Epazote (prononcita eh-pah-ZOH-teh ) estas aromata herbo ofte uzata en la kuirejoj kaj tradiciaj kuraciloj de centra kaj suda Meksiko kaj Gvatemalo. Lia profunda iom da gusto profilo estas priskribita de multaj kiel "kuracaj" kaj havas notojn de oregano, anizo , citruso, mento, kaj eĉ tar aŭ creosote.
La Epazote-Fabrikejo
La epazoteja planto estas frondoriĉa jara aŭ mallongdaŭra perenna planto, kiu povas atingi 4 futojn.
La malhelaj verdaj, longaj, maldikaj folioj finiĝas en punkto. La floroj estas verdaj kaj tre malgrandaj; Ili produktas milojn da etaj semoj
Indiĝena al Centr-Ameriko, kie ĝi estis kultivita por kulinaraj kaj kuracaj celoj por senfina generacioj, epazote disvastiĝis kiel "teraĵo" (kreskanta en malplenaj lokoj kaj laŭ vojoj) en granda parto de Norda kaj Sudameriko kaj eĉ en Eŭropo kaj Azio, kie preskaŭ neniu konscias pri ĝiaj uzoj.
Kulinaraj Uzoj de Epazote
La herbo estas uzata preskaŭ ekskluzive en tradiciaj meksikaj kaj gvatemalaj kuirejoj, kie ambaŭ freŝaj folioj kaj molaj tigoj estas uzataj. Epazote estas forta-gustumado kaj verŝajna planto, do ne ĉiuj prenas ĝin al ĝi tuj. Ĝi povas esti iom akirita gusto, sed ĝi aldonas mirindan rustikan tavolon al multaj pladoj.
Epazote estas plej ofte uzita por sezoni frijoles de la olla (potaj faboj) , precipe kiam ili estas nigraj faboj.
Ankaŭ estas komuna en kuirejoj kaj rustikaj pladoj faritaj kun fungoj aŭ maizo. Sprigo de la herbo ofte troviĝas ene de quesadilo farita per maizo. La gusto komponaĵoj en epazote ne longe varmiĝas, do la herbo aldoniĝas al pladoj proksime de la fino de kuirado.
Ĝi apartigas de lia funkcio kiel aromatizante, ĝi ankaŭ supozas ke la epazote reduktas la gason kaj la bloating kiu spertas multajn manĝante faboj kaj legomoj cruciferos.
Kuracaj Uzoj de Epazote
Ĉi tiu herbo estis uzita en tradicia herba medicino dum jarcentoj por trakti intestinarajn parásojn en homoj kaj hejmaj bestoj. Teo de epazoteo estas farita el la folioj kaj / aŭ floroj de la planto kaj ingesitaj en moderaj kvantoj. Kadroj intestinales kaj aliaj problemoj de stomako kaj hepato povas esti traktataj de la sama maniero. Epazote povas esti venena kiam ingesita en troo, tamen, do ĉi tiu kuracado ne estas uzata en nuntempa okcidenta medicino (homa aŭ bestkuracisto), kiel aliaj, same efikaj, ekzistas kuraciloj.
Kie Trovi Epazote
Folioj kaj tigoj de ĉi tiu planto estas uzataj preskaŭ ekskluzive en ĝia freŝa formo en sia naskiĝa tero. Eboj de ĝi povas aĉeti en iuj meksikaj komercaj vendejoj aŭ kamparaj merkatoj. Ĉu vi bonŝancas aĉeti iujn, sed tiam trovos, ke vi bezonas nur malgrandan parton de ĝi tuj, ne hezitu kontraŭlabori la reston. Pro tio ke epazote estas manĝita kuirita, ne necesas teni ĝin klare, kaj glaciaĵo estas bona maniero teni la herbojn mane.
Se vi ne povas akiri ĝin freŝa, kreskigu vian propran; Ĝi estas facila-kreskanta kaj bela jara. Epazote-semoj estas haveblaj enrete se ili ne provizas ilin ĉe via loka ĝardeno.
Se vi ne povas akiri ĝin freŝa kaj ne povas kreski ĝin, almenaŭ provu akiri iujn el la herboj en sekigita formo.
(Mi trovis sekigita epazote en specialaj herbaj kaj spicaj butikoj, brikoj kaj morteroj kaj interrete.) La gusto de la sekigita formo de ĉi tiu herbo estos multe malpli intensa, sed ĝi donos al vi aŭtentikan meksikan guston profilon, kiun vi povas ' T ricevas aliloke.
La Vorto Epazote kaj ĝiaj Sinonimoj
Ĉi tiu herbo estas uzata en ĉiutaga kuirado en la suda meksika stato de Oaxaca kaj en la duoninsulo de Yucatán inter la popoloj mayas, sed la vorto epazote derivas el la náhuatl, la lingvo parolita de la antikvaj Aztekoj (kaj ankoraŭ tre viva hodiaŭ). Se ni tradukus la vorton de ĝia originala lingvo al la angla, ni ricevus ion kiel "stinky sweat" -ne tre tre plaĉa!
En iuj partoj de Meksiko kaj Gvatemalo, la planto nomiĝas pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli kaj pizate, en Peruo, kiu estas konata kiel paico, vorto elvenanta el Keĥua .
En la angla ĝi kelkfoje estas nomata haŭto, skunk weed, wormseed aŭ meksika teo; la du lastaj el ĉi tiuj terminoj aludas al ĝia kuracila uzo por batali intestinajn parásitos.