamen, faras delikate aroman supo kun multe malpli penado, turnante vian pozonon en mirindan ĉiutagan tipon. Ne hezitu por minuto por servi al ĝi partion, tamen - viaj gastoj estos dankemaj, ke vi faris!
Kion Vi Deziros
- 1 meznivela al granda cepo, tranĉita en duono
- 1,5 funtoj (ĉirkaŭ 700 gramoj) funtoj da senkolora kokido brusto kaj / aŭ femuroj
- 12 tasoj (proksimume 3 litroj) bona kvalito kokala buljono
- 2 trunkoj da freŝaj ajloj
- 1/4 cucharadita de planko
- 1.25 funtoj (20 onzas, ĉirkaŭ 550 gramoj) kuiritaj, pretaj
- hominy *
- 2 kuleroj de salo
- ½ cucharadita sekigita
- epazote (laŭvola)
- ¾ funtoj (ĉirkaŭ 340 gramoj) blanka aŭ purpura brasiko
- 6 meznivelaj radiŝoj
- 6-8
- Meksikaj limoj
- ¼ taso sekigita ornamaĵo
- 2 kuleroj da polvo aŭ miksita sekigita chilepipro (kiel piquin aŭ
- ancho chile )
Kiel fari ĝin
* Komerce preparita homino por pozole troveblas en kanoj aŭ kruĉoj sur la bretujo de la groceristo aŭ en malplenaj seligitaj sakoj en la fridigita kazo.
Tranĉi duonon de la cepo en 3 partojn. Metu la pikitan cepon, pli la kokidon, en la buljonon kaj kuŝu milde dum ĉirkaŭ 30 minutoj, ĝis la kokido estas kuirita. (Malŝalti kaj forĵeti ajnan ŝaŭmon, kiu levas al la supro de la kuira likvaĵo) Forigi la kokidon kaj permesu ĝin malvarmigi sufiĉe por manipuli sekure. Forigu la pecojn de cepo el la buljono kaj forĵetas ilin.
Ŝovu aŭ tranĉu la kokidon al pecoj de grandeco, kiu povas persvadi sur supo kulero. Forĵetu ajnajn ostojn, grasojn aŭ kartilagojn. Revenu kokidon al la buljono.
Finfine ĵetas la ajlo. Aldonu ajlo kaj kumino al la kokala buljono.
Malplenigu la preparitan homon el sia kruĉo, kruĉo, aŭ sako en tondilon. Rinse ĝin sub kuranta akvo, tiam drenu.
Aldoni la homon, salo kaj epazote (se uzanta) al la buljono. Kiel antaŭe menciis, la epazoteo estas laŭvola, sed uzu ĝin, se vi povas, ĉar ĝi aldonas mirindan rustikan noton al la supo.
Permesu la buljonon por boli milde dum 20-30 minutoj, ke la gustoj povas mildiĝi. Dume, preparu la ornamojn:
Tranĉi brasikon en punktojn, kiuj ne estas pli grandaj ol 2 aŭ 3 coloj (inter 5 kaj 7.5 centimetroj) longe sur ĉiu flanko. Ĵetu ĉiun kruĉon kun akrilo aŭ tranĉita per akra tranĉilo en maldikaj tranĉaĵoj. "Fluffu" la ŝranĉitan brasikon per viaj fingroj por ke la tranĉaĵoj disigas unu de la alia. Metu la brasikon en servantan bovlon.
Tranĉi la tigo kaj vosto de ĉiu radish. Tranĉi radikojn en duonojn aŭ kvarajojn, tiam maldike tranĉu ĉiun pecon. Ĵetu la alian duonon de la cepo. Tranĉu limojn en duonojn aŭ kvaronojn. Metu la tranĉaĵoj, tranĉitajn cepojn, kaj tranĉu limojn sur utila telero aŭ bovlo.
Metu la sekan oranĝon kaj pulvorigitan / disbatita chilepipronon en malgrandan servantan pladon-ambaŭ kune flanke en malprofunda kaliko, aŭ en apartaj tre malgrandaj pomoj, tamen vi preferas.
Antaŭ servado de via pozole, gusto kaj aldonu pli da salo, se necese. (Hominaj pladoj ofte bezonas pli da salo ol vi pensus unue.)
Servu la pozonon tre varme en profundaj bovloj; Memoru, ĉambroj de temperaturo aldoniĝos, kiuj multe pliigos la supo, do vi volas ĝin preskaŭ bolantan por komenci.
Pasu la ornamojn por ke ĉiu manĝisto povas prepari sian servadon por gustumi. En Meksiko, la garnizoj ofte estas kaptitaj per la fingroj por meti en la bovlon de pozole, sed vi povas provizi portikojn aŭ kulerojn por ĉiu ingredienco, se vi preferas. Limoj devas esti elpremitaj per manoj aŭ kalŝaĝilo rekte super la bovlo de supo tiel ke nur la suko gustumas la buljonon; Forĵeti la elspezajn pecojn de kalko.
Fari Pozole Ruĝa Koko aŭ Ruĝa Kokido Pozole
Aldone al la supraj ingrediencoj, vi bezonos 2 aŭ 3 sekajn ruĝajn ĉielojn (chile guajillo aŭ chile ancho, aŭ iuj de ĉiu). Enmetu la sekvan proceduron post paŝo nombro 1 supre: tranĉu ĉiun ĉilon malferma kaj forigi la semojn; Forĵeti semojn kaj tigon. Permesu, ke la knabinoj trempu en 1 taso da tre varma akvo dum ĉirkaŭ 15 minutoj, ĝis ili malvarmiĝis. Metu ĉilizojn, akvumas akvon, ajlon, kumonon kaj iom el la kokala buljono en likvilon kaj procezon ĝis glata. Stranĉi ĉi tiun miksaĵon, se oni deziras (kelkaj homoj ne zorgas pri la etaj pecoj de chile pipro "haŭto," aliaj ne pensas ilin), tiam verŝu ĝin en la buljonon. Sekvu kiel direktita komencante ĉe paŝo numero 3.
Fari Pozole Verde de Pollo aŭ Verda Kokido Pozole
Por ĉi tiu delikata vario de pozole, vi bezonos (krom la ingrediencoj enlistitaj en la ĉefa recepto): 12 onzas (350 gramoj), tomatillos , 1 grupo da cilantro, 1 malgranda grupo de petroselo, kaj 1 aŭ 2 malgrandaj freŝaj Verdaj ĉieloj (kiel jalapeño aŭ serrano).
Anstataŭ paŝon numero 2 en la ĉefa recepto, faru la jenajn:
Bonvolu boli la tomatojn en sufiĉe da kokala buljono por kovri ĉirkaŭ 10 minutojn aŭ ĝis ili ŝanĝis koloron el hela verdo al oliva verdo.
Forigi tojn kaj semojn de la ĉilipaj piproj. Tranĉu iujn radikojn aŭ dezertajn partojn de la kilantro kaj petroselo. Metu tomatojn, iliajn kuirejajn likvojn, ĉilojn, kilantrojn kaj petroselon (folioj kaj tigoj de ambaŭ herboj), ajloj kaj kuminoj en likvigilon kaj procezon ĝis vi ricevas relative glavan miksaĵon.
Verŝu ĉi tiun miksaĵon en la buljonon kaj daŭrigu per la recepto komencante ĉe paŝo numero 3.
Konsiletoj kaj variaĵoj sur Blanka, Ruĝa aŭ Verda Pozole
Se eble, faru la pozole unu tagon antaŭ ol vi planas uzi ĝin, tiam stoku en fridujo ĝis tempo por reheat; Pozole estas unu el tiuj mirindaj pladoj, kiuj eĉ pli gustas la sekvan tagon.
En Meksiko, pozole ofte estas uzata kun tostadas (relative ebenaj bakitaj aŭ frititaj maizoj ) kun meksika kremo (aŭ akra kremo) kaj ŝprucitaj per trinkita aŭ kruĉita fromaĝo . Servante ĉi tiujn tostadojn kiel flanka plado aldonas ankoraŭ alian krustan elementon kaj tre kontentigan kreman dimension al la pozole-festeno. Uzu aŭtentikan meksikan fromaĝon por la plej bona gusto; provu mergiĉan kazon freŝa aŭ tranĉita Cotija aŭ añejo fromaĝo.
Iuj homoj preferas uzi pikitan lektukon (romaine aŭ iu alia rigida, granda vario) anstataŭ brasiko por garniŝo. La leŭtuko ne donos al vi la saman kontentigan krustan teksturon, kiun brasiko faras, sed ĝi eble funkcios pli bone, se vi havas pikajn manĝantojn, kiuj ne manĝos krudan brasikon kaj / aŭ homojn, kiuj havas problemojn de digestanta krucifajn legomojn.
Multaj meksikanoj ŝatas aldoni likvan elementon al la garnizoj en formo de meksika tablo-saŭco kaj / aŭ enboteligita varma saŭco . Oleo bazita en oleo de chile de arbol estas tradicia por ĉi tiu uzo, sed ajna saŭco farita per sekaj ruĝaj ĉieloj funkcios aŭ malfermos botelon de via plej bona komerca varma saŭco (markoj kiel Valentina, Búfalo aŭ Tapatío).
Vi povas, kompreneble, uzi ĉi tiun saman recepton por fari delikatan porkan pozonon . Uzu pecoj de senpasa porko en la paŝo nombro 1 kaj malrapide kuiru ilin, kovritaj, en 12 tasoj (3 litroj) de akvo kune kun la duono de la cepo dum unu horo aŭ tiel ĝis tre mola. Forgesu la kokan buljon kaj uzu la likvaĵon pri viando kuirita por la resto de la recepto. Alia eblo; Uzu duonan porko kaj duan kokidon.